Уникальные сорта винограда стран Балтии: открывая секреты местного виноделия

Уникальные сорта винограда стран Балтии: открывая секреты местного виноделия

Изабелла – самый распространенный в России сорт темного винограда, который культивируют практически во всех регионах. Прост в уходе и не требует укрытия на зиму. Выведен в США, выращивается в Европе больше 300 лет.

Ягоды фиолетовые или темно-синие массой 2-3 г, обычно покрыты налетом, имеют специфический землянично-торфяной привкус. Плоды созревают ближе к заморозкам.

Изабелла

В странах ЕС делать вино из винограда Изабелла запрещено, поскольку в готовом напитке возможно превышение допустимого уровня метилового спирта и синильной кислоты.

Лидия (розовая Изабелла) – считается техническо-столовым сортом. Ягоды темно-розовые, а вкус на любителя: толстая кожица и слизистая мякоть со сложно отделяемыми косточками. Кислотность зависит от спелости. В аромате сильно чувствуются тона землянки.

У винограда Лидия морозостойкость ниже, чем у Изабеллы, зато сорт не боится переувлажнения. Ягоды созревают неравномерно. В центральной полосе России, если виноградник расположен в тени, виноград может не успеть созреть до наступления заморозков.

Лидия

Масса гроздьев редко больше 100 г, но самих гроздьев на кусте много, поэтому урожайность сравнительно высокая. В целом Лидия более капризна в уходе, а из-за слизистой мякоти отбродившее вино долго осветляется.

Голубок – популярный в России и Беларуси ранний сорт винограда для вина с почти черными ягодами, дающими интенсивно окрашенный сок. Вкус простой, с легкими тонами черной смородины. Ягоды весят около 2 г, масса гроздей – до 120 грамм.

Голубок

Голубок созревает намного раньше Изабеллы, сбор урожая возможен в конце лета. Сорт устойчив к большинству заболеваний, выдерживает морозы до -24 °C.

Черный жемчуг – среднеранний технический сорт винограда, урожай собирают в начале сентября. Ягоды тёмно-синие, овальные с сочной мякотью. Во вкусе прослеживаются тона муската. Урожайность – до 7 кг ягод с куста, сахаристость – до 24%. Отличается оптимальной начальной кислотностью – 6-7 г/л.

Черный жемчуг

В Южной полосе России и на Украине сорт Черный жемчуг не требует укрытия, выдерживает морозы до -26 °C. При правильном уходе редко болеет.

Каберне Совиньон – один из лучших сортов для приготовления красного вина. Отличается мелкими, синими или почти черными ягодами с толстой кожицей. Вкус терпкий со смородинными нотками и тонами паслёна. Сахаристость – до 23%.

Вегетационный период длится 5-6 месяцев, вес гроздьев – до 90 г, много ягод опадает в процессе созревания. Сорт морозостойкий, но из-за позднего созревания плодов выращивается только в южных регионах, например, на Северном Кавказе ягоды Каберне Совиньон созревают не раньше середины октября.

Связанные вопросы и ответы:

Какие основные сорта винограда выращивают в странах Балтии

Пожалуй, трудно придумать более неподходящее место для виноградника, чем Прибалтика. Высокая влажность, морозы, мало солнца. И все таки виноград там растет. Сейчас там происходит настоящий виноградный бум. Большой интерес у прибалтов как к местным сортам, так к нашим и европейским. Благодаря сложным для виноградарства условиям, селекционеры-прибалты вывели множество неприхотливых и устойчивых сортов.

Зилга

Не сказать, что, эти сорта имеют примечательный внешний вид, но вкус – довольно интересный. А для тех, кому нужен неприхотливый виноград на беседку, – эти сорта незаменимы. Не говоря уже о Средней полосе, где сорта из Литвы и Латвии с каждым годом становятся все популярнее.

