Зимние заготовки из слив: рецепты и советы

Зимние заготовки из слив: рецепты и советы

Найдено рецептов: 17

43 ккал

30 мин

Компот из слив на зиму на 3 литровую банку с косточками

Ароматный, яркий, насыщенный и очень вкусный!

39 ккал

12 ч

Помидоры со сливами на зиму

Оригинальные, необычный вкус, из простых продуктов!

66 ккал

1 ч

Маринованные сливы без стерилизации на зиму

Маринованные сливы имеют особый неповторимый пряный колоритный вкус!

95 ккал

4 ч

Сливовое пюре на зиму из свежих слив

Заготовь необычно вкусный десерт на зиму!

50 ккал

2 д 12 ч

Соленые сливы на зиму

Довольно таки необычная пикантная заготовка!

34 ккал

45 мин

Компот из терновника на зиму

Вкусный домашний напиток - ягодное разнообразие!

208 ккал

5 ч 30 мин

Варенье из сливы в мультиварке без косточек

Попробуй подать его к чаю и ты забудешь о других десертах!

160 ккал

1 ч 30 мин

Джем из сливы в мультиварке на зиму

Домашний густой сливовый джем - это любовь с первой ложки!

129 ккал

6 д

Пряные маринованные сливы на зиму

Пикантное оригинальное угощение к праздничному столу и не только!

215 ккал

2 ч 30 мин

Варенье из желтой сливы с веточкой черемух и лимоном

Лучше, чем просто варенье, оно вам точно нужно!

71 ккал

1 ч 30 мин

Маринованные сливы на зиму с чесноком

Удивит и порадует гостей своим неожиданным вкусом!

60 ккал

40 мин

Компот из слив и персиков на зиму

Вкусный, сладкий, насыщенный и очень полезный!

133 ккал

1 ч

Яблочный компот из ранеток и сливы

Компоты - отличная заготовка на зиму, вкусно и полезно!

41 ккал

5 д

Закуска из хрена со сливами

Отличное дополнение к любому застолью! Порадуй гостей!

88 ккал

45 мин

Маринованные сливы на зиму как оливки

Хочешь удивить гостей? Приготовь эту необычную закуску!

55 ккал

35 мин

Маринованные сливы на зиму к мясу

Оригинальная, вкусная и необычная добавка к мясу и рыбе!

Зимние заготовки из слив: рецепты и советы

Зимние заготовки из слив - это отличный способ сохранить вкус и аромат этих сочных фруктов на долгие месяцы. Мы собрали для вас 17 рецептов заготовок из слив, которые порадуют вас своим разнообразием и оригинальностью.

Рецепты заготовок из слив

• Ароматный сливовый джем: Насыщенный и вкусный джем, который идеально подходит для завтрака или полдника.
• Маринованные сливы: Пряный и колоритный вкус, который идеально подходит для украшения праздничного стола.
• Сливовый компот: Вкусный и полезный компот, который можно подавать как горячим, так и холодным.
• Сливовый сок: Свежий и вкусный сок, который идеально подходит для здорового питания.
• Сливовая пастила: Вкусная и полезная пастила, которая идеально подходит для перекуса.
• Сливовый конфитюр: Насыщенный и вкусный конфитюр, который идеально подходит для украшения тортов и пирожных.
• Сливовый чатни: Пикантный и оригинальный чатни, который идеально подходит для украшения праздничного стола.
• Сливовый сироп: Вкусный и полезный сироп, который идеально подходит для приготовления напитков.
• Сливовая начинка для пирожков: Вкусная и полезная начинка, которая идеально подходит для приготовления пирожков.
• Сливовый пирог: Вкусный и ароматный пирог, который идеально подходит для праздничного стола.
• Сливовый торт: Вкусный и ароматный торт, который идеально подходит для праздничного стола.
• Сливовый кекс: Вкусный и ароматный кекс, который идеально подходит для перекуса.
• Сливовый пудинг: Вкусный и полезный пудинг, который идеально подходит для здорового питания.
• Сливовый соус: Вкусный и полезный соус, который идеально подходит для приготовления мясных и рыбных блюд.
• Сливовый мармелад: Вкусный и полезный мармелад, который идеально подходит для украшения тортов и пирожных.
• Сливовый желе: Вкусное и полезное желе, которое идеально подходит для здорового питания.
• Сливовый мусс: Вкусный и полезный мусс, который идеально подходит для здорового питания.

