Сладкий зимний уголок: заготовки на зиму из сливы

Сладкий зимний уголок: заготовки на зиму из сливы

Найдено рецептов: 17

86 ккал

2 ч

Харчо на зиму

Зимняя заготовка для быстрого обеда.

50 ккал

2 д 12 ч

Соленые сливы на зиму

Довольно таки необычная пикантная заготовка!

64 ккал

40 мин

Соус из сливы к мясу на зиму сливовый

В меру острый, с кислинкой, яркий и полезный!

44 ккал

3 ч 30 мин

Пряный соус из помидоров и слив с чесноком на зиму

Вкусный домашний соус на зиму из помидоров и слив.

52 ккал

55 мин

Грузинский соус Ткемали из слив с чесноком и специям на зиму

Изысканный шедевр великолепный во всех отношениях!

43 ккал

2 ч 20 мин

Соус из терна

Пикантный соус сделает мясные блюда потрясающе вкусными!

57 ккал

1 ч 30 мин

Аджика из слив с яблоками

Кисло-сладкая очень ароматная приправа для любого блюда!

59 ккал

2 ч

Ткемали из красной сливы

Необычно яркий соус для твоего меню - вкуснее не бывает!

118 ккал

1 ч 45 мин

Соус сацебели на зиму из слив домашний

Приготовь аппетитный острый соус к мясу и другим блюдам! Это вкусно!

49 ккал

50 мин

Аджика из слив с перцем и чесноком острая

Острая, ароматная аджика из сливы, чеснока и острого перца чили на зиму

44 ккал

1 ч 30 мин

Ткемали из терна

Острый и пряный, насыщенный! Грузинский соус - это шедевр кулинарии!

43 ккал

2 ч

Соус ткемали из слив на зиму классический рецепт

Пикантный соус, который подчеркнёт вкус любимых мясных блюд.

77 ккал

1 ч 30 мин

Аджика из слив с чесноком и томатной пастой

Идеальная добавка к любому блюдо - в меру острая и очень вкусная!

62 ккал

1 ч 10 мин

Аджика из слив с болгарским перцем

Аджика из слив, которая удивит и порадует своим вкусом!

Связанные вопросы и ответы:

Какие виды заготовок из сливы можно делать на зиму

Помните рассказы бабушек про сельские маслобойки и другие приспособления для ручного сепарирования? Да, отделять сливки от молока и взбивать масло было долго и непросто. Но получить именно сливки несложно — молоко надо оставить в прохладном месте, чтобы сливки сами отделились от него.

Раньше молоко отстаивали в емкостях, из которых самая жирная часть сливалась через специальный кран. Отсюда и возникло их название — сливки. Сейчас можно купить сепаратор — он сам будет разделять цельное молоко на разные фракции, чтобы вы могли получать домашние сливки, сметану или масло.

Что важно помнить:

Из литра молока получится около 100 г сливок.

Молочный (а, значит, и сливочный) жир связан с сезонностью и стадией лактации коровы: после отела жирность молока ниже, затем она постепенно растет. Влияет и время дня: так, утреннее молоко менее жирное.

Посуда для отделения сливок от молока должна быть чистой или стерилизованной.

Отделять качественные сливки можно только у свежего молока.

Срок годности домашних сливок — до 72 часов при хранении в холодильнике (до +6 градусов).

1. Простейший способ: жирность до 25%

Хороший метод добыть сливки жирностью до 25% в домашних условиях — дать молоку отстояться, чтобы продукт сам отделился от него.

Что нужно: цельное, домашнее (не магазинное) молоко, глубокая емкость, например, стеклянная банка, емкость для сливок, ложка для сбора сливок.

Что делать:

Налейте молоко в глубокую емкость и поставьте в холодильник на 12 часов летом и на 24 часа зимой. Зимнее молоко жирнее и нужно ждать дольше, чтобы отделять в нем сливки от молока.

Выньте емкость из холодильника. Верхний слой сливок переложите ложкой в отдельную тару.

Верните сливки еще на 2 часа в холодильник. После можете использовать их в кулинарии.

2. Способ с добавлением масла: жирность до 33%

Почему жирность домашних продуктов не так точна, как в магазине? Обычно фермеры не высчитывают ее так, как на массовом производстве. Поэтому многое зависит от того, какое молоко вам будут «поставлять» — утреннее или вечернее, зимнее или летнее.

