Слива на зиму: как правильно выбрать и приготовить фрукты

Слива на зиму: как правильно выбрать и приготовить фрукты

Если вы хотите получить карамельный, но прозрачный сироп, в котором покоятся насыщенного цвета сливовые дольки, нужно будет потратить время. А усилий не так уж и много. И, на мой взгляд, здесь необходим широкий таз для варки варенья — чтобы жидкость даже на слабом огне быстрее испарялась с большей площади. Я в свое время выпросила пару медных тазов у своих друзей, которым они служили просто украшением, и не нарадуюсь. Я добавляю в варенье уксус — мне так вкуснее и надежнее, но вы можете не добавлять.

Итак, как я готовлю варенье из половинок слив на зиму, шаг за шагом.

1. На рынке или в магазине выбираю сливы с легко отделяющейся косточкой. Вот прямо, ни на кого не обращая внимания, вынимаю ножичек, надрезаю пару рандомно выбранных слив и смотрю, как ведет себя косточка. Разумеется, даже если она плохо отделяется, я эти надрезанные сливы (и еще парочку им в компанию) куплю, не брошу обратно на прилавок.

2. Дома стараюсь начать готовить в тот же день, иначе есть вероятность, что одна какая-нибудь задумчивая слива перепортит мне весь пакет. Сливы мою, придирчиво изучая качество каждой. Если какие-то плоды мне подозрительны — съедаю на месте, незачем рисковать целым тазом варенья. Прошедшие контроль обсушиваю на полотенцах, удаляю плодоножки.

3. Соотношение слив и сахара по весу в таком варенье на зиму — 1:1. Варю в тазу сахарный сироп, почти «сухой» — на 500 г сахара не больше 40 г воды. В воду сразу добавляю натуральный яблочный или винный уксус: 30 г на каждые 500 г сахара. После полного растворения сахара варю 5 минут на среднем огне. Если появляется пена — снимаю.

4. Беру маленький и очень остро наточенный фруктовый ножик и разрезаю сливы вдоль пополам. Аккуратно разделяю половинки и выбрасываю косточки.

5. Кладу половинки слив в сироп. Увеличиваю огонь до максимума, чтобы варенье как можно быстрее закипело.

6. Как только закипит — уменьшаю огонь до минимума и варю по таймеру ровно 5 минут. Пенку не удаляю.

7. Снимаю таз с огня и ставлю в такое место, чтобы никто не перевернул его на себя. Накрываю поверхность варенья (прямо «в контакт») куском пергамента (бумаги для выпечки). Пусть остывает и настаивается, от 4 до 8 часов.

8. Снимаю застывшую пенку. Повторяю доведение до кипения и короткую варку на слабом огне еще 3–5 раз: здесь все зависит от сорта сливы. Прекращаю варить, когда каждый кусочек стал таким более плотным и немного прозрачным.

9. Горячим раскладываю варенье по подготовленным банкам, закрываю, переворачиваю вверх дном, полностью остужаю, переворачиваю обратно и ставлю на хранение в прохладное темное место.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое слива на зиму

shutterstock.com/FotoMirta /Редакция Ogorod.ru

Заготовки из плодов косточковых культур бывают двух видов – с косточками или без них. Первые проще в приготовлении, вторые – при употреблении. Вспоминаем инструменты и приспособления, которые помогут освободить вишни, сливы, алычу и другие плоды от косточек.

Нужно ли удалять косточки из плодов перед их консервацией? В принципе это необязательно. Так вы избавляете себя от дополнительной работы. Плюс наличие косточки никак не отражается на вкусе и внешнем виде конечного продукта, а если хранить варенье, компот или плоды в собственном соку не более года, то никакого вреда от косточек в его составе не будет.

Овощные консервы, варенье, компоты и другие заготовки – срочно съесть или оставить?

Сколько по времени можно хранить консервированные овощи, грибы, варенье и пюре, соки и компоты? Ответы могут вас удивить.