Советы по приготовлению заготовок из слив

Чтобы приготовить вкусные и полезные заготовки из слив, следуйте нашим советам:

• Выбирайте свежие и сочные сливы.
• Используйте правильные пропорции сахара и воды.
• Готовьте заготовки в чистой и стерилизованной посуде.
• Храните заготовки в прохладном и темном месте.

Следуя нашим рецептам и советам, вы сможете приготовить вкусные и полезные заготовки из слив, которые порадуют вас своим разнообразием и оригинальностью.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое зимние заготовки из слив

Сезон слив дает нам возможность наслаждаться вкусом этого ароматного и полезного фрукта с середины июля и до октября. Но чтобы зимой у нас была вкусная начинка для блинов, полезный компот и пикантная закуска из слив, нужно позаботиться о заготовках из слив и найти рецепты заготовок заранее.

То, что из этого фрукта можно готовить сладкие заготовки знают все. Но, наверняка, не все знают, что можно приготовить несладкие заготовки из слив на зиму. Например: соус из слив к мясу, или маринованные сливы со специями.

Дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию свои любимые рецепты заготовок из ароматных и вкусных слив. Все рецепты простые в приготовлении, пропорции верные, а баночки стоят до весны. Очень интересно узнать, а как вы заготавливаете сливы? Пишите пожалуйста в комментариях и в наших группах в соцсетях .

Варенье из слив с яблоками

В меру желированное, живописно рубиновое, с деликатной кислинкой. Варенье ассорти из яблок и слив  может стать универсальной добавкой для бисквитов, рогаликов, сыров, творога и блинов. Вы заинтригованы? Тогда добро пожаловать ко мне на кухню, где я во всех подробностях расскажу как сварить варенье из яблок и сливы. Рецепт с фото ЗДЕСЬ .

Варенье из слив с шоколадом и коньяком

Невероятное, волшебное, бархатное и вкуснейшее лакомство, которое понравится даже самым искушенным гурманам. Я знала, что слива очень хорошо сочетается с шоколадом, но в компании изысканного алкоголя…это нечто! Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ .

Сливовое варенье без косточек

Дорогие друзья, хочу поделиться с вами очень простым рецептом сливового варенья без косточек на зиму, которое получается на редкость удачным. Не знаю, в чем тут дело – возможно, в нестандартном способе приготовления, но уверяю вас, на выходе вы получите очень вкусное сливовое варенье без косточек. Рецепт с фото ЗДЕСЬ .

Нутелла из слив на зиму

Думаю, ваши дети, как и моя дочь, очень любят нутеллу. Но я всегда с опаской отношусь к магазинным сладостям такого рода: да, они бывают очень вкусными, но если говорить об их пользе, то… сказать нечего.  Но есть выход – приготовить домашнюю нутеллу. Рецептов в сети ее очень много, всяких и разных, но мое внимание привлек рецепт сливовой нутеллы, которую к тому же можно закрыть на зиму.  Рецепт с фото ЗДЕСЬ .

Острый соус из слив на зиму

В этом году у меня на даче был большой урожай слив. Поэтому, помимо традиционного варенья и компотов, я решила приготовить острый соус из слив на зиму. Он замечательно сочетается с блюдами из мяса и птицы, его можно использовать как заправку для харчо или в качестве дополнения для бутербродов.

Готовый соус обладает насыщенным кисло-сладким вкусом с пикантной острой ноткой и фруктовым ароматом. Для этого рецепта я использовала два достаточно длинных стручка острого перца, соус получился в меру острым. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ .

