Картофельные секреты: 10 интересных фактов о любимом овоще
- Картофельные секреты: 10 интересных фактов о любимом овоще
- Связанные вопросы и ответы
- Сколько видов картофеля существует в мире
- Как картофель был впервые привезён в Европу
- Какие питательные вещества содержит картофель
- Как картофель влияет на уровень сахара в крови
- Как картофель влияет на уровень холестерина
- Какие сорта картофеля наиболее популярны в России
- Как картофель влияет на работу желудка и кишечника
- Какие способы приготовления картофеля наиболее полезны для здоровья
- Как картофель влияет на работу мозга
Картофельные секреты: 10 интересных фактов о любимом овоще
Уже наступил богатый сезон садовых плодов, пора собирать урожай. Я хочу поделиться интересными фактами о любимых плодах, овощах и фруктах.
- На переваривание сельдерея требуется куда больше ккал, чем он сам содержит. Идеально при похудении.
- Банан — и не дерево, и не куст. Это трава высотой до 15 м. Забавно!
- Изначально морковь в дикой природе была фиолетового цвета . Оранжевой ее уже сделали селекционеры.
- В брокколи очень много кальция, почти на одном уровне с цельным молоком.
- Зелёный горошек — первый овощ, который поместили в консервную банку.
- Раньше помидоры считали ядовитыми . На Руси какое-то время томаты называли «бешеной ягодой».
- Интересный овощ — арктический хрен. Он растет и в Гренландии. И цветёт даже в лютые морозы.
- Птицы не ощущают остроты перца чили , и этим пользуются кулинары. Они кормят куриц перцем и получают яйца с красным желтком, и он — острый.
- Цветная капуста – это побег с зачатками цветков. И если не срезать, то цветки созреют и расцветут.
- Толстокожие сорта лимона содержат в себе больше витамина С, чем тонкокожие собратья.
- Природного сахара в луке больше, чем в грушах и яблоках.
- Лотос — тоже овощ. В пищу употребляют корни растения.
- Апельсины могут быть с зелёной кожурой. Если при созревании температура не достаточно прохладная, то хлорофилл в кожуре не успевает распадаться.
- Грейпфрут нельзя сочетать с лекарственными препаратами. В сочетании с некоторыми веществами может привести даже к летальному исходу.
- В помидорах намного больше генов, чем у человека.
- Персики, яблоки, малина — родственники розам. Они все относятся к одному семейству под названием Розовые.
- Авокадо содержит больше жира, чем любой фрукт или овощ.
- Ананас — это не фрукт, а группа ягод, которые скреплены к единому стеблю.
- Виноград и, соответственно, изюм могут стать причиной почечной недостаточности у домашних питомцев.
- Одна средняя клубника несёт в себе примерно 200 семян.
- В гранате в среднем 1000 зёрнышек.
- Картофель — первый в мире овощ, который вырастили и в космосе.
- Дуриан – самый плохо пахнущий фрукт в мире. Но тем не менее наиболее вкусный. Замаскировался отлично!
- Помидоры лучше не хранить в холодильнике, при пониженной температуре они теряют свои полезные свойства и вкус.
- Банан обладает антацидным эффектом и поэтому помогают при изжоге.
- Одна яблоня может давать до 400 плодов в год.
- Полезность томатов возрастает при термической обработке.
Связанные вопросы и ответы:
Вопрос 1: Как появилась картофельная культура
Ответ: Картофельная культура возникла в Южной Америке, где местные племена использовали его в качестве основного продукта питания. Его культивировали в Андах, где он был известен как "патате" или "спуту". В XVI веке испанские конкистадоры привезли картофель в Европу, где он быстро завоевал популярность из-за своей высокой питательной ценности и способности выращиваться в различных климатических условиях.
Вопрос 2: Как картофель влияет на здоровье
Ответ: Картофель богат витаминами и минералами, такими как витамин C, витамин B6, калий и магний. Он также содержит клетчатку и фитохимические вещества, которые способствуют укреплению иммунной системы и предотвращению серьезных заболеваний, таких как рак и сердечно-сосудистые заболевания. Картофель также богат углеводами, которые обеспечивают долгосрочную энергию.