Извлечение косточек из плодов больше связано с неудобством употребления готового продукта, когда косточки приходится удалять непосредственно во время еды. Вот для таких случаев и существуют специальные приспособления и способы удаления косточек.

Чем и как удалить косточки у крупных и средних плодов

Фото с сайта shutterstock.com/IgorGolovniov

Фрукты крупного размера (персик, нектарин, абрикос, слива и т.п.) редко консервируют целиком без косточки. Обычно их разрезают пополам и удаляют косточку при помощи ножа. Чтобы потери мякоти во время нарезания были минимальными, поместите плод на разделочную доску вертикально и равномерно погрузите нож в центр фрукта – так, чтобы под лезвием ощущалась косточка. Сделайте круговой надрез по всему диаметру фрукта. Затем нож отложите, а плод разломите руками пополам. Извлеките оттуда косточку, используя любой удобный кухонный прибор (нож, вилку, чайную ложку).

Чтобы значительно облегчить задачу, плод можно разрезать на четыре части. В этом случае после проделывания одного кругового надреза поверните фрукт на 90 градусов и сделайте еще один такой же круговой надрез, а затем разломите фрукт. Второй вариант – сделать второй круговой надрез не параллельно, а перпендикулярно первому. Оба варианта довольно эффективны.

Если же вам обязательно нужно сохранить фрукт целым при удалении косточки, воспользуйтесь плоскогубцами. Раскройте их примерно на 2,5 см и поместите внутрь плода в месте крепления плодоножки так, чтобы одна рабочая часть инструмента оказалась над косточкой, а вторая – под ней, и чтобы косточка отчетливо "ощущалась" под инструментом. Затем аккуратно вращайте плод против часовой стрелки, а плоскогубцы – в обратном направлении. Когда вы почувствуете, что отделили косточку от мякоти, аккуратно извлеките ее плоскогубцами наружу. Отметим, что этот способ эффективен только в отношении полностью созревших плодов.

Чем и как удалить косточки у мелких плодов

Фото с сайта shutterstock.com/Vaclav Sonnek

Чем мельче плод (вишня, черешня, алыча и т.д.), тем сложнее обстоят дела с удалением из него косточки. Ведь, как правило, эти плоды мягкие, а косточка занимает едва ли "львиную" долю их объема.

Самый простой вариант – применить специально предназначенные для этого инструменты. Их несколько. В зависимости от величины вашего бюджета остановить свой выбор можно на простейших приборах для удаления косточек либо на специальных машинках , разработанных производителями с этой же целью. Суть у всех подобных инструментов одна: плод помещают в специальный отсек такого прибора, по размеру примерно совпадающую с размером плода, а затем при помощи простого действия выдавливают оттуда косточку. Весь алгоритм действий, как правило, прописан в приложенной к прибору инструкции.

Но если у вас под рукой нет такого прибора, воспользуйтесь более простыми приспособлениями. Одно из них – пинцет . Держите его правой рукой, а плод – левой. Осторожно введите пинцет острыми концами в плод в двух местах так, чтобы он захватил косточку.

Затем так же осторожно достаньте косточку из плода. Другое приспособление – обычная булавка. Не раскрывая, нужно ввести ее нижнюю часть в плод в районе плодоножки и одним легким движением к себе "выбросить" оттуда косточку. По тому же принципу "действуют" шпилька , крупная невидимка и канцелярская скрепка , а также чайная ложка с узким кончиком .

Есть и другая группа подручных средств. С их помощью косточки из мелких плодов не извлекают, а продавливают насквозь. Это пластмассовая трубочка для коктейля , деревянная шпажка для шашлыка , палочка для суши , шариковая ручка без стержня и другие схожие по виду приспособления. Более трудоемким выглядит процесс удаления косточек при помощи "дуэта" из пустой бутылки и шпажки . Плод помещают в горлышко бутылки, а шпажкой выдавливают косточку внутрь емкости. Затем освобожденный от косточки плод достают из горлышка.