Сливовое варенье по-грузински с имбирем и орехами

Предлагаю вам попробовать вкуснейшее варенье по-грузински. Надеюсь, вам тоже понравится это вкусное сливовое варенье с орехами, имбирем и корицей. Рецепт с фото ЗДЕСЬ .

Варенье из сливы без косточек на сковороде

Процесс приготовления по рецепту варенья из сливы на сковороде без косточек очень и очень быстрый: не пройдет и получаса, как ваше сливовое варенье будет уже в баночках дожидаться зимы. И по вкусу это варенье вас приятно удивит: оно получается и очень ароматным, и красивым, и, конечно, безумно вкусным! Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ .

Ткемали из алычи на зиму

Не претендую на оригинальное грузинское ткемали из алычи, но забегая наперед, скажу, что на вкус мой соус ткемали из алычи в домашних условиях получился отличный: кисло-сладкий, с ярким вкусом грузинских специй, чеснока, и согревающей теплотой острого красного перца. Под шашлык, или ребрышки на мангале, такой соус разойдется на ура! Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ .

Аджика со сливами

Сливовое варенье «Южная ночь»

А давайте приготовим сливовое варенье! То, настоящее, где половинки полупрозрачных слив плавают в темно-рубиновом сиропе. То, которое такое ароматное, такое вкусное, что просто невозможно оторваться! Посмотреть рецепт …

Соус ткемали в домашних условиях на зиму

Как приготовить соус ткемали в домашних условиях, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ .

Какие ингредиенты нужны для заготовки сливок

Помните рассказы бабушек про сельские маслобойки и другие приспособления для ручного сепарирования? Да, отделять сливки от молока и взбивать масло было долго и непросто. Но получить именно сливки несложно — молоко надо оставить в прохладном месте, чтобы сливки сами отделились от него.

Раньше молоко отстаивали в емкостях, из которых самая жирная часть сливалась через специальный кран. Отсюда и возникло их название — сливки. Сейчас можно купить сепаратор — он сам будет разделять цельное молоко на разные фракции, чтобы вы могли получать домашние сливки, сметану или масло.

Что важно помнить:

Из литра молока получится около 100 г сливок.

Молочный (а, значит, и сливочный) жир связан с сезонностью и стадией лактации коровы: после отела жирность молока ниже, затем она постепенно растет. Влияет и время дня: так, утреннее молоко менее жирное.

Посуда для отделения сливок от молока должна быть чистой или стерилизованной.

Отделять качественные сливки можно только у свежего молока.

Срок годности домашних сливок — до 72 часов при хранении в холодильнике (до +6 градусов).

1. Простейший способ: жирность до 25%

Хороший метод добыть сливки жирностью до 25% в домашних условиях — дать молоку отстояться, чтобы продукт сам отделился от него.

Что нужно: цельное, домашнее (не магазинное) молоко, глубокая емкость, например, стеклянная банка, емкость для сливок, ложка для сбора сливок.

Что делать:

Налейте молоко в глубокую емкость и поставьте в холодильник на 12 часов летом и на 24 часа зимой. Зимнее молоко жирнее и нужно ждать дольше, чтобы отделять в нем сливки от молока.

Выньте емкость из холодильника. Верхний слой сливок переложите ложкой в отдельную тару.

Верните сливки еще на 2 часа в холодильник. После можете использовать их в кулинарии.

2. Способ с добавлением масла: жирность до 33%

Почему жирность домашних продуктов не так точна, как в магазине? Обычно фермеры не высчитывают ее так, как на массовом производстве. Поэтому многое зависит от того, какое молоко вам будут «поставлять» — утреннее или вечернее, зимнее или летнее.

Что нужно: 150 г жирного масла, 2 стакана цельного молока, кастрюля для смешивания, миксер, емкость для готовых сливок.

