Сад и Огород

Лучшие советы и идеи для дачи, сада и огорода

Сливочное счастье: 10 рецептов для зимнего склада

01.12.2024 в 15:15

Сливочное счастье: 10 рецептов для зимнего склада

— очень точное название. Ученые доказали, что запах выпечки улучшает настроение. А сладкое еще и поднимает уровень гормона счастья. Так что пироги можно смело выписывать в качестве антидепрессанта всем и каждому. С осенней хандрой они точно справятся! У Анастасии Семеновой есть много отличных рецептов. Осенью начинается сезон цитрусовых — значит, самое время готовить апельсиновое печенье!

Понадобится для теста:

  • 250 г муки
  • 100–120 г сахара
  • 100 г сливочного масла (комнатной температуры)
  • 1 яйцо
  • цедра 1 апельсина
  • 30 мл апельсинового сока
  • 1 ½ ч. л. разрыхлителя
  • 1⁄2 ч. л. соли
  • сахар и сахарная пудра для обваливания.

11 лучших кулинарных книг с летними рецептами, которые должны быть у каждой хозяйки

Лето – это маленькая жизнь, как поется в песне. А еще более прекрасной эту жизнь делают вкусности. Согласитесь, десерт, съеденный летом в приятной компании, можно вспоминать целый год! В издательстве «Комсомольская правда» вышло немало замечательных кулинарных книг, которые станут настоящим открытием для каждой хозяйки. Сейчас самое время испробовать вкусные рецепты.

Выбрать книгу

Готовим:

  1. Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром на самой высокой скорости миксера до посветления и увеличения в объеме (на это уйдет 3–4 минуты).
  2. Добавьте яйцо, апельсиновый сок, цедру и соль. Перемешайте на высокой скорости миксера.
  3. Всыпьте муку с разрыхлителем и размешайте на низкой скорости миксера до однородности. Тесто получится очень мягким. Накройте его пленкой и уберите в холодильник на 1 час.
  4. Из охлажденного теста скатайте небольшие шарики и обваляйте их сначала в сахаре, а затем в сахарной пудре.
  5. Выложите печенье на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте при 180°С 13–15 минут. Готовое печенье храните в закрытом контейнере.

Связанные вопросы и ответы:

Вопрос 1: Какие блюда можно приготовить из слив на зиму

Ответ: Из слив можно приготовить различные блюда на зиму, такие как варенье, компот, сгущенка, желе, мармелад и джем. Варенье из слив можно делать разных вкусов, например, с добавлением цедры лимона или цедры апельсина. Компот из слив можно залить сиропом из сахара и лимонного сока, чтобы он хранился дольше. Сгущенка из слив готовится из сливок, сахара и слив, и она может быть использована как начинка для пирожных или как добавка к мороженому.

Вопрос 2: Как правильно хранить сливы на зиму

Ответ: Сливы можно хранить на зиму в разных формах, таких как варенье, компот, сгущенка, желе, мармелад и джем. Варенье и компот можно залить в стеклянные банки и хранить в холодильнике или в прохладном месте. Сгущенка и желе можно хранить в холодильнике или в морозильной камере. Мармелад и джем можно хранить в стеклянных банках в прохладном месте. Важно следить за сроками годности продуктов и хранить их в герметичной таре.

Вопрос 3: Как приготовить варенье из слив на зиму

Ответ: Чтобы приготовить варенье из слив на зиму, сначала нужно очистить сливы от косточек и натереть на крупной терке. Затем сливы нужно залить кипятком и поставить на огонь. Варить варенье нужно до тех пор, пока оно не загустеет. После этого варенье нужно пролить в стеклянные банки и закрыть крышками. Варенье можно хранить в холодильнике или в прохладном месте.

