Открывайте для себя мир грибов: простой и понятный путеводитель для начинающих грибников

Открывайте для себя мир грибов: простой и понятный путеводитель для начинающих грибников

Собрав всю экипировку, решите, куда именно отправитесь на тихую охоту. Если у вас нет на примете грибных мест, расспросите друзей и знакомых, — конечно, далеко не каждый грибник готов делиться своими секретными угодьями, но хотя бы направление получить можно.

Если грибников в вашем окружении нет, наиболее простой способ найти хорошие места — обратиться к тематическим группам в соцсетях (ищите их по кодовым словам «грибники» и названию региона): там, кстати, можно еще узнать, для каких видов начался сезон, много ли в целом грибов в лесу, а еще попросить помощи в определении незнакомых грибов.

Главные правила грибника

Итак, вы экипированы и знаете, куда ехать за грибами. Раз вы вступили на микологическую дорожку, знайте главные правила этого клуба (и да, их можно и нужно рассказывать другим).

• Первое и самое главное — собирайте только знакомые грибы , не берите те экземпляры, в которых не уверены. Если хотите их изучить и задать вопрос опытным людям позднее, положите отдельно от остальных. Грибы могут быть очень, очень ядовиты, и если такие поломаются и раскрошатся в корзине, то испортят весь урожай.
• Второе — собирайте только в экологически чистых места х . Скажите уверенное «нет» грибам, которые растут вдоль автотрасс: их плодовые тела (то есть как раз та часть, которую мы кладем в корзину) имеют способность абсорбировать тяжелые металлы и другие вредные примеси из воздуха. Так даже съедобные виды становятся ядовитыми.
• Чем моложе плодовое тело, тем лучше. Старые, перестоявшие грибы оставьте круговороту лесной экосистемы — они будут невкусными и могут испортить все блюдо.
• О том, как правильно собирать — срезать гриб или выкручивать из лесной подстилки, — среди грибников постоянно случаются споры. На самом деле знайте, что вы не повредите грибницу, если сорвете гриб «с корнем»: она очень большая и занимает под землей площадь несколько квадратных метров минимум. Старайтесь достать плодовое тело, чтобы минимально повредить и его само, и окружающее пространство. Лучше сразу срезать грязную часть, чтобы потом меньше возиться с очисткой.
• Любимые всеми благородные грибы — белые, подосиновики, подберезовики — нередко бывают червивыми : обычно это видно по точкам на нижней поверхности шляпки. Если гриб не очень молодой, лучше проверить сразу, срезав часть ножки. Небольшая червивость не делает гриб непригодным — его просто надо будет замочить в соленой воде.
• Наконец, за грибами лучше всего идти утром . Просто потому, что так больше шансов опередить других грибников! Некоторые грибы вырастают буквально за сутки, так что если кто-то прошелся вчера или пару дней назад, то у вас есть все шансы заполнить корзину, а если уже сегодня, то останетесь ни с чем.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое грибы и почему их стоит собирать

Описание. Такое название носят несколько видов грибов, которые широко распространены на территории России. К ним относятся подосиновик красный и подосиновик желто-бурый.

Когда растет. Появляется подосиновик красный в июне и растет все лето. Если осень теплая, собирать такие грибы можно не только в сентябре, но и в октябре. Обычно растет одиночно или малочисленными группами.

Где растет. Подосиновик красный растет в смешанных и лиственных лесах, чаще всего такие грибы можно найти на вырубках, в молодых осинниках, а также у лужаек и лесных дорожек. Свое название гриб получил, потому, что предпочитает расти рядом с осинами, однако его можно встретить и под дубами или березами.

Внешний вид. Молодые грибы имеют шаровидную шляпку ярко-оранжевого или красного цвета, которая плотно прижата к ножке. Со временем ее края выпрямляются, в результате шляпка приобретает плоскую, распростертую форму. На ощупь гриб сухой и бархатистый. Мякоть белая, но после срезания быстро темнеет, становясь сине-черной. Ножка плотная и высокая. У красного подосиновика она волокнистая и покрыта чешуйками.