Что делать:

Смешайте в кастрюле молоко и масло, нагревая на малом огне, перемешивайте смесь до однородности, не давая ей закипеть.

Перелейте смесь в емкость для сливок и взбивайте миксером 4-5 минут.

Дайте смеси остыть до комнатной температуры, а затем поставьте на нижнюю полку холодильника на 5-6 часов.

По истечении времени еще раз взбейте холодные сливки, делайте это недолго, чтобы продукт не превратился в масло.

3. Способ с добавлением сметаны: жирность до 30%

Можно добавить к молоку сметаны, и отделять от такой смеси более жирный продукт. Этот рецепт в реализации не будет сильно сложнее предыдущего.

Что нужно: 150-200 г сметаны, 2 стакана молока, стеклянная емкость для отстаивания, тара для сливок, ложка.

Что делать:

В стеклянную емкость залейте молоко и добавьте туда сметану, тщательно перемешайте и поставьте в холодильник для настаивания.

Через несколько часов соберите белую «шапку» сливок и переложите в отдельную тару.

4. Каймак: жирность до 40%

Домашний каймак — один из интересных вариантов жирных сливок. Сербский и турецкий каймак сладковат и похож на маскарпоне. В Черногории и Азии его часто едят подсоленным. Для приготовления потребуется топленое молоко.

Что нужно: глиняный сосуд, например, горшочек, духовка, топленое молоко и емкость для хранения каймака.

Что делать:

Разогрейте духовку до 180 градусов и поместите в нее глиняный сосуд с топленым молоком.

Когда молоко закипит, снизьте температуру до 100 градусов.

Дождитесь образования корочки на поверхности молока и выньте сосуд из духовки. Поставьте на сутки в темное прохладное место.

Снимите пенку ножом, аккуратно сверните в рулетик и переложите в емкость для хранения каймака.

Как правильно выбрать сливы для заготовки

Сливы могут отличаться по размеру, цвету и вкусовым качествам. Форма их также может быть разной. Одни сорта отличаются круглыми плодами, другие – вытянутыми или овальными.

По цвету сливы могут быть :

• желтыми;
• пурпурные;
• красные;
• темно-фиолетовые;
• зеленые;
• практически черные.

По вкусу сливы могут быть (в зависимости от характеристики сорта) :

• сладкими;
• кисло-сладкими;
• терпкими.

Спелость слив чаще всего определяют по насыщенности окраски. Если сорт подразумевает желтые плоды, то зеленый цвет кожицы будет признаком ее незрелости. Черной слива становится в несколько этапов: сначала плод зеленый, затем желтый, постепенно он становится красным и только после этого приобретает черный оттенок. Этот нюанс надо учитывать при покупке слив.

Как выбрать сливы

Некоторые сорта слив допускают присутствие на кожице характерного налета. Считать этот нюанс недостатком не стоит. Если продавец сможет озвучить возраст дерева, с которого собирались сливы, то благодаря этой информации можно определить сладость плодов. Чем старше дерево, тем слаще будут сливы.

Какие сливы надо покупать :

• сливы не должны иметь следы механических повреждений;
• поверхность сливы должна быть гладкой, без вмятин и потемневших пятен;
• аромат сливы можно почувствовать через кожицу, но он не должен быть терпким или напоминать алкогольный напиток;
• слива не должна быть мягкой или чрезмерно твердой, спелый плод всегда упругий (есть сорта-исключения, отличающиеся твердым плодом на протяжении всего процесса созревания);
• поверхность сливы должна быть без трещин;
• спелой сливы плодоножка сухая, коричневая (может отпасть в результате засыхания);
• окраска сливы должна быть равномерной;
• блеск кожицы допустим для многих сортов слив;
• если на кожице сливы сохранился тонкий слой налета, то это подтверждение того, что сорвали ее недавно.

Покупать лучше развесные сливы. Плоды, расфасованные в контейнеры или разноцветные пакеты, практически невозможно оценить визуально. Кроме того, не стоит приобретать влажные сливы или плоды в упаковках с конденсатом.