Что нужно: 150 г жирного масла, 2 стакана цельного молока, кастрюля для смешивания, миксер, емкость для готовых сливок.

Что делать:

Смешайте в кастрюле молоко и масло, нагревая на малом огне, перемешивайте смесь до однородности, не давая ей закипеть.

Перелейте смесь в емкость для сливок и взбивайте миксером 4-5 минут.

Дайте смеси остыть до комнатной температуры, а затем поставьте на нижнюю полку холодильника на 5-6 часов.

По истечении времени еще раз взбейте холодные сливки, делайте это недолго, чтобы продукт не превратился в масло.

3. Способ с добавлением сметаны: жирность до 30%

Можно добавить к молоку сметаны, и отделять от такой смеси более жирный продукт. Этот рецепт в реализации не будет сильно сложнее предыдущего.

Что нужно: 150-200 г сметаны, 2 стакана молока, стеклянная емкость для отстаивания, тара для сливок, ложка.

Что делать:

В стеклянную емкость залейте молоко и добавьте туда сметану, тщательно перемешайте и поставьте в холодильник для настаивания.

Через несколько часов соберите белую «шапку» сливок и переложите в отдельную тару.

4. Каймак: жирность до 40%

Домашний каймак — один из интересных вариантов жирных сливок. Сербский и турецкий каймак сладковат и похож на маскарпоне. В Черногории и Азии его часто едят подсоленным. Для приготовления потребуется топленое молоко.

Что нужно: глиняный сосуд, например, горшочек, духовка, топленое молоко и емкость для хранения каймака.

Что делать:

Разогрейте духовку до 180 градусов и поместите в нее глиняный сосуд с топленым молоком.

Когда молоко закипит, снизьте температуру до 100 градусов.

Дождитесь образования корочки на поверхности молока и выньте сосуд из духовки. Поставьте на сутки в темное прохладное место.

Снимите пенку ножом, аккуратно сверните в рулетик и переложите в емкость для хранения каймака.

Какие ингредиенты необходимы для заготовки сливок на зиму

Если вы хотите получить карамельный, но прозрачный сироп, в котором покоятся насыщенного цвета сливовые дольки, нужно будет потратить время. А усилий не так уж и много. И, на мой взгляд, здесь необходим широкий таз для варки варенья — чтобы жидкость даже на слабом огне быстрее испарялась с большей площади. Я в свое время выпросила пару медных тазов у своих друзей, которым они служили просто украшением, и не нарадуюсь. Я добавляю в варенье уксус — мне так вкуснее и надежнее, но вы можете не добавлять.

Итак, как я готовлю варенье из половинок слив на зиму, шаг за шагом.

1. На рынке или в магазине выбираю сливы с легко отделяющейся косточкой. Вот прямо, ни на кого не обращая внимания, вынимаю ножичек, надрезаю пару рандомно выбранных слив и смотрю, как ведет себя косточка. Разумеется, даже если она плохо отделяется, я эти надрезанные сливы (и еще парочку им в компанию) куплю, не брошу обратно на прилавок.

2. Дома стараюсь начать готовить в тот же день, иначе есть вероятность, что одна какая-нибудь задумчивая слива перепортит мне весь пакет. Сливы мою, придирчиво изучая качество каждой. Если какие-то плоды мне подозрительны — съедаю на месте, незачем рисковать целым тазом варенья. Прошедшие контроль обсушиваю на полотенцах, удаляю плодоножки.

3. Соотношение слив и сахара по весу в таком варенье на зиму — 1:1. Варю в тазу сахарный сироп, почти «сухой» — на 500 г сахара не больше 40 г воды. В воду сразу добавляю натуральный яблочный или винный уксус: 30 г на каждые 500 г сахара. После полного растворения сахара варю 5 минут на среднем огне. Если появляется пена — снимаю.

4. Беру маленький и очень остро наточенный фруктовый ножик и разрезаю сливы вдоль пополам. Аккуратно разделяю половинки и выбрасываю косточки.

5. Кладу половинки слив в сироп. Увеличиваю огонь до максимума, чтобы варенье как можно быстрее закипело.

6. Как только закипит — уменьшаю огонь до минимума и варю по таймеру ровно 5 минут. Пенку не удаляю.