Вкус. Гриб обладает мягким, неярко выраженным грибным вкусом, а также имеет приятный запах, который при термической обработке становится сильнее. Подосиновик можно жарить, солить, мариновать, сушить или замораживать. Предварительно отваривать перед этим не обязательно.

Какие виды грибов наиболее распространены и доступны для сбора

За последнее время климат изменился довольно серьёзно, поэтому большинство народных примет и наблюдений могут не работать. Вот почему грибникам стоит учитывать, в первую очередь, погоду. Рост грибов могут спровоцировать определённые условия, и одно из них — это температурный стимул. Если заметно похолодало, то через 10–14 дней — это среднее время роста гриба — можно отправляться в лес. Желательно, чтобы все эти дни время от времени шли дожди. Дело в том, что влага может оживить грибницу, если почва станет сырой минимум на 10 сантиметров.

Самая неблагоприятная погода для сбора грибов — это аномальная жара с засухой. В это время грибы могут концентрировать в себе большое количество солей из почвы, которые не разбавляются дождевой водой. В такие периоды даже знакомые и безобидные грибы могут стать причиной отравления. Ситуация может осложниться, если неподалёку расположены сельскохозяйственные поля. Химикаты и гербициды, которые помогают растениям, могут навредить любителям грибов.

Оптимальные условия для похода — сухая и тёплая погода, когда грибы легко различить, а гулять по лесу комфортно и безопасно. Сильный дождь может доставить неприятности и грибникам, и их цели: кожица грибов может испортиться, а плодовое тело — размыться, при этом грибы в лесу видно гораздо хуже. Прохлада и ветер могут немного замедлить рост грибов, но, если грибница уже успела проснуться, высока вероятность вернуться домой с хорошей добычей.

Какие условия необходимо соблюдать для сбора грибов

Правила сбора грибов довольно очевидные.

Во-первых , собирать грибы следует вдали от крупных заводов, комбинатов, автомагистралей. Сбору подлежат только хорошо знакомые виды, молодые и свежие.

В помощь грибникам сейчас выпущено большое количество справочников. Также существуют специальные мобильные приложения, которые помогают отличить съедобный гриб от несъедобного — достаточно навести на него камеру телефона. Однако такой метод действует не всегда, и в алгоритм приложения может закрасться ошибка.

Пожалуй, самый эффективный способ, который поможет вам разбираться в грибах, – это советы опытных грибников. Они не только расскажут о признаках съедобности того или иного экземпляра, но и покажут на конкретных примерах их отличительные особенности.

Во-вторых , в лесу нельзя жадничать, то есть класть в лукошко даже старые грибы – они всё равно уйдут в мусорку. Для употребления в пищу пригодны только молодые и цельные экземпляры.

Фото: istockphoto.com/Zbynek Pospisil

В-третьих , начинающему грибнику специалисты рекомендуют собирать не все подряд съедобные или условно-съедобные грибы, а только одного-трёх видов. Это усилит внимание и даст возможность более плотно познакомиться с конкретными экземплярами, узнать все их признаки.

Также эксперты советуют не покупать маринованные, солёные, засушенные грибы у незнакомых продавцов. Если и покупать такие продукты с рук, то только у проверенных грибников.

Как хранить

Долго хранить собранные грибы нельзя, поскольку в них довольно быстро появляются опасные для здоровья человека вещества. Если после похода в лес нет возможности сразу же приступить к очистке и приготовлению, то нужно залить их подсоленной холодной водой либо разложить на бумаге или на фанере тонким слоем и убрать на холод.

Что касается готовки, то грибы можно сушить, солить, мариновать, жарить, варить. Из них готовят супы, соусы, добавляют в мясные, рыбные и овощные блюда. Тем не менее перед приготовлением следует тщательно подготовиться и изучить способы переработки и хранения.

Как отличить съедобные грибы от ядовитых

Конец лета и начало осени - идеальное время для сбора грибов. Когда собираешься провести целый день на природе, есть большой риск взять много ненужного или забыть то, что действительно пригодится. Поэтому так важно заранее определиться со списком вещей, которые ты возьмешь с собой. Мы подготовили для тебя список того, что тебе просто необходимо в лесу!