Какие сливы покупать не стоит :

• от покупки слив с признаками гниения следует отказаться;
• если на сливе есть черные точки, ямки или темные пятна, то это признак влияния паразитов или заболеваний;
• если запах сливы напоминает алкоголь, то в плоде начался процесс гниения;
• трещины на поверхности кожуры свидетельствуют о перезревании сливы;
• зеленая плодоножка является признаком неспелой сливы;
• кожица на сливе не должна быть маслянистой (это признак обработки химикатами);
• неравномерная окраска является признаком перезрелой сливы или начала процесса ее гниения;
• слива не должна быть блестящей (если на плоде есть пленка, напоминающая воск, то его обрабатывали парафином для придания товарного внешнего вида).

Сливы с трещинами употреблять в пищу можно, но делать это надо как можно быстрее после покупки. Портятся такие плоды быстро, а вкусовые качества изменятся уже через сутки. В домашних условиях неспелые сливы созревают в течение нескольких дней в зависимости от степени незрелости.

Как провести подготовительные работы перед заготовкой сливок

Казалось бы что сложного в том, чтобы подготовить сливки к работе?

Бери и работай!

Но на самом деле есть нюансы, при соблюдении которых вы никогда не столкнетесь с проблемами, что сливки в пакете неоднородные или плохо взбиваются, или перевзбиваются.

Давайте поговорим об этих нюансах.

Практически все сливки для кондитеров сейчас выпускаются в упаковке тетрапак, что позволяет их хранить вне холодильника очень длительное время. И это очень удобно, знаю по себе)))

Но!

Вы должны помнить, что если вы планируете сливки взбивать, то их обязательно нужно охладить. Оптимальная температура сливок для взбивания 4-5 С, это как раз температура хранения в холодильнике. Если вы только поставили сливки в холод, то им потребуется 3-4 часа, чтобы охладиться как следует.

Поэтому у меня всегда стоит одна пачка неоткрытых сливок в холодильнике. Открыла ее, поставила следующую. Таким образом я не сталкиваюсь с тем, что мне нужно взбить сливки, а у меня нет охлажденных, но и не храню все сливки в холодильнике, потому что мне и так есть что там хранить))

Если вы столкнулись с тем, что сливки в упаковке расслаиваются или моментально перевзбиваются, то вероятнее всего их неправильно транспортировали или неправильно хранили, а именно где-то переморозили.

Поэтому покупать сливки лучше в проверенных местах. Ведь сами сливки могут быть хорошими и качественными, как например сливки Чудское озеро, которыми я всегда пользуюсь, но вот неправильная транспортировка или хранение у продавца могут все испортить.

Поэтому я перед покупкой всегда ощупываю пакет со сливками и трясу его, как-будто хочу взболтать. По ощущениям вы почувствуете и по звуку вы услышите есть ли в упаковке более плотная отслоившаяся часть, или все сливки в пакете однородные.

На одной полке в магазине могут стоять и хорошая упаковка и не очень.

Что же делать, если все таки нарвались на сливки, которые для взбивания не подойдут. Я обычно их перемешиваю до однородности и использую там, где сливки нужно нагревать.

Например, делаю ганаш и готовлю сливочную карамель. Кстати, отличный рецепт сливочной карамели я опубликовала в этом блоге уже давно и его вы найдете здесь .

Готовьте с удовольствием и пусть ваши десерты будут самыми вкусными и красивыми!

Какие рецепты существуют для заготовки сливок

• Главная
• Еда
• Как приготовить сливки самостоятельно

Как приготовить сливки самостоятельно

Сливки богаты витаминами и жирными кислотами. Этот продукт прекрасно подходит для создания разнообразных десертов, а также питательных косметических масок. Вы можете приготовить настоящие жирные сливки самостоятельно. Это можно сделать различными способами. 02 дек 2011

Как приготовить творог из молока дома Сливки из молока

Первый способ получения домашних сливок наиболее простой.