Вопрос 3: Как картофель влияет на вес
Ответ: Картофель может повлиять на вес, но это зависит от способа его приготовления. В своей естественной форме он является низкокалорийным продуктом, богатым клетчаткой и углеводами, которые способствуют чувству насыщения. Однако, если картофель обжарить или приготовить с большим количеством масла, соли и других добавок, его калорийность может значительно увеличиться.
Вопрос 4: Как выращивают картофель
Ответ: Картофель выращивают из клубней, которые являются зачатками новых растений. Клубня закапывается в почву на глубину около 5-7 см и в интервале 30-40 см друг от друга. Картофель требует влажной, но хорошо дренированной почвы и достаточного количества солнечного света. Он также нуждается в удобрениях для поддержания роста и развития.
Вопрос 5: Как долго хранится картофель
Ответ: Картофель может храниться в течение нескольких месяцев, если хранить его в сухом, прохладном месте при температуре около 4-7°C. Он не должен храниться в холодильнике, так как это может привести к образованию гликоалкоголя, который может вызвать тошноту и рвоту.
Вопрос 6: Как готовить картофель
Ответ: Картофель можно готовить разными способами, такими как отваривание, запекание, жарка, тушение и жаренье. Он может использоваться в качестве гарнира, основы для супов и салатов, а также в качестве основы для блюд, таких как картофель фри, картофельные оладьи и картофельные чипсы.
Вопрос 7: Как выбрать хороший картофель
Ответ: Чтобы выбрать хороший картофель, следует выбирать клубни, которые имеют твердую, гладкую и гладкую кожуру без трещин, порезов или червей. Они должны быть относительно одинакового размера и иметь небольшой вес. Картофель с зелёными участками или проросшими корнями не рекомендуется использовать, так как они могут быть ядовитыми.
Сколько видов картофеля существует в мире
Сейчас насчитывается более 4 000 сортов картофеля. Причина проста – селекционеры постоянно выводят новые сорта и пытаются создать сорт, который будет хорошо плодоносить и иметь хорошую защиту от вредителей.
Рассматривать все существующие сорта картофеля нет никакого смысла, но о самых популярных должен знать каждый.
Разновидности картофеля по назначению
Картофель отличается в зависимости от целей, для которых он выращивается:
1) Столовые. В них содержится примерно 18 % крахмала, такой урожай можно смело использовать в пищу, ведь он включает в себе витамин С, бета-картин и другие полезные вещества.
2) Технические. Их выращивают только с одной целью – для получения крахмала и спирта.
3) Кормовые. В своем составе они содержат большое количество белка и крахмала. Предназначаются для кормления животных.
4) Универсальные. Приятны на вкус, крахмала от 16 до 18 %, большое количество полезных витаминов и веществ.
По срокам созревания
По срокам картофель разделяется на следующие разновидности:
• сверхранние, они созревают от 35 до 50 дней;
• ранние: от 50 до 65 дней;
• среднеранние: от 60 до 85 дней;
• среднеспелые: 80-100 дней;
• среднепоздние: 100-115 дней;
• поздние: примерно 120 дней.
Как картофель был впервые привезён в Европу
435 лет назад, 3 декабря 1586 года, сэр Уолтер Рэли, моряк, солдат, поэт, писатель и пират, а по совместительству ещё и фаворит английской королевы Елизаветы I , привёз в Англию экзотический продукт из Нового Света — картофель.
Именно так будет написано в бесчисленных сетевых «календарях памятных дат», составители и редакторы которых слабо связаны с реальностью, тем более с исторической. Зато умение бездумно переписывать друг у друга данные, не утруждаясь фактчекингом, у них прокачано ещё со школьной скамьи.
Особо одарённые всенепременно щегольнут «тайным знанием» и оповестят читателей, что в Европе поначалу совсем-совсем не знали, как обращаться с картофелем. И потому пробовали употреблять в пищу не «корешки», а «вершки», то есть ягоды. Разумеется, массово травились, поскольку плоды картофеля ядовиты. В силу чего на долгое время картофель был позабыт-позаброшен, и использовали его лишь как декоративное растение, да и то не везде. И только к XVIII столетию наконец-то додумались, что же делать с этим «мигрантом» из Нового Света, как его выращивать и как правильно готовить.