Что надеть?

Естественно, никто не собирается идти в лес нагишом. Однако стоит уделить отдельное внимание выбору одежды для походов за грибами. Вам обязательно нужны:

• Кофта и штаны с длинным рукавом из плотной ткани;
• Головной убор, который убережет от прямых солнечных лучей и нападения насекомых;

Кстати, многих грибников выручает москитная сетка для защиты от комаров в лесу. Она станет идеальным дополнением к нашему «лесному» наряду.

• Высокие непромокаемые сапоги, чтобы защитить ноги от воды и грязи.

Также советуем взять с собой ветровку и дождевик в случае ухудшения погодных условий.

Что взять с собой?

• Плетеная корзина. Без неё уж точно никуда. Иначе куда ты собрался складывать свой грибной улов? Корзина хорошо вентилируется благодаря плетению, грибы внутри неё не помнутся. В общем, это лучший выбор.

На всякий случай возьми с собой полиэтиленовые пакеты или тканевые сумки, чтобы собрать то, что не поместиться в корзину. Конечно, качество привезенных грибов от этого пострадает, но для краткосрочной транспортировки - в самый раз.

• Складной нож. Чтобы срезать грибы, не нарушая грибницу, нож должен быть достаточно острым, но при этом легким и удобным.

• Еда и вода. Выбрось из головы мысль о похудении в этот день. Во время прогулки по лесу ты и так сожжёшь достаточно калорий. Запас воды и еды с собой должен быть обязательно. Советуем выбирать что- то крайне питательное, но не занимающее много места в рюкзаке. А еще постарайся оставить часть пропитания до выхода из леса. В таком случае, даже если потеряешься, голодненьким ты не будешь!
• Компас и гаджеты. Кстати, про пропажу в лесу. Это не шутки. Обязательно убедись, что сможешь выбраться из леса перед тем, как туда зайти. Для ориентирования на местности можно воспользоваться старым добрым компасом или gps-навигатором. Ну и совсем без связи тоже лучше не оставаться, телефон обязательно берем с собой.

• Экстренный набор. В лесу может произойти всё, что угодно. Ко всему быть готовым невозможно, но лучше всё-таки взять с собой небольшую аптечку. Положи туда только знакомые препараты: обезболивающее, антигистаминное, бинты, пластыри, антисептик.

Обязательно также прихватить фонарик, чтобы не остаться в темноте ночью. Зажигалку или спички, чтобы развести огонь. И салфетки. Они всегда нужны.

как защититься от насекомых?

обработка от клещей - обязательное мероприятие перед походом в лес до самой глубокой осени. клещи способны заползать под одежду, даже если она тщательно заправлена и закрывает всё тело. обработай одежду и снаряжение заблаговременно перед выходом средствами от клещей nadzor . защитный эффект продлится до 15 дней.
А вот для защиты от комаров и мошек рекомендуем взять средство с собой. Удобно использовать аэрозоли или спреи Nadzor для борьбы с кровососущими насекомыми. Они легкие, компактные и не займут много места в твоем рюкзаке.
Теперь ты знаешь, что надеть, что взять с собой и как защититься от насекомых во время похода в лес за грибами.
Больше полезных советов читайте в наших статьях: https://dzen.ru/nadzor_brand .
На страже вашего спокойствия и отдыха, команда Nadzor.

Какие инструменты и аксессуары необходимы для сбора грибов

Грибы всегда считались деликатесными продуктами на тех территориях, где нет лесов и настоящих лесных грибов не найти. С появлением на рынке культивированной вешенки и шампиньонов положение изменилось, но настоящие лесные грибы и сегодня здесь остаются в дефиците.

Что касается лесных регионов, где издавна грибы были обычным продуктом на столе местных жителей, здесь умели заготавливать их, разбирались в видах и выбирали самые вкусные и пригодные для сушки.