Возьмите парное коровье молоко и поставьте его в прохладное место. Спустя примерно одни сутки молоко отстоится, а сверху него образуется слой сливок. Аккуратно слейте его, чтобы сливки не смешались с молоком. Для этого вы можете воспользоваться специальными ложками – сливочниками.

Сливки при помощи сепаратора

Следующий способ требует определенного навыка, а также наличия молокоочистителя - сепаратора. С его помощью происходит разделение на сливки и обезжиренное молоко. Для этого залейте парное молоко в аппарат и затем отрегулируйте жирность. Этот процесс займет достаточно времени, но в результате вы получите очищенный от загрязнений продукт.

Сливки из масла

Кроме того, вы можете приготовить сливки из молока и сливочного масла, купленных в магазине. Главное, чтобы эти продукты были свежими и качественными. Также вам потребуются бумажные салфетки и марля. Их можно приобрести в аптеке.

Возьмите кастрюлю среднего размера. Аккуратно влейте в нее все молоко и добавьте сливочное масло, предварительно порезав его на небольшие кусочки. Затем поставьте кастрюлю со всем содержимым на слабый огонь. Постоянно помешивайте состав ваших будущих сливок. Доводить массу до кипения не обязательно. Необходимо, чтобы она просто хорошо растопилась. В заранее подготовленный блендер перелейте однородную теплую жидкость и взбивайте ее в течение 5-9 минут.

Чтобы взбиваемая смесь не превратилась в масло, блендер вначале включите на наименьшую мощность. А уже затем постепенно увеличивайте его обороты. Выключение блендера также должно быть постепенным.

Далее перелейте смесь в другую емкость (желательно, стеклянную), накройте бумажной салфеткой или марлей и остудите. Затем все это поставьте в холодильник примерно на 6-8 часов, хотя можно и на одни сутки.

Жирность сливок можно менять в любую сторону, увеличивая или уменьшая количество масла. Однако обращайте внимание на жирность, которая указана на упаковке. Рассчитать жирность сливок нетрудно. Допустим, вам требуются сливки 38%. Это значит, что в 1 кг продукта должно быть 380 г жира.

Например, у вас есть молоко 2,5% и сливочное масло 80% жирности. Поскольку жирность сливкам в основном придает именно масло, следует ориентироваться на него. Из 450 г сливочного масла вы получите 360 г жира, а из 550 мл молока - недостающие 20 г. Погрешность, разумеется, будет, но незначительная.

Сливки из сметаны

Сливки в домашних условиях можно приготовить и из сметаны. Они будут более густыми и жирными. Для этого налейте свежее молоко в стеклянную банку и дайте ему настояться. По прошествии некоторого времени сливки поднимутся наверх, и можно будет заметить поверх банки нежную «шапочку».

Чем жирнее вы возьмете молоко для приготовления сливок, тем толще будет эта «шапочка». Такой своеобразный «головной убор» аккуратно уберите ложкой и переложите в другую чистую емкость.

Как видите, вкусные и полезные продукты вполне можно приготовить самостоятельно даже в городских условиях. Для этого нужно только желание и терпение.

Как правильно хранить заготовленные сливки

Если после дойки молоко поставить в погреб или в холодильник, то утром на поверхности молока появится слой сливок —  более густая консистенция, содержащая много жира. И в домашних, и в производственных условиях для получения сливок применяют сепараторные центрифуги, которые отделяют сливки от молока. В сливках содержится около 35% жира, отделенного из молока, масса витаминов – А, С, В1, В2, РР, макро и микроэлементы, фосфор, цинк, магний, железо, которые отлично усваиваются организмом, так как присутствие витамина D способствует максимально полному их усвоению. По калорийности сливки могут быть от 120 как до 330 кал, в зависимости от жирности молока. По способу производства сливки могут быть из цельного молока или восстановленные, из сухих молочных смесей.