От частого повторения эти байки приобрели статус исторической правды. Хотя правды здесь нет ни на копейку. Более того — подобный расклад вообще-то унизителен, поскольку рисует европейцев как сущих недоумков, настоящих кретинов, которые не смогли перенять у передовых индейцев элементарную сельскохозяйственную культуру.
К тому же в этом стройном повествовании как-то упущено из вида, что в Европу привезли не только картофель, но и табак, и кукурузу, и шоколад. Налицо было настоящее вторжение новых культур, которые сразу же стали использовать по прямому назначению. И вести об этих новых культурах распространялись чуть ли не молниеносно. Даже в России, что была в те времена отрезана от всех морей, кроме Белого, новости о «заморских яствах» появлялись своевременно. Скажем, митрополит Макарий , воспитатель царя Ивана Грозного , оставил любопытную запись, касающуюся табака и шоколада: «Круль гишпанский взял под свою державу остров Кубов (Кубу) и иных разных земель великое множество. Везут же оттуда золото, серебро, пряности, траву для воскурения и орех чукулат, коий растирают и пьют, замешав с водою».
Картофель, что бы там ни говорили недоучки и адепты полузнания, из этого ряда «мигрантов» не выпадал никогда. В Европе совершенно точно знали, какую часть растения надлежит употреблять в пищу. Собственно, само название, картофель, восходит к итальянскому tartuffolo, то есть трюфель — клубни картошки находили похожими на этот подземный гриб. Именно в южных странах Европы, в Италии и Испании, картошка и начала своё победное шествие. Первое в Европе упоминание о картофеле, как о пищевом продукте, причём не простом, а диетическом, относится к Испании — в 1573 году он значится среди продуктов, закупленных для госпиталя Крови Иисусовой в Севилье.
Что, в принципе, не удивляет. Родиной завезённого в Испанию картофеля считается Перу, то есть он относился к растениям «длинного дня», и в южных странах вызревал вполне себе сносно. А вот во Франции дела с ним обстояли заметно хуже. Там картофель «длинного дня» вызревал не до конца, и его клубни превращались при варке в кислую зловонную массу, к тому же токсичную, употребление которой было чревато рвотой, головной болью и повышением температуры, а в особо «удачных» случаях провоцировало делирий, судороги и кому. Словом, свиней кормить ещё туда-сюда, а вот людям — прямая отрава. Именно французы долгое время картофелем брезговали — лишь в 1772 г. Парижский медицинский факультет признал картофель съедобным.
А как, в таком случае, этот картофель прижился в Англии и в Ирландии? Они же ещё севернее, чем Франция, и, по логике вещей, там эту культуру должен был ждать катастрофический провал. Но никакого провала не было. Напротив — освоение картофеля там шло довольно-таки резво.
Фокус в том, что в Англию была завезена совсем другая картошка. Правда, не самим сэром Уолтером Рэли, а неудачливыми колонистами, которые не смогли ужиться с индейцами в колонии, основанной на средства фаворита королевы, и были вынуждены бежать. И произошло это не 3 декабря, а 27 июля 1586 года. И доставили их на родину корабли знаменитого пирата Френсиса Дрейка . А в остальном всё более-менее верно. Действительно, колонисты с острова Роанок, что у берегов нынешнего штата Северная Каролина, привезли с собой немного местного табака и картофеля. Вот эта картошка уже относилась к растениям «короткого дня», в силу чего и прижилась на севере относительно быстро.
Другое дело, что на картошку поначалу смотрели как на своего рода костыль. Исследователи называют его «едой неурожайных лет». То есть понятно, что это еда, а не декоративное растение. Понятно, какую часть надо употреблять в пищу. Но делать это не очень-то хочется, разве что сильно припрёт.
Какие питательные вещества содержит картофель
Кофеин
Уровень сахара в крови повышаться после употребления кофе, черного чая и других напитков с кофеином.