Сегодня любителей собирать и заготавливать грибы при помощи сушки много, но не все знают, какие грибы сушат на зиму, как нужно сушить и хранить лесные дары, чтобы они не потеряли своих вкусовых качеств и не принесли вреда здоровью.

Какие грибы можно сушить

Специалисты и бывалые грибники на вопрос, какие грибы можно сушить, однозначно отвечают: любые неядовитые грибы. Однако есть такие, которые после данного вида обработки особенно вкусны. Наилучшим выбором станут:

белые,

подосиновики,

подберезовики,

маслята,

сморчки,

моховики,

опята,

рыжики,

козляки, которые на других территориях называют решетниками, сухими маслятами, коровьими грибами.

Собирать их нужно в сухую ясную погоду, срезать только те, что имеют плотное тело и упругую шляпку, без сильных засорений и повреждений.

Обработка перед сушкой

Чтобы порадовать свою семью и гостей вкусными блюдами, приготовленными с использованием сушеных грибов, надо правильно провести подготовку к сушке, важные правила которой обязательно учесть.

Лесные грибы, предназначенные для сушки, нужно хорошенько почистить, чтобы полностью избавить от слизи и грязи.

Остатки грибницы не выламывать, а аккуратно удалить ножом .

Те, кто всерьез занимается заготовкой и сушкой, предпочитают не мыть грибы, чтобы сохранить оригинальный аромат и после высушивания и не допустить впитывания ненужной влаги.

Пораженные червями или гнилью экземпляры не стоит пытаться дополнительно очистить: они испортятся в самое короткое время.

Чтобы легче определить, какие грибы куда использовать, специалисты рекомендуют рассортировать лесные дары по размеру. Средние являются наиболее подходящими для сушки. Мелочь больше подойдет для консервирования в банках и бочонках. Крупными можно полакомиться, пожарив или протушив на сковороде .

Шляпки предлагается сушить отдельно от ножек, но нередко можно встретить обработанный продукт, нарезанный вдоль тонкими пластинами. В этом случае не отделяют шляпку от ножки, отрезают цельную пластину, состоящую из обеих частей. Такой вид нарезки допускается, красиво и аппетитно выглядит. Толщина пластины может составлять не более 5 мм.

Как правильно обрабатывать и хранить собранные грибы

Фото: eldomo.ru

Грибы никогда не портят блюда: от жареной картошки до запеченного мяса или овощного рагу. Но их можно сделать настоящей звездой застолья, поэтому мы собрали лучшие рецепты блюд из грибов на любой вкус!

1. Грибы, фаршированные сыром

Фото: pizza-top.ru

Рекомендуем взять творожный сыр и побольше зелени.

Тебе понадобится: 8 крупных шампиньонов, 2 зубчика чеснока, 300 г творожного сыра, 120 г сливочного масла, 1 желток, 70 г панировочных сухарей, тимьян, петрушка, кинза, специи.

Приготовление: Половину сливочного масла растопи, смешай с половиной измельченного чеснока, обмажь очищенные грибные шляпки и выложи их в форму. Смешай сыр, остатки чеснока и зелень со специями, разложи по шляпкам и присыпь сухарями. Сверху залей взбитым желтком с остатками масла и запекай 15 минут при 180 градусах.

2. Грибы с овощами

Фото: youtube.com

Идеальное дополнение к лапше в азиатском стиле!

Тебе понадобится: 500 г грибов, 2 моркови, 1 кочан брокколи, 2 см корня имбиря, 1 пучок зеленого лука, 4 ст.л. устричного соуса, растительное масло, кунжут.

Приготовление: Нарежь морковь брусочками, крупно измельчи грибы, а брокколи разбери на соцветия и провари в кипящей воде 3 минуты. Мелко нарежь имбирь и зеленый лук, и обжарь их с грибами на сильном огне. Добавь брокколи с морковью, устричный соус, 2 ст.л. воды, и продолжай готовить 2 минуты. В конце добавь зеленый лук, хорошенько перемешай, сними сковороду с огня и посыпь кунжутом.