Правда, есть скептики, которые утверждают, что все прибалтийские сорта изабельные. Это значит – с неприятным мешочком вокруг семян. На практике это не подтверждается. Вкус Изабеллу совсем не напоминает. Слизистого мешочка не чувствуется, а что касается вкуса, то у Вардувы ярко выражен ананасный аромат. У Супаги ананасно-цветочный вкус. Оба сорта с сильным ароматом.

Гуна

Во вкусе некоторых сортов есть что-то, напоминающее мяту и немного муската. Иногда шкурка имеет малость терпкости, но надо отметить исключительный аромат ягод, отсутствующий у наших сортов.

По крайней мере Лидию, Альфу и Изабеллу на беседках можно смело заменять прибалтами.

Кроме перечисленных заслуживают внимания Юодупе, Паланга, Зилга, Ядвига, Лиепаяс дзинтарс, Лиепаяс агра, Циравас агра, Ювендана, Ширвинта, Сэле (Сэлэ), Свайоне, Юодкранте, Супага.

Сорта, на которые стоит обратить внимание

Паланга – универсальный ранний сорт. Морозостойкость очень высокая (-30С и более), устойчив к милдью, оидиуму и серой гнили. Рекомендуется для беседочной культуры.

Гуна – товарный сорт (ягода 5-6 г, темно-розового цвета), раннего срока созревания. Менее устойчив к морозу (до -25С) и во вкусе у мякоти ощущается слизистость. Устойчивость к болезням высокая. Кожица плотная.

Юодупе

Юодупе – очень ранний сорт, но ягоды всего 3 г, и грозди мельче первых двух сортов 150-200 г. Один из самых устойчивых сортов. В Средней полосе требует укрытия, хотя и выращивается в беседочной культуре.

Зилга знаменита крупными гроздями и ягодами (340-400 г и 4-5 г). Для суперраннего сорта это немало. Сорт урожайный, а ягоды после созревания могут висеть на кустах длительное время без потери качества. Осы трогают только лопнувшие ягоды, которых немного.

Паланга

Лиепаяс Дзинтарс – один из самых вкусных прибалтийских сортов, причем и один из самых ранних. Урожай поспевает уже через 90 дней. Средняя масса грозди 230-300 г. Ягоды 4-5 г, янтарного цвета, гармоничного вкуса. Мякоть тающая с мускатным ароматом. Морозостокость на уровне всех прибалтов, а вот к болезням сорт менее устойчив (по милдью 2,5-3 балла).

Как климат Балтийских стран влияет на вкус и качество винограда

Виноград — наиболее чувствительный барометр изменений климата в сравнении с другими сельскохозяйственными культурами, потому что любые погодные колебания отражаются на качестве винтажей, считают в.

«Из-за изменения климата могут пересмотреть потенциал качества и стиль вина в классических регионах по всему миру. До сих пор эти изменения были на пользу только некоторым регионам. Например, Южная Англия когда-то считалась непригодной для выращивания винограда, но теперь она перспективна для производства игристого вина. Классические регионы Италии, Франции и Германии стали более стабильно производить великолепные вина», — говорят эксперты.

По словам Дениса Руденко, именно глобальное потепление сдвигает зону виноградарства и виноделия на север. Причем это происходит как в Европе, так и в России.

«Виноградарство вернулось в Великобританию , где его не было очень давно. Сейчас виноград как минимум для производства игристых созревает в Сассексе. Также есть коммерческие виноградники в Голландии, Норвегии, Швеции. Разумеется, там используются холодостойкие сорта», — говорит он.

В случае с российским виноградарством и виноделием эксперт отмечает, что оно уже начинает развиваться в Самаре, Саратове, а домашние эксперименты с производством вина проводят даже в Москве или Казани. При этом Руденко отмечает, что продвижение виноградарства на север будет не залповым, а постепенным, и займет немало времени.

«2024 год уже показал нам, что есть большая опасность, которая связана не с теплом, а с тем, что у нас могут достаточно поздно случиться заморозки. На юге России в этом году они ударили в начале мая, когда виноград уже выпустил достаточно длинные побеги. Если на такой побег приходится мороз, то он, как правило, погибает, а растение уже потратило на него почку, силы, соки, и ему нужно восстановиться», — добавил он.