Сколько и как хранить сливки правильно

Цельные сливки домашнего производства нужно пастеризовать, и только в том случае их можно хранить не более 3-х суток в закрытой таре, причем в самом холодном месте холодильника. Можно хранить открытые сливки и без холодильника, только нужно налить их в стеклянную посуду и поставить в емкость с водой, а сверху накрыть полотном так, чтобы его концы легли в воду. Но в этом случае сроки хранения не должны превышать сутки. Тогда охлаждаясь, полотно будет охлаждать и емкость со сливками. На молочных комбинатах сливки могут стерилизовать, тогда их можно хранить долго.

Температура хранения сливок

Срок хранения пастеризованных сливок при температуре 4—8 °С - 36 часов, стерилизованных при температуре 1—20 °С не более 30 суток.

Для того, чтобы купить в магазине сливки хорошего качества, нужно, в первую очередь, посмотреть на целостность упаковки, дату выпуска и предлагаемые сроки хранения. Нужно знать, что чем больше сроки хранения, тем больше консервантов в этой упаковке. Это нужно твердо знать, так как сливки являются быстропортящимся продуктом, который категорически запрещено употреблять после истечения сроков пригодности, так как в них, как и во всех молочных изделиях, быстро развиваются бактерии и гнилостные процессы. В первую очередь это касается стерилизованных сливок, которые хранятся открытыми. Для увеличения условий пользования, на комбинатах выпускают порционные сливки на одну порцию кофе. Конечно, сроки хранения открытых сливок в холодильнике несколько больше, чем в погребе или в водяной бане. Но, в любом случае, нужно помнить, что открыв упаковку сливок, ее нужно использовать максимум в течение 2-3 дней, дальше держать открытую упаковку просто опасно.

Как правильно хранить заготовленные сливки

Сливки - это важный компонент молока, содержащий высокую концентрацию жиров и витаминов. Они могут быть получены из цельного молока или из сухих молочных смесей.

Для получения сливок из молока используются сепараторные центрифуги, которые отделяют сливки от молока. В сливках содержится около 35% жира, а также масса витаминов А, С, В1, В2, РР, макро и микроэлементы, такие как фосфор, цинк, магний, железо.

Сливки могут быть различной калорийности, от 120 до 330 кал, в зависимости от жирности молока. Они могут быть получены из цельного молока или из восстановленных, из сухих молочных смесей.

Для хранения цельных сливок домашнего производства необходимо пастеризовать их, и только в этом случае можно хранить их не более 3-х суток в закрытой таре в самом холодном месте холодильника.

Если сливки хранятся открытыми, то их можно хранить без холодильника, но только в стеклянной посуде, налитой в емкость с водой, а сверху накрыть полотном, чтобы его концы легли в воду. В этом случае срок хранения не должен превышать сутки.

На молочных комбинатах сливки могут быть стерилизованы, что позволяет хранить их дольше.

Срок хранения пастеризованных сливок при температуре 4—8 °С - 36 часов, стерилизованных при температуре 1—20 °С не более 30 суток.

Важно! Важно помнить, что неправильное хранение сливок может привести к их порче и потере полезных свойств.

Как долго хранятся заготовленные сливки

Замораживать сливки можно по-разному — это зависит от процента жирности и вида продукта. Рассмотрим несколько вариантов.

Питьевые сливки (10%)

Из-за низкого процента жирности такие сливки могут расслоиться и стать водянистыми, поэтому замораживать их лучше порционно. Для этого разлейте холодный продукт в формы для льда или в силиконовые для кексов и сразу уберите в морозильную камеру. Также можно заморозить в небольшом стеклянном контейнере с герметичной крышкой.

Совет

Оставьте полтора-два сантиметра до края лотка — так как сливки станут больше в объеме после заморозки.

Сливки средней жирности (20%)

Такие сливки в замороженном виде можно добавлять в кофе, но также они отлично подойдут для супа, напитков или соуса. Замораживать можно такими же способами, как и питьевые: в силиконовых формах или в контейнере. Но сделайте это в два этапа.