После того, как косточки успешно извлечены из плодов, пора приступать к их консервации, например, к варке варенья. Есть много классических и оригинальных способов его приготовить.

Как выбрать сливы для заготовки на зиму

Фото: Svittlana, AdobeStock

Хочешь удивить близких небанальной закуской на зиму? Тогда маринованные сливы – это именно то, что тебе нужно! Они пригодятся для салатов, к мясу или просто в тарелку с соленьями. Делимся подборкой из 12 отличных рецептов!

1. Маринованные сливы с сахаром и уксусом

Фото: vosadu-li-vogorode.ru

По желанию добавь другие пряности на свой вкус.

Тебе понадобится: 2 кг сливы, 700 г сахара, 300 мл яблочного уксуса, 10 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 2 горошины душистого перца, 4 бутона гвоздики.

Приготовление: Раздели сливы на половинки и выложи в кастрюлю слоями, пересыпая специями. Доведи уксус с сахаром до кипения, залей сливы и накрой полотенцем. Оставь их на 5 дней. Утром и вечером сливай маринад, кипяти и заливай обратно. Потом разложи сливы в стерильные банки, залей горячим маринадом и закатай.

2. Маринованные сливы с винным уксусом и гвоздикой

Фото: rutube.ru

Этот рецепт требует немного времени, но в остальном – он очень простой.

Тебе понадобится: 10 кг сливы, 3 кг сахара, 500 мл винного уксуса, 40 г лаврового листа, 20 г гвоздики.

Приготовление: Промой сливы и проколи их зубочисткой в нескольких местах, а затем выложи в широкую емкость или бочку слоями, пересыпая гвоздикой и лавровым листом. Вскипяти винный уксус и постепенно добавляй сахар, проваривая до растворения.

Залей сливы маринадом. В течение 5 дней дважды в день сливай маринад, перемешивай сливы, доводи маринад до кипения и заливай заново. После этого закатай готовые сливы с маринадом в стерильные банки.

3. Маринованные сливы на зиму без стерилизации

Фото: pansionat-polyany.ru

Быстрый рецепт без многодневного настаивания заготовки.

Тебе понадобится: 1,5 кг сливы, 2 ч.л. соли, 170 г сахара, 80 мл уксуса, 4 лавровых листа, 6 бутонов гвоздики, 6 горошин душистого перца, 4 горошины черного перца, 300 мл воды.

Приготовление: Промой сливы и наколи их зубочисткой. Выложи в промытые содой банки все специи и сливы. Залей кипятком и оставь на 15 минут под крышкой. Слей эту воду, добавь в нее соль, сахар и уксус, снова вскипяти, залей сливу и закатай на зиму.

Маринованные грибы на зиму: 15 классных рецептов

4. Маринованные сливы с корицей

Такие сливы особенно хороши с красным мясом, включая баранину.

Тебе понадобится: 4 кг сливы, 300 г сахара, 4 стакана воды, 1,25 стакана уксуса, 15 бутонов гвоздики, 1 ч.л. корицы.

Приготовление: Промой сливы, сделай пару проколов в каждой и разложи в банки. Вскипяти воду с сахаром и всеми специями, и добавь уксус. Залей сливы и стерилизуй банки в кастрюле с кипящей водой 10-15 минут. Закатай на зиму.

5. Маринованные сливы под гнетом

Фото: malinika.ru

Еще одна технология приготовить пикантные и пряные сливы.

Тебе понадобится: 4 кг сливы, 1,5 кг сахара, 500 мл укуса, по 10 г лаврового листа и перца горошком.