Вопрос 4: Как приготовить компот из слив на зиму

Ответ: Чтобы приготовить компот из слив на зиму, сначала нужно очистить сливы от косточек и натереть на крупной терке. Затем сливы нужно залить кипятком и добавить сахар и лимонный сок. Варить компот нужно до тех пор, пока он не загустеет. После этого компот нужно пролить в стеклянные банки и закрыть крышками. Компот можно хранить в холодильнике или в прохладном месте.

Вопрос 5: Как приготовить сгущенку из слив на зиму

Ответ: Чтобы приготовить сгущенку из слив на зиму, сначала нужно очистить сливы от косточек и натереть на крупной терке. Затем сливы нужно залить сливками и добавить сахар. Варить сгущенку нужно до тех пор, пока она не загустеет. После этого сгущенку нужно пролить в стеклянные банки и закрыть крышками. Сгущенку можно хранить в холодильнике или в морозильной камере.

Вопрос 6: Как приготовить желе из слив на зиму

Ответ: Чтобы приготовить желе из слив на зиму, сначала нужно очистить сливы от косточек и натереть на крупной терке. Затем сливы нужно залить водой и добавить сахар и желатин. Варить желе нужно до тех пор, пока желатин не растворится. После этого желе нужно пролить в формы и поставить в холодильник для застывания. Желе можно хранить в холодильнике или в морозильной камере.

Какие типы сливок лучше всего использовать для приготовления консервов

Ингредиенты, Крем

Сливки — это молочный продукт, состоящий из верхнего слоя желтоватого жирного компонента, который накапливается на верхней поверхности негомогенизированного молока. Перед гомогенизацией его снимают сверха молока.

Количество молочного жира, содержащегося в сливках, определяет, насколько хорошо сливки можно взбить и насколько они стабильны. Кремы с высоким содержанием жира, как правило, лучше на вкус, имеют более богатую текстуру и не так легко свертываются при использовании.

Благодаря своей питательной ценности, сливки рекомендуются для ежедневного и диетического питания. Сливки пригодны для приготовления крема, масла, соусов, заправок, и разнообразных кулинарных изделий. Более жирные сливки отлично взбиваются в устойчивую пористую пену, поэтому используются в качестве основы для приготовления кондитерских десертов.

Какой процент жирности подойдет для взбивания

Сливки для взбивания полны полезных для вашего здоровья витаминов и минералов. Они включают витамины A, K, D и E в дополнение к кальцию, который полезен для костей. Чаще всего в кулинарии и выпечке используются три разных типа сливок. Сливки различаются процентным содержанием молочного жира и, следовательно, их текстурой и консистенцией. И от количества этого самого молочного жира и зависит в какую категорию сливки отнесутся.

  • 10 % жирности — это легкие, питьевые сливки. Такие сливки отлично подойдут для добавления в чай или кофе, для приготовления различных блюд. Например, для запекания мяса или рыбы, варки каши. Если использовать сливки с большей жирностью, то при растворении в горячем напитки такие сливки свернуться и будут плавать комочками.
  • 20-30 % жирности — используются для приготовления и загущения таких блюд, как крем-суп, соус или подливка. Однако, поскольку сливки имеют содержание жира ниже 30%, их нельзя взбивать и придавать им декоративную форму. Если вы хотите взбить сливки для тортов и кофе, не спешите.
  • 33-38% — сливки с таким процентом жирности идеально подходят для взбивания. Густые сливки очень хорошо взбиваются и долго держат форму. Для приготовления мороженого, торта, крема и ганаш используются также сливки не менее 33%.

Для взбивания выбирайте сливки не менее 33-35 % жирности.

Чем выше процент жирности сливок, тем гуще получится масса. Если варить карамель со сливками 33%, после остывания она получится плотней, чем карамель с 20%-ми сливками. Это правило работает и в отношении других соусов и начинок, куда добавляем сливки.

А сливки жирностью 10-20% подойдут?

Сливки, которые содержат менее 33% жирности не подойдут для взбивания и приготовления различных десертов и воздушного крема. Их тяжело взбить без специальных добавок, которые делают сливки гуще. Даже при использовании загустителей нужно понимать то, что стабильного и воздушного крема не получится.