7. Снимаю таз с огня и ставлю в такое место, чтобы никто не перевернул его на себя. Накрываю поверхность варенья (прямо «в контакт») куском пергамента (бумаги для выпечки). Пусть остывает и настаивается, от 4 до 8 часов.

8. Снимаю застывшую пенку. Повторяю доведение до кипения и короткую варку на слабом огне еще 3–5 раз: здесь все зависит от сорта сливы. Прекращаю варить, когда каждый кусочек стал таким более плотным и немного прозрачным.

9. Горячим раскладываю варенье по подготовленным банкам, закрываю, переворачиваю вверх дном, полностью остужаю, переворачиваю обратно и ставлю на хранение в прохладное темное место.

Как правильно выбрать сливы для заготовки на зиму

характеристика сырья для производства сливок. способы тепловой обработки молока. технология изготовления пастеризованных и стерилизованных сливок. упаковка, маркировка и хранение продукта. порядок и периодичность контроля показателей его качества.

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено наhttp://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

РОСТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ «РИНХ»

ФАКУЛЬТЕТ КОММЕРЦИИ И МАРКЕТИНГА

КАФЕДРА ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ТОВАРОВ

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине: «Технология отраслей промышленности»

Тема: «Технология производства сливок»

Разработал: Понедельченко И.С.

Введение

1. Характеристика сырья

2. Технология производства сливок

2.1 Характеристика этапов процесса производства сливок

2.1.1 Приёмка сырья

2.1.2 Очистка молока

2.1.3 Сепарирование

2.1.4 Нормализация

2.1.5 Пастеризация

2.1.6 Гомогенизация

2.1.7 Стерилизация

3. Упаковка, маркировка и хранение сливок. Требования к качеству

Заключение

Список литературы

Введение

Сливки представляют собой жирную часть коровьего молока. В них содержится (%): воды - 59-82,2; белков - 2,5-3; жира -37, лактозы - 3-4, золы - 0,4-0,6; витамины - А, D, Е, РР, С, группы В. Энергетическая ценность - 118 - 337 кКал/100 г продукта. Они хорошо усваиваются организмом человека, а содержащиеся в них лецитин препятствует отложению солей в кровеносных сосудах. Жир находится в эмульгированном состоянии. Используют сливки в лечебном и профилактическом питании.

Сливки используются в качестве полуфабриката для получения сметаны и масла. В связи с этим тема курсовой работы актуальна.

Целью данной курсовой работы является изучение технологии производства сливок.

В данной курсовой работе рассматривается:

- характеристика сырья для производства сливок;

- процессы производства пастеризованных и стерилизованных сливок;

- требования к качеству сливок.

Сливки подразделяют:

По содержанию жира на 1%, 8%, 20%, 33% и 35%-й жирности. Изготавливают также пластические (высокожирные) сливки жирностью от 73 до 83% для технологических целей.

По виду тепловой обработки сливки бывают пастеризованными и стерилизованными.

По способу производства: натуральные (полученные путем сепарирования цельного коровьего молока) и восстановленные из сухих сливок.

Ассортимент сливок:

Питьевые сливки производятся различной степени жирности, пастеризованными и стерилизованными.

Какие способы консервации сливок существуют

Сливки добавляют в кофе и в горячий шоколад, в десерты, используют в различных рецептах. Но у натуральных сливок есть один недостаток - они быстро портятся. Как решить эту проблему?

Как взбивать сливки?
Для успешной операции по взбиванию сливок нам нужно:
сливки > 30% жирности
миксер
холод
сахар (пудра)
Все что будет прикасаться к сливкам (стакан, венчик миксера, сами сливки) должно быть холодным. Лучше все это складировать в холодильник за несколько минут до операции.
Заливаем сливки в стакан миксера. Начинаем взбивать сливки на малых скоростях, постепенно увеличивая скорость. Дойдя до максимума, будьте внимательны, как только на поверхности сливок станут видны следы от венчика, а сами они будут объемными и пушистыми, значит они готовы. Постепенно снижаем скорость взбивания (иначе можно перестараться и взбить сливки в масло).
В этот момент можно добавить в сливки сахар, а еще лучше сахарную пудру.
Как хранить сливки?
После того, как взбили сливки, берем столовую ложку, зачерпываем ей сливки (можно воспользоваться кондитерским мешком) и выкладываем на противень, покрытый бумагой для выпечки либо на силиконовую доску. Должны получится такие ’’снежные зефирчики’’. Далее убрать всю эту красоту в морозильник. После того, как они заморозились, достать уже твердые сливки и переложить их в пакетик. Пакетик со сливками убрать обратно в морозилку.
Ну а дальше - хоть в кофе, хоть в десерт!
Готовьте с удовольствием, ешьте с аппетитом!