3. Грибы с картофелем и яйцами

Фото: dishfolio.com

Самый простой и понятный повседневный рецепт.

Тебе понадобится: 500 г грибов, 5 картофелин, 50 г пармезана, 5 яиц, 1 луковица, зелень, 3 ст.л. сливочного масла, специи.

Приготовление: Отвари картофель и нарежь кружочками примерно в 1 см толщиной. Измельчи грибы с луком и обжарь в сливочном масле в сковороде. Туда же добавь картофель, а через 5 минут залей взбитыми яйцами со специями, зеленью и сыром. Продолжай жарить под крышкой на маленьком огне до готовности.

4. Грибы с медом

Фото: foodman.club

Для такого необычного рецепта лучше всего подходят вешенки или эринги.

Тебе понадобится: 300 г грибов, 1 ст.л. меда, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. рисового вина, зеленый лук, кунжут, 1 ч.л. кунжутного масла.

Приготовление: Смешай мед, соевый соус, рисовое вино и кунжутное масло. Нарежь грибы ломтиками, выложи в 1 слой на сковородку, залей маринадом и оставь на 15 минут. Потом обжарь на медленном огне, часто переворачивая. В конце посыпь грибы зеленым луком и кунжутом.

Блюда из кабачков: 20 самых вкусных рецептов

5. Грибы в масляном маринаде

Рассказываем, как сделать вкусную заготовку из любых мелких грибов!

Тебе понадобится: 700 г грибов, 400 мл оливкового масла, 8 зубчиков чеснока, по 2 ч.л. морской соли и перца, 1 пучок петрушки, 1 пучок кинзы или тархуна.

Приготовление: Разрежь чеснок пополам и обжарь в разогретом масле до прозрачности. Грибы почисти и 10 минут отварив кипящей воде, потом – выложи в масло, перемешай и сними с огня. Добавь в маринад специи по вкусу и измельченную зелень, плотно закрой крышкой и оставь в холодильнике на 48 часов.

6. Грибы в пряном томатном соусе

Итальянский рецепт, адаптированный под российские реалии.

Тебе понадобится: 800 г грибов, 400 г томатов в своем соку, 2,5 см корня имбиря, 4 зубчика чеснока, по 1 ч.л. кориандра и семян фенхеля, щепотка куркумы и острого перца, 2 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Блендером измельчи имбирь с чесноком и 2 ст.л. томатов. Крупно нарежь грибы и обжарь в масле, пока не выпарится жидкость. Сними их со сковороды и в ней же обжарь семена фенхеля. Добавь к ним специи, томаты и томаты с имбирем, и продолжай готовить 5 минут. Верни грибы на сковороду, убавь огонь и протуши еще 10 минут под крышкой.

7. Маринованные грибы без масла

Фото: koolinar.ru

Еще один универсальный маринад для любых грибов, но теперь не такой жирный.

Тебе понадобится: 1 кг грибов, 1 луковица, 1 перец, 3 зубчика чеснока, по половине пучка укропа и зеленого лука, 3 ст.л. 9% уксуса, 2 лавровых листа, соль, перец, 1 ст.л. сахара.

Приготовление: Измельчи грибы, выложи в кастрюлю и залей водой, чтобы они были полностью покрыты. Добавь 0,5 ст.л. уксуса, доведи до кипения и отвари 15 минут. Измельчи лук с чесноком, перцем и зеленью, перемешай все это с обсушенными грибами. Добавь сахар со специями, залей оставшимся уксусом и оставь под пленкой на 2 часа.

8. Паста с грибами и тыквенным соусом

Фото: koolinar.ru

Очень необычный рецепт, которым мы просто не могли не поделиться.

Тебе понадобится: 250 г пасты, 300 г грибов, 600 г тыквы, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 60 г орехов, специи, оливковое масло, зелень, 0,5 стакана бульона.

Приготовление: Запеки тыкву до мягкости, взбей ее в блендере с бульоном, половиной чеснока, орехами и специями. Обжарь грибы с луком, зеленью и оставшимся чесноком. В конце добавь к ним готовую пасту, перемешай и при подаче полей все тыквенным соусом.