Приготовление: Вскипяти уксус с сахаром и специями, и провари до однородности сиропа. Выложи в маринад сливу, накрой и оставь ее под гнетом на ночь. Убери гнет, слей маринад, снова его вскипяти и залей сливы. Повторяй так еще 4 дня по 2 раза в день. Выложи сливы со специями в стерильные банки, залей кипящим маринадом и закатай.

Маринованные грузди на зиму: 12 простых рецептов

6. Маринованные сливы с чесноком на зиму

Фото: podacha-blud.com

Можно добавить еще немного рубленого острого перца.

Тебе понадобится: 1 кг сливы, 1 ст.л. перца горошком, 1 головка чеснока, 6 бутонов гвоздики, 4 лавровых листа, 0,5 ч.л. соли, 500 мл воды, 200 г сахара, 50 мл уксуса.

Приготовление: Выложи в стерилизованные банки все специи, соль, сливы и зубчики чеснока. Вскипяти воду с сахаром и уксусом, залей сливы, накрой крышками и оставь на 20 минут. Слей маринад, еще раз вскипяти, залей сливы и закатай банки.

7. Маринованные сливы с базиликом

Фото: unipack-ug.ru

Свежий базилик придает закуске неповторимый аромат.

Тебе понадобится: 3 кг сливы, 2 горсти базилика, 4 ст.л. соли, 6 ст.л. сахара, 4 ст.л. уксуса, 6 зубчиков чеснока.

Приготовление: Выложи сливы, листья базилика и специи в банки. Залей кипятком, накрой крышкой и оставь на 20 минут. Слей воду, снова ее вскипяти, добавь соль, сахар и уксус, провари 3 минуты, залей сливы и закатай банки.

8. Маринованные сливы с помидорами на зиму

Фото: vego-kolbasa.ru

Более привычная и классическая вариация. Выбирай мелкие помидоры, вроде коктейльных.

Тебе понадобится: 2 кг помидоров, 1,5 кг сливы, 4 ст.л. уксуса, 4 ст.л. соли, 6 ст.л. сахара, 3 лавровых листа, 3 зонтика укропа, 6 зубчиков чеснока, по 9 горошин душистого и черного перца, 15 г молотого кориандра.

Приготовление: Выложи в чистые банки все специи и добавки, помидоры и сливы. Залей кипятком и оставь на 20 минут под крышкой. Слей воду и вскипяти ее еще раз с сахаром и солью. Добавь уксус и снова залей сливы маринадом. Закатай банки.

Как правильно очистить сливы от косточек

Независимо от того, что вы будете делать со сливой после сбора, необходимо обеспечить её сохранность с самого начала. Для этого подготовьте тару. Это могут быть ящики или коробки, дно которых застелено бумагой. В них укладывайте снятые с дерева плоды. Больше 3-4 слоёв класть не стоит, дабы не помять нижние.

В погребе

К сожалению, слива в свежем виде долго не хранится. Некоторые сорта, снятые в стадии технической спелости, могут продержаться целый месяц при строгом соблюдении условий хранения. Для этого необходимо, чтобы в погребе поддерживалась температура +3-5°С при влажности 80-90%. При большей влажности сливы начнут загнивать и покрываться плесенью, а при меньшей — высыхать.

Для закладки на хранение плодов с дозреванием отбираются только целые экземпляры с неповреждённым восковым налётом. При их сборе важно сохранить плодоножку, поэтому их снимают не руками, а срезают садовыми ножницами. Сливы крупноплодных сортов для лучшего хранения удобно по отдельности обернуть в бумагу и использовать не обычные ящики, а с ячейками. Чтобы не ускорить созревание и не уменьшить срок хранения, не храните рядом яблок и других фруктов, выделяющих этилен.

В морозилке

При возможности, лучше всего хранить сливу в замороженном состоянии. Теоретически так её можно хранить бесконечно долго. Главный нюанс тут в том, что замораживать нужно спелые плоды, поэтому снятые в стадии технической зрелости дополнительно дозаривают.