При использовании специального загустителя для сливок, крем станет гуще, но взбить до нужной плотности вероятней всего не получится. Поэтому я советую использовать только жирные сливки для приготовления стабильно крема. Как упоминалось выше, жирные сливки для взбивания являются идеальными для получения воздушного крема. Поэтому при выборе сливок в магазине не выбирайте сливки 10-20 % жирности, а только не менее 33%.

Какого производителя выбрать

В магазинах можно встретить упаковки с пометкой «сливки для взбивания». Эти упаковки максимально близки к тому, что известно во всем мире как «жирные сливки». Основное различие между жирными сливками и взбитыми сливками — это количество содержащегося в них молочного жира. В целом сливки для взбивания содержат меньше жира, чем жирные сливки, поэтому взбиваются лучше и легче.

Одни из самых известных производителей на рынке Пармалат и Петмол. Кондитерские сливки имеют высокое качество, которое не подвергается сомнениям. В качестве сырья было использовано натуральное коровье молоко без синтетических заменителей и жиров растительного происхождения. Сами сливки хорошо взбиваются благодаря высокому содержанию жира, сохраняя свою форму при благоприятных температурных условиях, но “плывут” на жаре.

Как правильно выбрать сливки для консервирования

Сливочное счастье: 10 рецептов для зимнего склада

ЛАРИСА АБДУЛЛАЕВА, РУКОВОДИТЕЛЬ НАПРАВЛЕНИЯ ТЕХНИЧЕСКОГО РЕГУЛИРОВАНИЯ ФЕДЕРАЛЬНОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО АВТОНОМНОГО НАУЧНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ «ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ» (ФГАНУ «ВНИМИ»), КАНДИДАТ ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК

– Сливки – молочный продукт, который получают из цельного молока в результате сепарирования (отделения жировой фракции). В зависимости от содержания молочного жира сливки делятся на следующие категории: питьевые и высокожирные, используемые для производства сливочного масла и другой молочной продукции, для взбивания, в кулинарии. Жирность питьевых сливок различная – от 10 до 34%, но классический вариант этого продукта, как правило, выпускается с жирностью не выше 25%. По виду температурной обработки питьевые сливки делятся на пастеризованные, ультрапастеризованные и стерилизованные.

НАЗВАНИЕ НА УПАКОВКЕ

Если вы хотите купить классические питьевые сливки, то на упаковке должно быть написано «сливки», затем указывается, какую температурную обработку они прошли: пастеризованные, ультрапастеризованные или стерилизованные. Кроме этого, указывается, что это сливки «питьевые».

ДЛЯ СВЕДЕНИЯ

Питьевые сливки всегда упакованы в потребительскую тару (такое требование установлено молочным регламентом ко всем молочным продуктам, где есть слово «питьевой»).

Иногда в составе питьевых сливок можно встретить слово «молоко» (это тоже допускается). Откуда в составе сливок молоко? Выше говорилось, что сливки получают путем сепарирования. В случае если с молока снимаются сливки высокой жирности, например 30%-ной, а производитель хочет выпустить сливки 15%-ной жирности, то сливки разбавляют молоком, чтобы получить продукт определенной жирности, установленной в стандарте.

Важно! Независимо от жирности сливок в составе не должно быть растительных жиров – запрещено ГОСТ 31451-2013.

В отличие от молока, в питьевых сливках, изготовленных по ГОСТ 31451, допускается использование для нормализации сухого молока. Но этот вариант технологии в производстве нечастый, используется в основном в районах дальнего Севера, где производится восстановленное молоко и, соответственно, восстановленные сливки.

СКОЛЬКО БЕЛКА?

В классических питьевых сливках жирностью от 10 до 24% содержание белка должно быть не менее 2,6–2,5%. В сливках жирностью 25–34% содержание белка не менее 2,3–2,2%. Другими словами, чем меньше жирность сливок, тем больше в них белка.