Разлейте продукт в емкость и уберите в морозильную камеру на ночь.

Достаньте замороженные сливки, уберите в зип-пакет и снова поместите в морозилку.

Совет

Жирные сливки (33–38%) замораживайте таким же способом, но лучше цельной массой.

Взбитые сливки

Оставшиеся после взбивания сливки тоже хранят в морозилке. Подготовить их можно двумя способами.

Первый способ. На противне

Взбейте сливки венчиком до устойчивых пиков.

Возьмите глубокий противень, постелите на него пергаментную бумагу или силиконовый коврик.

Ложкой или лопаткой аккуратно выложите взбитые сливки на противень.

Уберите массу в морозилку на ночь.

Для удобства переложите замороженные сливки в другую емкость или зип-пакет и плотно закройте.

Второй способ. С помощью кондитерских мешков.

Взбейте холодные сливки до плотных пиков.

Поместите их в кондитерский мешок с любой насадкой.

Выдавите сливки на силиконовый коврик или пекарскую бумагу.

Уберите в морозилку на шесть-восемь часов.

Снимите сливки с пергамента, переложите в герметичный контейнер и снова уберите в морозилку.

Сладкие сливки

Такую заготовку можно использовать в десертах, молочных коктейлях и в выпечке.

Перелейте сливки в стеклянную тару.

Взбейте, чтобы продукт стал более плотным.

Добавьте сахар из расчета две чайные ложки на 150 мл продукта.

Перелейте сливки в ту емкость, в которой будете замораживать. Лучший вариант — стеклянный или пластиковый контейнер.

Плотно закройте или упакуйте в пластиковый пакет, чтобы посторонние запахи не попали в сливки.

Отправьте в морозильную камеру.

Можно ли использовать заготовленные сливки для приготовления других блюд

Жирные (35%) сливки для взбивания можно сделать в домашних условиях из обычного молока и сливочного масла или из менее жирных сливок.

Общеизвестно, что для взбивания подходят сливки не менее 33% жирности, но не всегда такой продукт можно купить в магазине, к тому они довольно дороги.

Можно заменить взбитые сливки, но не всем нравится такой вариант, да и не всегда он подходит.

Итак,

Рецепт жирных домашних сливок

Для 35% сливок:

• 200 мл молоко 2-2.5 %
• 150 г сливочное масло 82%

или

• 200 мл молоко 2-2.5%
• 200 г масло 72%

или

• 200 мл сливки 10%
• 110 г сливочное масло 82%

или

• 200 мл сливки 20%
• 70 г сливочное масло 82%

Дальше все очень просто, нужен только блендер или миксер.

Как подготовить молоко и масло

• Положите масло в молоко и растопите все вместе. Можете это делать на плите, в микроволновке, на водяной бане, как вам удобно. До кипения доводить не нужно!
• Смешивайте массу блендером или миксером до состояния однородной эмульсии, т.е. не просто смешайте молоко с маслом, а добейтесь, чтобы жидкость была однородной.

Сливки готовы, их можно использовать.

Если вы хотите приготовить из 35% взбитые сливки, то смесь нужно очень хорошо охладить, не менее 5-6 часов в холодильнике, можно просто оставить на ночь.

Когда сливки охладятся, сверху будет жировая пленка, не пугайтесь, вы легко размешаете ее миксером при взбивании.

Сначала миксером взбейте сливки на малых оборотах, чтобы жир смешался и появилась пена. Потом увеличьте обороты и взбивайте до такого состояния, которое вам нужно.

Для муссов хвати и пышного состояния, для добавления к десертам, лучше взбить сливки с сахаром или пудрой до устойчивых пиков.

Не перевзбейте, иначе получите опять сливочное масло.

такие сливки можно использовать там же, где и магазинные. Но для декора тортов они не подойдут, потому что очень не устойчивы и через некоторое время «осекаются».