Продукты без сахара
Но эти продукты могут повышать уровень сахара в крови, потому что многие из них содержат углеводы в виде крахмала или клетчатки. Сахарозаменители – сорбит и ксилит придают пище сладкий вкус и содержат достаточно углеводов для повышения уровня сахара в крови.
Фастфуд
Продукты с высоким содержанием жира приводят к повышению уровня сахара в крови. Пицца, картофель фри и большинство жареных блюд содержат много углеводов и жиров. Рекомендуется контролировать уровень сахара в крови примерно через два часа после употребления таких продуктов, чтобы увидеть, как это влияет на уровень сахара в крови.
Обезвоживание
Если диарея или рвота длятся более двух часов, то уровень сахара в крови увеличивается из-за обезвоживания. К таким же последствиям приводит повышение температуры при воспалительных заболеваниях, прием лекарств, особенно антибиотиков и противоотечных средств.
Стресс
Стресс приводит к увеличению выработки гормонов, например, адреналина, повышающих уровень сахара в крови. Это чаще встречается у людей с диабетом 2 типа. Практикуйте методы релаксации с глубоким дыханием и физическими упражнениями для уменьшения стресса.
Спортивные напитки
Основная цель спортивных напитков – помощь людям в быстром восполнении жидкости, но многие из них содержат много сахара. При умеренных тренировках продолжительностью менее часа обычная вода должна пополнять запасы жидкости. Для более интенсивных тренировок может подойти спортивный напиток, но люди с диабетом должны проконсультироваться со своим врачом, чтобы узнать, какие спортивные напитки им подходят лучше всего.
Сухофрукты
Хотя фрукты – здоровый выбор, но люди с диабетом должны знать, что сухофрукты содержат большое количество углеводов в небольшой порции. Например, три сушеных финика содержат 15 г углеводов, поэтому употребление горсти или двух сухофруктов может вызвать резкие скачки уровня глюкозы в крови у многих людей.
Стероиды
Стероидные препараты обычно используются для лечения сыпи, артрита, астмы и других заболеваний. Они вызывают повышение уровня сахара в крови.
Кортикостероиды, например, преднизолон могут спровоцировать развитие диабета у людей со склонностью к нему. Диуретики или мочегонные таблетки, антидепрессанты повышают уровень сахара в крови.
Лекарства от простуды
Лекарства от простуды часто содержат противозастойные средства псевдоэфедрин или фенилэфрин, могут содержать сахар и/или алкоголь.
Эти компоненты могут повысить уровень сахара в крови. Однако антигистаминные препараты не вызывают проблемы с уровнем сахара в крови.
Солнечный ожог
Солнечный ожог вызывает боль. Боль – это стрессовое состояние, повышающее уровень сахара в крови.
Болезнь десен
Заболевания десен или пародонтит чрезвычайно распространены. Эта инфекция повышает уровень сахара в крови и может сделать пациента более уязвимыми к развитию диабета 2 типа.
Как картофель влияет на уровень сахара в крови
В решении такой проблемы, как повышенный холестерин, диета имеет большое значение. Составляя меню, важно знать, в каком виде лучше кушать картофель, чтобы получить от него максимальную пользу и не навредить организму. При этом необходимо внимательно подбирать и другие продукты для готовки, чтобы калорийность блюда была минимальной.
Большое значение имеет специфика готовки картофеля. Наиболее полезным будет овощ в отварном и запеченном виде с минимальным добавлением жиров. Такой процесс приготовления позволит сохранить максимум полезных веществ, а, значит, организм получит только пользу.
Любителям пожарить картошку следует знать, что при повышенном холестерине употреблять такое блюдо категорически запрещено, особенно если оно готовилось с добавлением животных жиров. Такая пища ухудшает общее самочувствие, усугубляет протекание болезни и способствует появлению лишних килограммов, если съедать ее на ночь.
При повышенном холестерине не рекомендуют кушать чипсы и картошку-фри, так как эти блюда готовятся с добавлением большого количества жиров, богатых на канцерогены.