О пользе и вреде сливок рассказывает эксперт Роскачества.

УПАКОВКА

Проверьте целостность упаковки (переверните коробку и слегка потрясите). Не берите продукт во вскрытой или вздувшейся упаковке.

Сливки предпочтительнее покупать в непрозрачной упаковке, так как молочный жир – основной компонент сливок – на свету окисляется, то есть продукт быстрее портится.

КАК ХРАНИТЬ СЛИВКИ

Невскрытые пастеризованные сливки хранятся при температуре 4±2 градуса до 14 дней. После того как откроете пастеризованные сливки, желательно их выпить за 1–2 дня.

Ультрапастеризованные и стерилизованные – при комнатной температуре до 6 месяцев. После вскрытия упаковки ультрапастеризованных и стерилизованных сливок их желательно употребить в течение 3–4 дней.

Какие ингредиенты необходимы для приготовления сливочных консервов

Сливки используются для приготовления тортов, пирогов и пирожных. На основе сгущенных сливок готовят кремы для начинки десертов, а также продукт добавляют в муссы и сладкие соусы. Помимо этого, сливки используют для приготовления коктейлей и горячих напитков, таких как кофе или чай. На основе сливок можно сделать нежное мороженое.

Приготовление крема

С использованием сгущенных сливок можно приготовить вкусный сливочный крем. Для этого необходимо взять сахар (3/4 стакана), сгущенные сливки (треть стакана), воду (1/5 стакана), сливочное масло (250 г), а также ванилин по вкусу и 0/5 ч. л. коньяка.

Сливочное масло нужно достать из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. В глубокой емкости с толстым дном следует смешать воду, сахар и сливки, поставить на плиту на медленный огонь и довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился и получился молочный сироп. Затем жидкость нужно процедить через мелкое сито и остудить.

После этого нужно размять масло и постепенно влить в него сироп, взбивая смесь миксером или блендером на медленной скорости. Затем нужно добавить ванилин и коньяк. Скорость взбивания нужно увеличивать постепенно.

Сливочное счастье: 10 рецептов для зимнего склада 01

Как сделать мороженое?

Для приготовления мороженого понадобится банка сгущенных сливок, пачка ванилина и 250 мл молока.

В глубокую емкость нужно влить охлажденные сливки и высыпать ванилин, а затем взбить ингредиенты до кремообразного состояния. После нужно тонкой струйкой влить в массу молоко, продолжая взбивать жидкость миксером на средней скорости, пока на поверхности не образуются пузырьки.  После этого заготовку нужно перелить в контейнер и поставить в морозильную камеру примерно на 5-6 часов.

Чтобы в структуре ванильного мороженого не появились крупные крупицы льда, молочную смесь нужно перемешивать один раз в час.

По желанию во взбитую массу можно добавить натертый шоколад или перемолотый орех.

Сливочное счастье: 10 рецептов для зимнего склада 02

Какие типы консервов можно приготовить из сливок

Какие типы консервов можно приготовить из сливок. Рийет из скумбрии — потрясающе простой рецепт сливочной закуски   1

Сливочный, нежный рийет из скумбрии требует минимум усилий для приготовления, а как итог максимум удовольствия от этого рыбного деликатеса. Приготовьте рийет из скумбрии заранее, чтобы утром, во время завтрака насладиться этой восхитительной закуской на ломтике хлеба с яичницей глазуньей.

Рыбный рийет можно приготовить практически из любого вида рыбы, но самые популярные, это — семга, горбуша, судак, форель, тунец и конечно же скумбрия. Обычно рыбный рийет подается холодным, что делает его идеальной закуской для вечеринок или пикников. Еще одна особенность рыбного рийета — его невероятное многообразие. В него можно добавлять различные травы и специи для создания новых вкусов. Например, можно добавить укроп и лимонную цедру, что придаст свежести, или копченую паприку для дымного аромата.