Для этого урожай нужно поместить на несколько дней в тёплое и светлое помещение, но не под солнце. Зреющие фрукты выделяют этилен, который ускоряет созревание. Чтобы получить этот эффект сливы складывают в бумажный пакет. (Полиэтиленовый не годится, потому что в нём сливы отсыреют). Можно туда же положить спелое яблоко. Важно не пропустить момент и заняться подготовкой слив к заморозке.

Когда сливы станут совершенно зрелыми, их нужно разрезать пополам и вынуть косточки. Крупные можно разрезать на большее количество частей. Затем их складывают в пакеты и помещают в морозильную камеру. Поскольку после размораживания повторная заморозка только испортит продукт, лучше подготовленные сливы складывать в небольшие пакеты, содержимое каждого из которых можно съесть за один раз.

В сушёном виде

Полностью созревшую сливу можно не только заморозить, но и высушить, получив вкусный и полезный продукт — чернослив. Проще всего сделать его так:

1. Тщательно промойте в проточной воде сливу.
2. Выньте из всех плодов косточки, либо надрезав каждую сливу, оставив их целыми, либо разрезав пополам — половинки будут сушиться быстрее.
3. Освобождённые от косточек сливы или половинки сбланшируйте.
4. Выложите одним слоем на ткань и дайте высохнуть от воды.
5. Затем выложите на противень, застланный бумагой, и отправьте в духовку, нагретую до температуры не выше 40-60°С.
6. Сушите сливы в этом диапазоне в течение нескольких часов до готовности, время от времени переворачивая.
7. Затем противень нужно вынуть и дать черносливу досушиться при комнатной температуре в течении 3-4 дней.

Хранить чернослив лучше в деревянной таре с отверстиями или в тканевых мешочках. Мешочки для защиты от вредителей вымачивают в солевом растворе и высушивают. Хранят чернослив при комнатной температуре в сухом и тёмном месте.

Какие способы консервирования слив существуют

Сливы – ароматные и нежные плоды, требующие крайне бережного обращения. Если хранить их неправильно, то они утратят свою сладость, начнут портиться и быстро станут рыхлыми. Чтобы эти душистые ягоды радовали нас на столе как можно дольше, важно обеспечить им надлежащие условия хранения. Только грамотное хранение позволит избежать крайне нежелательных потерь долгожданного урожая.

как хранить сливы

созревшие сливы необходимо хранить в прохладных помещениях. лучше всего они сохраняются в лотках – именно эта тара помогает создать самый благоприятный микроклимат.
Также снятые с веток сливы можно уложить в выстланные бумагой ящички. При этом в каждом ящике должно быть не более трех-четырех слоев слив, иначе при хранении и последующей перевозке нижний ряд плодов может деформироваться. Все закладываемые на хранение ягодки обязательно должны быть сухими.
Отлично сохраняются в сухих погребах такие сорта, как «Венгерка обыкновенная», «Память Тимирязева» и «Венгерка Ажанская». В таком виде они, как правило, хранятся около двух-четырех недель. Все остальные сорта допускается хранить в холодильниках, правда, сохраняться они будут меньше – от десяти до пятнадцати дней.