Составляя свое меню, нужно учитывать, что холестерин в крови повышается при сочетании картофеля с такими продуктами:
- свинина;
- баранина;
- утка и другая жирная птица;
- сливочное масло;
- икра рыб ;
- сало и бекон;
- субпродукты;
- колбасы и полуфабрикаты.
В комбинации с перечисленными продуктами блюда из картофеля будут очень калорийными, поэтому людям с проблемами сердечно-сосудистой системы такие сочетания лучше избегать.
Вопрос о том, можно ли кушать картофель на холестериновой диете, часто возникает из-за высокого содержания крахмала в нем. Именно крахмал так пугает тех, кто пытается правильно питаться и часто ограничивает себя в еде.
Но мало кто знает, что при варке количество крахмала уменьшается. Этот способ приготовления считается самым полезным и подходит тем, кто следит за своим здоровьем и фигурой.
Картофель — это в каком-то роде диетический продукт, если его правильно готовить. Включая его в свой рацион, можно даже понизить уровень холестерина в крови, если, конечно, придерживаться определенных правил готовки. В этом случае вопрос о том, есть ли картофель при повышенном холестерине, отпадает сам по себе.
Как картофель влияет на уровень холестерина
Картофель давно стал главным продуктом на наших столах. И многие дачники выращивают его на своих огородах. Но не всегда довольны – иногда сорта не радуют. Давайте выясним, какие из них самые лучшие
Лучшие сорта картофеля. Фото: pixabay.com
Сортов картофеля с каждым годом выводится все больше и больше, однако дачники все чаще и чаще разочарованы – при таком выборе по-настоящему хороших сортов раз-два и обчелся. Да и те еще надо найти. Впрочем, нет смысла экспериментировать – мы вместе с профессиональными агрономами подготовили для вас рейтинг лучших сортов картофеля.
Четыре самых важных критерия для картофеля – урожайность, вкус, лежкость и устойчивость к болезням и вредителям. Редко так бывает, чтобы все они были на высоте, но, если хотя бы 3 из них на должном уровне, сорт можно считать хорошим. Мы отобрали 10 самых лучших.
Бернина
У этого сорта самая высокая урожайность из всех ныне существующих – он дает до 704 кг клубней с сотки! Клубни у него овальные, длинные, по 110 – 140 г каждый. Глазки мелкие – картошку очень удобно чистить. Кожица и мякоть желтого цвета. Вкус дегустаторы оценивают как хороший. Крахмала в клубнях 12 – 15%. Отлично хранится зимой.
Не болеет раком и не поражается нематодой. Фитофторой иногда болеет, но в умеренной степени.
Сорт среднего срока созревания.
Синеглазка
Урожайность у Синеглазки очень даже приличная – до 480 кг с сотки. Клубни овальные, массой 70 – 195 г, глазки на них средней глубины. Кожура местами синяя, мякоть белого цвета и отличного вкуса – этот сорт, к слову, считается эталоном по вкусовым качествам! Крахмала 11 – 14% (для супов, салатов и жарки). Хранится хорошо.
Не поражается раком, но не устойчив к нематоде.
Сорт среднеспелый.
Продолжить далее
Маяк
У этого сорта очень достойная урожайность – до 400 кг с сотки. Клубни у него овальные, по 100 – 150 г. Глазки мелкие. Кожура насыщенно-красная, а мякоть приятного желтого оттенка, похожа на сливочное масло. Вкус профессионалы оценивают как хороший. Крахмала в клубнях много, 15 – 17% – это идеальный вариант для жарки. И хранится урожай отлично!
Не поражается раком, на нем не бывает вирусных болезней, его не ест нематода. Но иногда может поражаться паршой – к этой болезни у него средняя устойчивость.
Среднеранний сорт.
Удача
Урожайность этого сорта завидная – до 500 кг с сотки. Клубни округло-продолговатые, массой до 250 г (чаще в пределах 150 г). Глазки мелкие. Кожура песочного оттенка, а мякоть классического белого цвета. Вкус хороший. Крахмала в клубнях 12 – 15%. В целом хранится неплохо, но после Нового года клубни начинают подвядать – это не сказывается на их дальнейшем хранении, а чтобы восстановить тургор, очищенные клубни надо замочить на пару часов в воде.