Рийет и паштет — традиционные французские закуски, популярные во всем мире. Методы приготовления рийета и паштета очень похожи, но многие ошибочно считают, что «рийет» означает «рыбный паштет».

На самом деле рийет можно приготовить из тех же ингредиентов, что и традиционный патшет, только вот консистенция будет более волокнистой. Мясной рийет чем-то напоминает по вкусу и внешнему виду качественную тушенку.

Какие типы консервов можно приготовить из сливок. Рийет из скумбрии — потрясающе простой рецепт сливочной закуски   1

Во Франции для приготовления этой закуски мясо тушится несколько часов (обычно это свинина), затем заливается жиром для правильной текстуры и выдерживается несколько недель в погребе, прежде чем попадет на стол.

Для приготовления рыбного рийета вместо жира можно использовать творожный сыр, что мы сегодня и сделаем. А еще мы не будем ничего долго выдерживать, потому что рийет из скумбрии готов к употреблению сразу же.

Ингредиенты:

    1 шт средняя свежая скумбрия (замороженная)

    1 шт маленькая скумбрия холодного копчения

    250 гр сливочный сыр творожный

    2 ст л свежевыжатый лимонный сок

    Свежемолотый черный перец

Приготовление:

Свежую скумбрию (я использовала замороженную) вынимаем из холодильника и размораживаем. Чистим, моем. Затем солим рыбу, перчим внутри и снаружи, кладем в форму для запекания и отправляем в разогретую духовку 190-200 градусов на 25-30 минут.

Пока запекается рыба время даром не теряем и подготавливаем копченую скумбрию. Очищаем ее от костей, шкурки и мелко нарезаем.

Готовую запеченную скумбрию также разбираем, отделяем мясо от костей и убираем шкурку. Затем мнем мясо вилкой, но не сильно, чтобы не получилась совсем уж каша. Важно, чтобы оставались красивые волокна. В этом же и заключается смысл рийета.

Теперь смешиваем запеченное мясо скумбрии и копченое. Добавляем свежемолотый черный перец, лимонный сок и перемешиваем. Далее добавляем сливочный творожный сыр и снова тщательно перемешиваем.

Подаем рийет из скумбрии на стол вместе с ломтиками хлеба. Также чудесно будет подать с запеченным или отварным картофелем. И с яичницей глазуньей, разумеется.

Мясо запеченной скумбрии в сочетании со сливочным творожным сыром получается очень нежным, а когда на язык попадают кусочки копченой скумбрии… Мммм! Вы это почувствуете и оцените мгновенно. В эту секунду вы подумаете: как же я жила без всего этого столько лет?

Готово!

Как долго хранятся сливочные консервы

Почему в заготовках фруктов и ягод используют сахар? Он связывает воду. Ведь для порчи даров природы нужна жидкая среда, бактерии и прочие микроорганизмы работают только в ней. А нет воды — нет активной жизни микробов. Варенье и джем могут храниться годами. Но есть альтернативные способы связывания воды с помощью пектина. Сегодня можно купить пектин для варений и джемов из фруктов и ягод. Он бывает разным, иногда с добавками кислот. Готовить нужно строго по инструкции, она обязательно указана на упаковке. Использование пектина позволит сократить количество сахара в 2-6 раз. Это существенно, но главное — сам пектин очень полезен.

В исследованиях доказано, что он обладает противораковым действием. Причём показано, что пектин работает на всех стадиях развития рака. Кроме того, он препятствует всасыванию холестерина и токсичных веществ из кишечника в кровь, регулирует стул и обладает свойствами пребиотика — помогает полезной флоре в нашем кишечнике.

Пектина много в яблоках, сливах, чёрной смородине, абрикосах. И это свойство используют при их заготовке в виде пастилы — абсолютно без сахара. Вообще любая пастила делается благодаря именно пектину. Большая часть воды из фруктов выпаривается, остаток связывается пектином, и получается лакомство с эластичной консистенцией. Чтобы она получилась воздушной, нужно добавить белок яиц. А чтобы пастила долго хранилась и её можно было есть зимой, делайте её только из фруктов или ягод.