Как долго хранятся заготовки из сливы на зиму

Кондитерские секреты

Мне кажется, сливки – один из самых главных и часто используемых продуктов для кондитера. Нежнейший крем, воздушный мусс, солёная карамель, взбитый ганаш – и это только минимум десертов, которые готовятся с добавлением сливок.

На полках супермаркетов можно увидеть широкий ассортимент сливок от разных производителей. Но, как известно, качественные, натуральные продукты стоят недёшево. Именно поэтому, приобретая хорошие жирные сливки, хочется использовать их по максимуму. Как правило, в магазинах продаются пастеризованные стерилизованные сливки объёмом 500 мл и 1л. Это значит, что в закрытой упаковке они могут хранится при температуре 2-4°С около 1 месяца, а в открытой – до 2 недель.

Но для приготовления некоторых десертов требуется относительно небольшое количество сливок, и после их использования значительная часть продукта остаётся во вскрытой упаковке. Так, если в ближайшие 2 недели вы не используете оставшиеся сливки, то рискуете потерять недешёвый ингредиент. В таких ситуациях многие задумываются о том, как продлить срок использования сливок. Первое, что приходит в голову, – заморозка! Но не спешите. Сливки – продукт нежный и деликатный, поэтому их заморозка имеет ряд нюансов. В этой статье расскажу об основных правилах заморозки сливок и способах их использования.

Что произойдет, если заморозить сливки

Сливки – продукт, изготовленный на основе цельного молока, путём отделения от него верхнего жирового слоя. Сливки являются основой для приготовления сметаны, сливочного масла, мороженого и могут употребляться как самостоятельный продукт. Сливки различаются по степени жирности

Оптимальная температура хранения сливок составляет 2-4°С, поэтому лучше всего хранить сливки в холодильнике. При низких температурах жидкие сливки расслаиваются и идут хлопьями. Другими словами, в морозилке сливки разделяются на сливочное масло и сыворотку. В таком состоянии они не подойдут для приготовления крема.

Но не спешите выбрасывать расслоившиеся сливки. Во-первых, их можно реанимировать, слегка подогрев на водяной бане и пробив погружным блендером. Конечно, для плотного, стабильного такие сливки не подойдут, а вот для муссов, соусов и заварного крема они идеальны.

Во-вторых, из расслоившихся жирных сливок можно сделать сливочное или топлёное масло (при условии, что сливки 33-35%). Для этого массу нужно взбить миксером и откинуть на марлю. Подробный процесс приготовления вы сможете найти на просторах интернета☺

Ну а в-третьих, расслоившиеся сливки любой жирности можно использовать в размороженном виде для приготовления кексов, бисквитов и дрожжевой выпечке, заменяя сметану в этих рецептурах.

Как можно замораживать сливки

Если вы всё-таки хотите максимально сохранить вкус и текстуру жирных сливок и в дальнейшем использовать их для десертов, то существует один интересный способ заморозки. Всё, что вам нужно, — это взбить жирные сливки до плотных пиков, переложить их в кондитерский мешок с красивой насадкой (например, «открытая/закрытая/французская звезда») и отсадить сливки на пергамент или силиконовый коврик. При этом размеры завитков могут быть любые.

Далее необходимо отправить отсаженные сливки в морозилку для заморозки. Спустя пару часов, когда узоры застынут, можно снять их с пергамента и переложить в герметичный контейнер. Такие «заготовки» следует хранить герметично, чтобы они не впитывали разные запахи из морозилки.

Если сливки вам нужны не для десертов, а для кофе или соусов, например, то можете просто разлить их по формочкам для заморозки льда, отправить в морозилку и использовать по мере необходимости. Для этих целей лучше всего подойдут сливки 10% и 20%.