Какие грибы можно использовать в кулинарии и какие блюда из них можно приготовить

Сбор краснокнижных грибов и растений с 12 октября становится уголовным преступлением: вступила в силу новая статья УК РФ 260.1,которая призвана бороться с этим видом экологических нарушений.

Она предусматривает миллионные штрафы, а в некоторых случаях и уголовный срок за незаконные сбор и добычу особо ценных растений и грибов, их умышленное уничтожение или повреждение, коммерческий оборот.

Фото: РИА Новости/Александр Кряжев

В частности, в новой статье прописаны такие санкции, как лишение свободы до четырех лет со штрафом до 1 млн рублей.А если уничтожение ценных видов демонстрировали в интернете или воспользовались служебным положением для их сбора, то наказание увеличивается до шести лет, а штраф — до 2 млн.

За незаконное приобретение или продажу указанных растений и грибов в интернете грозит пять лет тюремного заключения со штрафом до 1,5 млн рублей.Максимальное наказание по «грибной» статье — до девяти лет со штрафом до 3 млн — предусмотрено за оборот редких растений и грибов с использованием СМИ или интернета группой лиц по предварительному сговору.

Такая тяжесть наказания в целом сопоставима с санкциями за другие экологические преступления, пояснил «Известиям» юрист адвокатского бюро «Макеев и партнеры» Илья Дроздов. С другой стороны, в сравнении со схожей статьей административного кодекса оно может показаться чрезмерным — там наказание не превышает 5 тыс. рублей.

В пресс-службе Минприроды «Известиям» сообщили: уголовная ответственность вводится в отношении не всех, а только особо ценных растений и грибов, которые внесены в Красную книгу.

Фото: РИА Новости/Александр Кряжев

— Проект постановления, который утверждает перечень особо ценных видов, уже внесен в правительство. В него вошли такие растения, как женьшень настоящий, родиола розовая — за исключением популяций Алтайского и Красноярского краев, Республики Тыва и Магаданской области. А из грибов — рядовка мацутакэ, — пояснили в ведомстве.

Там добавили, что контроль за незаконным сбором и оборотом ведет МВД России, пограничное управление ФСБ и Федеральная таможенная служба.

Цена гриба рядовка мацутакэ может составлять $2–5 тыс. за килограмм,рассказали эксперты.

При этом краснокнижные грибы растут в России повсеместно,отметили в пресс-службе Рослесинфорга. Их можно встретить как в средней полосе, например Московской, Костромской и Владимирской областях и Центральном Черноземье, так и на Дальнем Востоке, в Сибири и даже на Крайнем Севере.

Но больше всего их в Краснодарском крае, на Кавказе и в Приморском крае. Многие из произрастающих там растений и грибов не встречаются больше нигде в мире.

— Зачастую они имеют причудливые формы, яркую и необычную окраску. К примеру, семгово-соломенная вешенка из Приморья или гиднеллум Пека, напоминающий кровоточащий зуб, из Ленинградской и Иркутской областей, — привели пример в ведомстве.

Фото: Getty Images

Отдельно там упомянули черный трюфель, который в России растет преимущественно на Кавказе.

— Это очень редкий гриб, он растет под землей. Несмотря на то что это деликатес и ближайший родственник знаменитого французского собрата, в России эти грибы занесены в Красную книгу и собирать их нельзя, — предупредили там.

Как избежать проблем с законом при сборе грибов на общественных территориях

Председатель Совета Межрегиональной общественной организации «Московский союз садоводов» и автор книг по садоводству Андрей Туманов рассказал, можно ли вырастить в квартире и на даче съедобные грибы и как именно это делать.

Во многих магазинах что только не продается — грибницы подосиновиков, белых грибов, лисичек, рыжиков, даже трюфеля белого и черного. Но это всё обман. Вырастить дома лесные грибы невозможно.