Какие традиционные методы виноделия применяются при работе с местными сортами винограда

Виноде́лие  — производствоиз, а также из другихи. Происходит главным образом на специализированных. Изучением винодельческих технологий занимается.

Виноделие включает этапы подбора плодово-ягодного сырья для производства вина, винификации (переработки винограда в) и розлива виноматериалов в тару. Винификация как ключевое звено винодельческого производства включает следующие операции: дробление сырья и отделение(у) или(уи), получение, спиртовое брожениеили,, спиртование (при изготовлении),вин и специальную их обработку (,,и т. п.).

История виноделия

Виноделие возникло после освоения людьми культивирования; это произошло в эпоху. Самые ранние археологические свидетельства ферментации вина были обнаружены при раскопках на территории современной(, 6000 год до н. э.),(, 5000 год до н. э.),(4500 год до н. э.),(, 4100 год до н. э.)и(4000 год до н. э.).

На территории Грузии обнаружены свидетельства виноделия, которым не менее 8 тысяч лет (в частности, следы вина на глиняной посуде). При археологических раскопках в могильниках  найдены кувшины с остатками виноградных косточек, винодельческое оборудование — каменные прессы, давильни винограда, различные винные сосуды из глины и металла. В Армении вбыла найдена наиболее древняя из известных сегодня, относящаяся к концу 5-го тысячелетия до нашей эры. На территорииобнаружены следы целенаправленной прессовки винограда, относящиеся к 5-му тысячелетию до н. э., что также может служить свидетельством раннего производства вина.

В 1980 году в гробнице в(китайская провинция) обнаружили две целые бутылки с ароматизированным алкогольным напитком из, разлитым за 1300 лет до н. э. Это вино считается самым старым в мире.

Работа винодела начинается со сбора, наступающего в тот момент, когда виноград достиг полной зрелости, то есть когда в нём образовалось оптимальное количествои накоплено достаточное количество фенольных соединений. К этому временистановятся мягкими, кожица — тонкой и прочной;приобретают бурую окраску и более или менее деревенеют;винограда слабо держатся на, ягоды — на;последних становится гуще и слаще; косточки легко отстают от содержимого ягод. Но стоит помнить, что для точного установления времени сбора, играющего важную роль при создании вина и находящегося в зависимости от местных почвенных и климатических условий, от положения, от способа воспитания, от сорта винограда и т. д., требуется, помимо перечисленных признаков спелости винограда, ещё многолетний опыт винодела.

Какие из сортов винограда Балтии наиболее популярны среди виноделов

Франция стала самой первой страной, разделившей вина на несколько категорий по качеству и другим критериям. Вся продукция тщательно проверяется институтом INAO. В настоящий момент существует три категории качества:

1. AOC (Appellation d’Origine Contrôlée. В эту категорию входят вина премиального качества. Производители должны соблюдать строгие требования, которые касаются сортов винограда, терруаров, урожайности, лозы, крепости и многого другого. Перед розливом и отправкой вин на продажу все напитки дегустируют и проверяют в лабораториях. Определить продукт высшего качества можно по этикетке: на ней будет аббревиатура “AOC” с расшифровкой или без нее, или же название региона вместо слова «d’Origine».
2. Vin de Pays. Эти французские вина не относятся к первой категории по определенным причинам. Производители должны строго придерживаться только показателей крепости напитка и урожайности лозы, а вот остальные критерии практически не контролируются. Данные вина рассчитаны на покупателей, желающих продегустировать качественный напиток и при этом не особо придирчивых к органолептическим характеристикам.
3. Vin de France. Иначе эти вина называют столовыми. С 2011 года эта категория заменяет устаревшую Vin de Table. Такие напитки принято считать базовыми винами, они проходят только лабораторный контроль. Производители могут использовать виноград любого сорта, выращенный в другой стране. Нет особых требований к технологии изготовления, крепости и другим критериям. На этикетках чаще всего указывается лишь дата производства и страна. Регион происхождения, сорт винограда и винтажность не упоминаются.