Раком не болеет. Фитофтора случается, но в умеренной степени. А вот нематода досаждать ему может.
Сорт скороспелый.
Адретта
Всегда радует отменными урожаями – до 400 – 450 кг с сотки. Клубни Адретты овальные, по 100 – 150 г. Глазки на них мелкие. Кожура и мякоть приятного желтого оттенка – эта картошка очень хорошо смотрится в салатах. И вкус у нее хороший. И крахмала довольно много – 13 – 18%. И хранится она тоже хорошо.
А еще она устойчива к раку и вирусам. Но, к сожалению, может заболеть фитофторой, паршой и быть поедена нематодой.
Созревает в средние сроки.
Невский
Этот сорт выдает до 500 кг с сотки. Они у него продолговато-округлые, массой до 130 г. Глазки неглубокие. Кожура песочного цвета, мякоть чисто белая. Хорошего вкуса. Крахмала в клубнях немного, всего 10 – 12%, а значит эта картошка идеально подойдет для супов – она не разваривается. Хорошо хранится.
Рака и ризоктониоза не боится. Фитофтора поражает его не сильно. А вот нематода Невский любит.
Сорт среднераннего срока.
Продолжить далее
Импала
Его урожайность на среднем уровне – до 360 кг с сотки. Клубни овальные, массой 90 – 150 г. Глазки совсем неглубокие. Кожура и мякоть приятного соломенно-желтого оттенка. Хороший вкус по мнению дегустаторов. Крахмал в пределах 11 – 15%. Хорошо хранится зимой.
Рак на растениях этого сорта замечен не был. Нематода его не любит. Парша и вирусы тоже (если они и случаются, то очень редко и в слабой степени). А вот фитофторе он приглянулся.
Какие сорта картофеля наиболее популярны в России
Картофельный напиток содержит в своем составе богатый витаминно-минеральный комплекс. Кроме витаминов, в нем большое количество клетчатки, белка, полезных кислот и углеводы, которые легко усваиваются.
Витамины, входящие в состав картофельного сока:
- Витамины группы В — положительно влияют на здоровье кожных покровов, стимулируют обмен веществ в организме, укрепляют нервную систему, помогают бороться с депрессивным состоянием.
- Витамин А нормализует обменные процессы в организме, способствует росту новых клеток, помогает росту костной и мышечной ткани, полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
- Витамин С защищает внутренние органы и ткани от повреждений, помогает ускорять заживление кожных ран, поддерживает иммунитет в сезон простуд, принимает участие в синтезе белка в организме.
- Витамин Е благотворно действует на работу женской репродуктивной системы. Положительно влияет на нервную систему и способствует быстрому заживлению кожных повреждений.
- Витамин РР способствует росту тканей организма и уменьшению холестерина в крови. Помогает сахару в крови перерабатываться быстрее и поддерживает нервную систему.
Минералы, входящие в состав картофельного сока:
- Магний способствует повышению иммунитета, нормализует сердечный ритм, выводит токсичные вещества из организма, нормализует количество сахара в крови.
- Кальций нормализует кровяное давление, способствует росту костной и мышечной ткани, помогает быстрее заживлять раны.
- Железо повышает количество гемоглобина в крови, укрепляет иммунитет.
- Фосфор поддерживает кислотно-щелочной баланс в организме, укрепляет костную ткань, помогает в борьбе с артритом, контролирует количество сахара в крови.
- Натрий положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, регулирует количество жидкости в организме, способствует росту костей и укреплению зубной эмали, помогает при заживлении кожи.
Это лишь часть полезных веществ, которые содержатся в картофельном напитке в большом количестве.
Важно. Термически обработанный картофель теряет свои полезные качества, именно поэтому для лечения некоторых проблем желудочно-кишечного тракта специалисты советуют принимать свежий картофельный сок.