«Это симбиотические организмы. Они растут только в содружестве с определенными видами деревьев: подберезовик рядом с березой, подосиновик — с осиной, белый — с некоторыми лиственными породами, маслята — с елями и соснами. Не следует верить советам блогеров в интернете, которые имеют порой даже миллионы подписчиков. Они обещают, что после полива раствором со спорами почвы в горшке грибы как после дождя полезут. Всё это смешно», — говорит Андрей Туманов.

Теоретически такие грибы можно вырастить на даче, если на участке растут соответствующие виды деревьев. Так, возле берез можно прикопать шляпки старых подберезовиков, и, возможно, через несколько лет грибы и появятся. Самостоятельно же можно разводить только четыре вида грибов — вешенки устричные, шампиньоны, шиитаке и кольцевик.

«Кольцевик разработали в 1970-е годы для промышленного выращивания в Советском Союзе. Гриб всем хорош, но внешне похож на поганку и почему-то у нас не „пошел“. Были еще попытки выращивать опята. Но это грибы-паразиты, которые живут на ослабленных деревьях. Там, где они появляются, лес начинает умирать. Шиитаке — одни из самых редких у нас и дорогих грибов», — поделился Андрей Туманов.

Выращивать в квартире грибы практически невозможно. Это реально сделать только на даче в открытом грунте, в погребе или подвале, потому что технологический процесс выращивания достаточно сложен. В комнатах трудно создать грибам подходящие условия — определенную температуру, влажность и освещение. Грибы имеют специфический запах. Могут развиться неприятные мошки. Часто при неправильном выращивании плодовые грибы проигрывают конкурентную борьбу другим, паразитарным.

«Я неоднократно выращивал вешенки на даче. Одно из самых трудных — купить мицелий (проросшие споры грибов). Его не стоит заказывать в пакетиках по почте и покупать в магазинах — как правило, он там продается уже мертвый, как труха. Мицелий лучше приобретать в фермерских хозяйствах, специализирующихся на производстве грибов. Если в пакетах мицелий белого цвета и ярко пахнет пресными грибами — это хорошо, если желтый и издает аромат плесени — значит, уже подпортился. Достать старых вешенок устричных можно и самому — в лесу они растут на поваленной древесине. Правда, интенсивность прорастания через споры будет ниже, чем у готового мицелия», — предупредил Андрей Туманов.

Вешенки можно выращивать на опилках, отработанных кукурузных початках, зерне, лузге семечек. Классикой жанра являются бревна.

«Нужно взять осиновые или березовые чурбачки и замочить в бочке с водой хотя бы на сутки. После этого можно приступать к посеву. Он делается двумя способами — через сверление или раскол. В первом случае дрелью или перфоратором просверливаются дырки в бревне. В них плотно закладывается мицелий и закрывается деревянными пробками. Во втором случае бревно раскалывается на две или четыре части. Затем внутренние части обмазываются мицелием. Полена прикладываются друг к другу местами сруба и скрепляются проволокой. Расставляются между кустами в тени и прикапываются в вертикальном положении на 20 см. Периодически поливаются, чтобы всегда оставались влажными», — объяснил технологию Андрей Туманов.

Посеять мицелий можно, в принципе, в любое время, но лучше это делать в мае. Обычно урожай появляется на следующий год. Только если затеять посадку совсем рано, можно получить урожай поздней осенью.

«В открытом грунте вешенки дают урожай два раза в год, в мае и октябре, и плодоносят года три. С одного пенька я собирал два килограмма вешенок. На зиму с бревном ничего делать не надо — только засыпать снегом», — сказал Андрей Туманов.

Шиитаке выращиваются на древесине, а кольцевик и шампиньоны — на почвенном субстрате.

Чтобы получить шампиньоны, по словам Андрея Туманова, нужно приобрести почвенный субстрат или приготовить его самому из соломы, опилок и компоста и внести туда мицелий. Ящики с засеянной землей выставляются в темном и прохладном помещении, хорошо проветриваемом и с высокой влажностью. Предварительно его необходимо продезинфицировать, чтобы вместо нужных грибов не появилась плесень. Далее субстрат регулярно осматривается и поливается. Урожаи шампиньоны дают раз в 4-5 месяцев.