Как местные сорта винограда отличаются от сортов, выращиваемых в других регионах Европы

Виноград — растение теплолюбивое, поэтому температура - главное условие выращивания винограда .

Наиболее благоприятная температура для роста винограда - 25°— 35°С. Распускание почек весной начинается при установлении среднесуточной температуры 10°С. При дружном нарастании тепла рост и развитие молодых побегов проходят быстро, а при температуре ниже 7—8°С — прекращаются. Температура ниже 0°С убивает зеленые части растения.

Особенно велика потребность виноградного растения в тепле при цветении и созревании ягод. Наиболее благоприятная в этот период температура 25—30°С. При температуре ниже 15°С оплодотворение завязей идет плохо и цветки начинают осыпаться. Недостаток тепла в период созревания ведет к снижению накопления сахара в соке ягод, затягивает срок созревания их и вызревание лозы. Ранние осенние заморозки приводят к гибели зеленых частей виноградной лозы. Особенно опасны ранние осенние заморозки для молодых кустов, когда лоза не успела еще вызреть.

Хорошо одревесневшая лоза переносит морозы до минус 12— 15°С. При дальнейшем понижении температуры происходит гибель глазков, а морозы 20—25°С вызывают гибель не только глазков, но и приводят к повреждению лозы и многолетних частей куста.

Снежный покров — один из факторов, способствующих сохранности кустов в зимний период. По этой причине в северных районах виноградарства укрытые на зиму кусты винограда под снегом лучше сохраняются, чем на юге в бесснежные зимы.

Какие khnности возникают при выращивании винограда в климатических условиях Балтии

Новый перспективный красновинный сорт винограда, который совмещает высокую устойчивость к морозу и болезням с превосходным качеством получаемых из него вин. Скрещивание производили в 1989 году, один из родителей МС 1094 - сложный межвидовой гибрид имеющий в своей родословной vitis riparia, vitis vinifera и другие виды винограда, Рава 262 также имеет длинную родословную, один из родителей которого - Пино нуар. Маркетт отобран из сеянцев в 1994 году. Патент на растение получен в 2005 году. Среднего срока созревания. Грозди от мелкого до среднего размера, ягоды некрупные, округлые, темно-синие. Сахаронакопление сорта высокое, в среднем 26 %, кислотность выше средней - pH фактор 2.9. Для снижения кислотности в вине рекомендуется яблочно-молочное брожение. Урожайность 80-100 ц/га.

Сорт винограда Маркетт обладает выдающейся морозоустойчивость - надземная часть куста выдерживает снижения температуры до -38 °С, при этом имеет высокую устойчивость к грибным заболеваниям (милдью, оидиум и черная гниль), в отдельные годы требуются минимальные обработки фунгицидами. Умеренно устойчив к листовой форме филлоксеры. Побеги растут вертикально, что сводит к минимуму необходимость в зеленых операциях, кусты лучше освещены, что в свою очередь улучшению качества вина. На побеге обычно две грозди.

По мнению американских экспертов Маркетт начинает новую эру гибридных сортов винограда, обладающих высокой устойчивостью к морозам и болезням и давая вина на уровне европейских сортов.

Экспериментальные вина из Маркетт отличного качества, лучше вин из большинства гибридных сортов. Дегустаторы отметили привлекательный глубокий красный цвет, ароматы вишни, черного перца, специй, иногда с тонами ежевики, сливы, табака, кожи, умеренную структуру танинов. Пригоден для производства десертных и полусладких вин, из-за высокой сахаристости столовые вина высокоалкогольные (на уровне 14 %), рекомендуется смешивание с менее сахаристыми сортами. Первые данные выдержки вина из Маркетт в дубовых бочках обнадеживают, увеличивая сложность вина, придавая ему больше тела и структуры. Сорт винограда перспективен для Верхнего Среднего Запада и Востока США (Мичиган, Нью-Йорк, Новая Англия), а также для Квебека, Канада. Маркетт может, также, иметь коммерческий потенциал в Северной и Восточной Европе.