Как правильно упаковывать сливочные консервы для хранения

Натуральные консервы, о которых пойдет речь, обычно заготавливают для использования в виде полуфабрикатов для приготовления других заготовок (варенье, джем, цукаты), для варки компотов, киселей, супов, борщей, для использования в качестве начинок в пирогах, а также для диетического и детского питания. Выглядят и готовятся эти консервы по-разному, объединяет их только завершающий этап — стерилизация (пастеризация). Чаще всего это целые плоды или их половинки (кусочки) в заливках. И хотя заливки для натуральных консервов используют разные (рассол, сироп, кипяченая вода или натуральный сок), последовательность приготовления таких консервов всегда одинакова: овощи, фрукты или ягоды укладывают в банки, заливают горячей заливкой, стерилизуют или пастеризуют, а после этого закатывают. Можно готовить натуральные консервы и без заливки. Это можно сделать в двух вариантах: с сахаром и без него — в зависимости от того, для чего предназначается заготовка. Стерилизованные без сахара плоды и ягоды обычно используют как начинку для пирогов, а ягоды, законсервированные с сахаром, могут с успехом заменить варенье или джем. Такие заготовки консервируют либо непосредственно в банках, либо пропаривают подготовленное сырье в кастрюле, а затем уже раскладывают в банки. Иногда перед расфасовкой в банки сырье измельчают с помощью мясорубки или блендера или пропаривают с небольшим количеством воды и разминают, затем полученную тем или другим способом массу протирают через редкое сито или дуршлаг. Все эти натуральные консервы независимо от того, целые ли это плоды в заливке или собственном соку, фруктовая или ягодная масса или протертое пюре, после расфасовки обязательно стерилизуют или пастеризуют. Способ термической обработки своих консервов ты можешь выбрать самостоятельно, но учти, что качество полученных заготовок тебе обеспечит лишь строгое соблюдение определенных правил.

Правило 1. Консервируя плоды или их кусочки в заливке, банки наполняй плодами по плечики, а горячей заливкой заливай их, не доливая до края горлышка 2 см.

Правило 2. Консервируя овощи, фрукты или ягоды в собственном соку, в качестве заливки используй сок, изготовленный из того же, но непригодного для заготовки в натуральном виде сырья — мятых или поврежденных плодов. Естественно, перед тем как выжать из них сок, все отобранные плоды нужно перебрать и удалить у них места с дефектами. Когда сырье будет готово, получить из него сок ты можешь, воспользовавшись любой соковыжималкой или вручную, пропустив мякоть плодов через мясорубку и отжав ее через сложенную в 3-4 слоя прокипяченную марлю.

Обрати внимание! Сок для заливки овощей, фруктов или ягод может быть и не их собственным, а совершенно посторонним. Но качество консервов от этого не только не страдает, а, как правило, улучшается. Главное, чтобы вкусы законсервированных плодов и сока удачно сочетались, и тогда они найдут общий язык и порадуют тебя своим новым вкусом.

Правило 3. Консервируя фрукты или ягоды без заливки способом, когда плоды или их половинки укладывают в банки, а затем оставляют их или подогревают до появления сока, всегда наполняй одну лишнюю банку. Когда начнет выделяться сок, плоды осядут, и тогда ты сможешь дополнить банки до нужного уровня, перекладывая в них плоды из той запасной банки.

Можно ли использовать разные виды сахара для приготовления сливочных консервов

Сливки – продукт, изготовленный на основе цельного молока, путём отделения от него верхнего жирового слоя. Сливки являются основой для приготовления сметаны, сливочного масла, мороженого и могут употребляться как самостоятельный продукт. Сливки различаются по степени жирности.