Где использовать замороженные сливки

Как уже сказано выше, сфера применения замороженных сливок отличается от свежих. Например, они не подойдут для плотных кремов. Зато жирные сливки (33-35%), замороженные в виде красивых шапочек, идеально подойдут для подачи десертов. Ими можно украшать пироги, чизкейки, брауни, панкейки и вафли. Только представьте, какими аппетитными потёками они будут стекать с ваших десертов.

Сливки любой жирности (10-35%), замороженные в формочках для льда, идеально подходят для приготовления соусов и добавления в кофе.

В общем, как видите, продлить срок использования сливок возможно. Придерживайтесь этих рекомендаций и ни в коем случае не выбрасывайте такой вкусный продукт.

Как правильно готовить сливки на зиму

Мало какая ягода может похвастаться таким ассортиментом бесподобных заготовок, как слива. Её можно размещать как в обычные банки, так и в пакеты. Главное ориентироваться в особенностях ваших слив, и выбирать подходящий способ заготовки. Вся наука заключается в двух факторах – сорте и зрелости ягод. Стало быть, начнем детально разбирать методы заготовки ваших слив.

Сушеные сливы

У засушенных ягод хорошие вкусовые качества скомбинированы с неимоверным обилием витаминов и питательных материй. Приложив минимум усилий, можно получить домашний низкокалорийный чернослив. Интересный факт, что даже хваленые бананы не могут переплюнуть сушку из слив по содержанию полезного калия. Чернослив оказывает сопротивление разным бактериям, вирусам, которые инициируют болезни ротовой полости, например костоеда, кариеса. Такое количество плюсов не позволит оставить заготовку чернослива в перечне невыполненных задач.

Главное правило просушки слив – отбирать только спелые ягоды, которые самостоятельно опали с дерева.

Стоит взять на заметку, что не все подтипы сливы пригодны для сушки:

- сорта, подходящие для сушки – Екатерина, венгерки;

- сорта, не подходящие для сушки – мирабель, абрикосовидная;

Перед процедурой просушки все подходящие ягоды необходимо поддать обработке в кипящей воде с содой (в отношении 15 г на 1 л). Длительность процесса не должна превышать 30 секунд. Затем промыть сливы в обычной проточной воде.

Методы просушки ягод:

- на солнечном свету;

- на открытом месте;

- в духовке;

В первых двух случаях вам понадобится фанерные листы или любые другие плоские поверхности. На них следует поместить подготовлены ягоды. В процессе просушки следует переворачивать сливы, иначе может появиться плесень. Через неделю такой процедуры следует ограничить доступ света, переместив противни в темное место.

Если вы решили сушить ягоды в обычной духовке, то нужно знать, что из-за достаточной сочности ягод, процесс состоит из трех этапов:

1. На первом этапе нужно равномерно расставить плоды в духовке. Добиться температурного показателя в +45°С и поддать наши сливы четырехчасовой термической обработке. По истечению заданного времени дать ягодам немного остыть и немедленно приступать к следующему этапу.

2. Второй этап аналогичен первому. Меняется только температура. Поднимаем ее до 60°С и повторяем все заново.

3. Третий этап отличается повышением и температуры, и длительности. Время процедуры составляет девять часов при отметке в 75°С. За 5 минут до окончания можно поставить 100°С, чтобы сушка обрела сверкающую корочку.

Высушенные ягоды могут стать частью ваших будущих кулинарных шедевров.

Замораживание слив

Заморозка плодов позволяет сохранять их цельный вид. Для этого способа, желательно, отбирать спелые плоды с толстой шкуркой. Очень хорошо, если кость легко отдирается от мякоти. Можно, чтобы ягоды не были очень сочными.

Главной проблемой такой заготовки является то, что при размораживании сливы теряют сочность. Благодаря исследованиям ботанических садов были определены сорта, которые отлично удерживают влагу – Стенлей, Кубанская легенда, Венгерка кавказская. Данные виды дождутся зимы в отличном состоянии.

Процедуре замораживания подвергаются промытые и высушенные сливы. Сушить ягоды в готовом виде или вытаскивать из них кости – это лично ваше желание.

Готовые плоды нужно упаковать в подготовленные резервуары или в пакеты. Желательно, устранить лишний воздух, и отправить в морозилку. Хранить ягоды можно весь год. Главное, чтобы температура не повышалась больше -18°С.