Как картофель влияет на работу желудка и кишечника
Картофель — один из самых популярных гарниров в нашей стране. Но многие считают его вредным для фигуры, потому что в нем слишком много крахмала, да и гликемический индекс этого овоща довольно высок. Гликемический индекс — очень важный показатель. Он говорит нам о том, с какой скоростью съеденные нами продукты повышают уровень сахара в крови. Энергия в виде глюкозы поступает в кровь. Если в данный момент она не слишком нужна, то организм перерабатывает ее в запас: в жир.
Самый высокий ГИ — 100 единиц — у глюкозы и белого хлеба. Интересно, что влияние картофеля на фигуру и вообще польза от этого блюда зависит от способа приготовления. Какой картофельный гарнир полезнее, — жареный, отварной или пюре — рассказала АиФ.ru диетолог и нутрициолог Анна Ивашкевич:
Давайте проанализируем химический состав картофеля. Калорийность 100 г картофеля — 73 калории. Из них: белков — 1,9 г, жиров — 0,1 г, углеводов — 16,6 г. Обычно клубни содержат около 76% воды, 18% крахмала, 0,5-1% сахаров, 2% белка и 1% минеральных солей, а также витамины группы В (В1, В2, В3 (РР) В6), С, К, Е. В процессе хранения количество крахмала в клубнях уменьшается в результате его гидролитического распада до сахаров. Количество сахара может возрасти с 2% до 8%. Сахара в картофеле представлены глюкозой, фруктозой и сахарозой.
Наименее полезный способ приготовления — жарка. Любая жареная пища не является полезной для организма, и это относится не только к картофелю. В процессе приготовления продукт теряет массу полезных витаминов и минералов. Но если вы себе не можете иногда отказать тарелке жареного картофеля, то лучше попробовать печеный или приготовленный в рукаве. Если же вы хотите именно зажаренный на сковороде, то лучше сначала вымочить картофель в воде 40-50 минут. Потом — обжарить на растительном масле. Но помните, что 70% масла впитается в картофель, а значит, его калорийность увеличится. Напомню, что калорийность подсолнечного масла — около 900 ккал на 100 мл продукта.
Гликемический индекс картофеля зависит от способа приготовления и варьируется в очень ощутимых пределах:
— сырой очищенный — 70;
— сырой с кожурой — 60;
— отварной очищенный — 80-85;
— отварной в мундире — 70-75;
— если перед варкой картофель вымочить и сварить в кожуре, — 65 (в таком виде картофель попадает в «желтый» список продуктов, количество которых нужно ограничивать в рационе лиц, больных сахарным диабетом, а не в «красный» список запрещенных продуктов);
— пюре — 90;
— запеченный — 95;
— жареный — 95;
— чипсы — 80.
Также по причине естественной трансформации входящих в него крахмалов имеет значение длительность хранения . Так, ГИ картофеля, хранимого в течение нескольких месяцев, выше, чем ГИ свежего.
В зависимости от способа приготовления меняется и калорийность. У жареного картофеля она примерно 180-190 ккал на 100 г, у отварного — 75 ккал, у пюре — около 90 ккал (зависит от количества добавленного сливочного масла и молока).
Какие способы приготовления картофеля наиболее полезны для здоровья
Польза картофеля для организма
Полезен для здоровья сердца . Клетчатка активизирует метаболизм, позволяет снизить общий уровень холестерина в крови, благодаря чему снижается риск развития болезней сердца и закупорки сосудов, а калий усиливает этот эффект. Витамин В6, в свою очередь, предотвращает накопление в организме гомоцистеина, излишки которого ведут к повреждению сосудов.
Поддержка для костной ткани . Фосфор, железо, кальций, цинк и магний, которые содержатся в картофеле, благотворно влияют на состав костной ткани, а железо и цинк играют основополагающую роль в производстве коллагена, который важен для суставов и хрящевых тканей. Фосфор и кальций – незаменимые компоненты оптимальной минерализации костей.
Здоровье нервной системы . Витамины группы В способствуют выработке гормонов счастья – серотонина и дофамина. А значит, регулярное употребление в пищу блюд из картофеля поможет поднять настроение и почувствовать себя лучше.