Прежде, чем разбирать основные ошибки в работе со сливками, важно сделать одно уточнение: в этой статье речь пойдёт о натуральных жирных (33-35%) сливках, полученных из коровьего молока.

Почему это так важно? Ответ простой: в настоящее время на прилавках супермаркетов можно встретить сливки растительного происхождения. Я имею в виду не кокосовые или соевые, а искусственные сливки. Такие «сливки» стоят значительно дешевле натуральных, имеют совершенно другой вкус и текстуру. Поскольку растительные «сливки» — не самый полезный продукт, использовать его в своих десертах я вам не советую.

Кроме того, по своим свойствам они отличаются от натуральных, поэтому советы из этой статьи вряд ли подойдут для работы с искусственными сливками.

Неподходящая жирность сливок

Как я уже писала выше, чаще всего для кондитерских целей подходят сливки с высоким процентом жирности – 33-35%. Только такие сливки возможно взбить в плотную устойчивую массу. Поэтому даже не пытайтесь взбивать 10% или 20% сливки, у вас ничего не получится, так как они просто не предназначены для этих целей.

Неправильное хранение

Сливки, как и другие молочные продукты, любят холод. Поэтому самым подходящим местом для их хранения является холодильник. Оптимальная температура хранения составляет 2-8°С. Но ни в коем случае не храните сливки в морозильной камере. При низких температурах жирные сливки попросту разделятся на сыворотку и сливочное масло. Также важно помнить о том, что после вскрытия упаковки срок годности сливок сокращается вдвое.

Неохлаждённые сливки

Чтобы сливки взбились в максимально плотную и устойчивую массу, они должны быть хорошо охлаждёнными. Поэтому перед взбиванием сливки должны провести в холодильнике минимум 4 часа. Если вы торопитесь, то можно положить сливки в морозилку на 10-15 минут (не больше!), чтобы ускорить процесс охлаждения. Также многие кондитеры кладут в морозилку ёмкость, в которой будут взбиваться сливки, и венчики миксера. Это способствует ускорению процесса взбивания. Кстати, посуда и венчики должны быть чистые и сухие.

Если вы пренебрежёте этим моментом и возьмёте тёплые или плохо охлаждённые сливки, то появится большая вероятность того, что сливки расслоятся.

Высокая скорость взбивания

Вот не зря говорят: «Поспешишь – людей насмешишь» ☺ При взбивании сливок это особенно актуально. Ведь многие, пытаясь ускорить процесс, начинают взбивать сливки сразу на самых высоких скоростях миксера. Но сливки не любят спешки и быстро сворачиваются. Поэтому при взбивании сливок очень важно не торопиться. Начинайте взбивать сливки на самых маленьких оборотах, постепенно увеличивая скорость. Так вы снижаете риск перевзбить сливки.

Слишком длительное время взбивания

Зачастую многие в надежде получить очень устойчивую и пышную массу взбивают сливки в течение длительного времени, не подозревая, что сливки легко перевзбить. Если взбивать сливки слишком долго, они расслоятся на сливочное масло и сыворотку.

Различают 3 основных состояния сливок:

  • жидкие сливки – в таком виде они хранятся в упаковке. Подходят для карамели и различных соусов и пропиток
  • взбитые до мягких пиков – немного взбитые сливки, достаточно плотные, но текучие, напоминающие консистенцию подтаявшего мороженого. Идеальны для муссов, заварного крема и холодного чизкейка
  • взбитые до твёрдых пиков – сливки, взбитые до максимально плотного состояния. Держатся на венчиках миксера и не вываливаются при переворачивании чаши. На основе таких сливок готовят плотные крема и ганаши

Поэтому во время взбивания сливок не бойтесь останавливать миксер и проверять их консистенцию. Как только сливки достигли твёрдых пиков, немедленно выключайте миксер и прекращайте взбивать. Если сливки получились слишком плотные, а вам нужна более текучая консистенция, просто добавьте немного жидких сливок во взбитую массу и перемешайте всё венчиком (не миксером!).