Некоторые дачники раскладывают сливы по пакетам из полупрозрачной пленки, укладывая в каждый пакет не более полутора килограммов. А хранят такие пакеты при температуре около нуля градусов от двух до четырех недель.
Отобранные для хранения спелые и сочные сливы можно и замораживать. С этой целью созревшие ягодки промывают, хорошенько обсушивают на полотенчиках, затем расфасовывают по одному килограмму в каждый пакет и помещают в морозильную камеру. Этот способ хорош тем, что он позволяет хранить замороженные сливы сколь угодно долго, однако в процессе заморозки спелые плоды могут приобрести кислый вкус.
А еще из слив можно приготовить чудесный сок. Лучше всего для его приготовления воспользоваться соковаркой – добытый с ее помощью сок можно незамедлительно разливать по баночкам, не добавляя сахар, и сразу же его плотно укупоривать. А оставшуюся мякоть слив измельчают блендером, а затем, тщательно прогрев с небольшим количеством сахара, расфасовывают по баночкам и, простерилизовав, закрывают жестяными крышечками. Такую заготовку можно пустить в ход в качестве начинки для ватрушек и пирогов, а также для промазывания испеченных для тортов коржей.
Спелые сливы допускается и сушить, однако перед этим их настоятельно рекомендуется несколько дней подержать на полотенчиках на больших солнечных подоконниках, чтобы плоды слегка подвяли. Далее их на протяжении одной минуты бланшируют в однопроцентном растворе пищевой соды, после чего моментально ополаскивают холодной водой и обсушивают на полотенчиках. Когда плоды обсохнут, их укладывают на противень и в течение трех-четырех часов подсушивают в духовке при температуре в 40 – 45 градусов. По прошествии этого времени сливы охлаждают, а потом досушивают уже при более высокой температуре.

Условия хранения

Если в помещении, где хранятся собранные сливы, наблюдается излишне высокая влажность, то ягодки нередко начинают загнивать. Соответственно, их необходимо систематически осматривать, удаляя поврежденные экземпляры. Отрицательно влияет на собранные сливы и чересчур сухой воздух – под его воздействием плоды начинают увядать. Наиболее подходящей влажностью для хранения слив будет показатель в пределах от 80 до 90%.
При хранении слив в домашних холодильниках первые две-три недели в них желательно установить температуру около нуля градусов, а потом постепенно повышать ее до пяти-шести градусов. Оставлять температуру на прежнем уровне не рекомендуется по той причине, что продолжительное хранение плодов при температуре около нуля градусов почти всегда приводит к потемнению их мякоти.

как быть с недозревшими сливами

недозревшие сливы можно оставить до полного созревания при комнатной температуре прямо на тарелках. когда сливы начнут созревать, они приобретут слегка запыленный оттенок.

Какие блюда можно приготовить из слив на зиму

Это повидло из слив на зиму великолепно хранится. Один раз мы загнали баночку в дальний угол глубокого шкафа, да еще на верхней полке — даже привстав на цыпочки, не увидать. Простояло оно там года три, не меньше — и за это время стало только лучше. Никаких мер веса не даю — важны только пропорции, соотношение фруктов и сахара — оно минимальное.

• кислые сливы, можно мягкие
• сахар

1. Вымытые и обсушенные сливы нарежьте на 4–8 частей каждую (в зависимости от размера), удаляя косточки и плодоножки. Если у ваших слив плохо отделяется косточка, ничего страшного, можно просто срезать мякоть с нее ножом.
2. Выложите сливы в кастрюлю с толстым дном, влейте холодной воды из расчета примерно 100 г на 1 кг слив. Поставьте на средний огонь, закрыв кастрюлю крышкой.
3. Варите, пока сливы полностью не разварятся: это занимает обычно от 20 до 35 мин.
4. Получившуюся массу измельчите блендером в однородное пюре, после чего взвесьте.
5. Добавьте в пюре сахар — на каждые 500 г пюре 120–140 г сахара, в зависимости от кислоты слив. Еще раз пробейте блендером, чтобы сахар хорошо перемешался.
6. Вылейте пюре с сахаром в таз для варенья или в широкую плоскую кастрюлю с толстым дном. Варите, часто перемешивая, чтобы масса не прилипала ко дну и не горела, пока она не станет очень густой. В принципе, повидло готово тогда, когда, капнув на холодное блюдце, капля сохраняет свою форму. Но вы можете поварить еще, если хотите получить повидло, которое можно будет «резать» ложкой на довольно плотные куски.
7. Разложите повидло по подготовленным банкам и закройте. Переверните банки дном вверх, полностью остудите и переставьте на хранение.