Способствует работе мозга . Глюкоза и кальций важны для правильной работы головного мозга. Так, доказано, что глюкоза, которая поступает в организм с пищей, поддерживает работу мозга, помогая нам концентрироваться и усваивать новую информацию. Калий, поддерживая здоровье сосудов, улучшает снабжение мозговых клеток обогащенной кислородом кровью, без которых невозможна умственная деятельность.
Поддерживает память . В состав картофеля также входит холин. Он важен для поддержания здорового сна, укрепления памяти, улучшения способностей к обучению, укрепления мышц. Холин влияет на структуру клеточных мембран, способствует передаче нервных импульсов, метаболизму жиров, а также важен для предотвращения и профилактики хронических воспалений в организме.
Рекомендован для рациона во время беременности . Фолиевая кислота – один из незаменимых компонентов в процессе формирования ДНК, именно фолиевая кислота (известна также как витамин В9) предотвращает мутации в клетках ДНК и препятствует образованию раковых опухолей в организме.
Полезен для пищеварительной системы . Пища, наполненная клетчаткой, оказывает положительное влияние на функционирование кишечника, а также незаменима для тех, кто хочет держать вес под контролем. Клетчатка, попадая в пищеварительный тракт, надолго обеспечивает чувство сытости и препятствует перееданию. Но в этом случае речь идет о картофеле, приготовленном без масла, сала, бекона или других компонентов, которые значительно увеличивают калорийность блюда.
Устойчивый крахмал в составе картофеля практически в неизмененном виде доставляется до дистальных отделов пищеварительного аппарата, где служит отличным источником питания для полезных микроорганизмов. Кроме того, резистентный крахмал стимулирует работу мускулатуры кишечной стенки, снижает риск появления запоров, а также избыточного газообразования.
Как картофель влияет на работу мозга
«Какого бы цвета ни была картошка — белого, розового, желтого или фиолетового, она содержит фитонутриенты, такие как флавоноиды. Они воздействуют на организм как антиоксиданты», — рассказывает диетолог Элизабет Шоу.
Поэтому предупреждение, что существует картофель, который можно употреблять в пищу и тот, от которого стоит держаться подальше, — всего лишь миф. Любая картошка полезна для здоровья при условии ее правильного приготовления. Что же она может предложить организму?
Калий. Поддерживает здоровье нервной системы и функции мышц, нормализует артериальное давление. Помогают ему в этом кукоамины — вещества, которые также содержатся в картофеле.
Витамин В6. Имеет решающее значение для нормального функционирования работы головного мозга, поддерживает нервную систему, способствует укреплению иммунитета. Исследователи из Медицинского центра Университета Мэриленда рассказывают, что употребление картофеля может помочь при депрессии, стрессе и, возможно, синдроме дефицита внимания с гиперактивностью, поскольку содержащийся в нем витамин В6 способствует производству дофамина, серотонина и норадреналина.
Кальций. Э то строительный белок, который необходим для здоровья костей, зубов и ногтей.
Витамин С. Действует как антиоксидант. Согласно данным Национального института здоровья США, антиоксиданты предупреждают повреждение клеток организма свободными радикалами, а также выступают профилактикой рака и укрепляют здоровье сердца.
Железо. Дефицит железа — одна из самых распространенных причин анемии. От этого минерального вещества зависит качество крови и самочувствие человека.
Клетчатка. Без нее невозможно нормальное пищеварение. Присутствуя в рационе питания, она помогает организму дольше оставаться сытым и активным, предупреждает переедание. Человек должен получать не менее 25 граммов клетчатки в сутки.
А вы знали?
Фиолетовый картофель — не просто вкусная экзотика, а необыкновенная польза здоровью! Согласно исследованию 2012-го года, опубликованному в издании Journal of Agriculture and Food Chemistry, ежедневное потребление от 6 до 8 маленьких фиолетовых картофелин помогает снизить артериальное давление и риск сердечно-сосудистых заболеваний людям, которые имеют избыточный вес и страдают от гипертонии. При этом, несмотря на содержание углеводов в картофеле, ни один участник эксперимента не набрал дополнительный вес.