Сохраняйте вкус лета: рецепты заготовок на зиму из брусники

Сохраняйте вкус лета: рецепты заготовок на зиму из брусники

Фото: Галина Сандалова, AdobeStock

Многие хозяйки знают, насколько важно запастись брусникой на зиму. Что только из нее не готовят – варенье, соусы, компоты, пастилу и даже мармелад. Рассказываем 20 замечательных рецептов!

1. Целые ягоды брусники в сладком сиропе

Фото: povar.ru

Такую заготовку можно использовать для приготовления десертов и выпечки.

Тебе понадобится: 1 кг брусники, 1 кг сахара, лимонная кислота на кончике ножа, 1,5 л воды.

Приготовление: Вскипяти воду, добавь сахар и провари 5 минут. Всыпь бруснику, выключи огонь и оставь на 2 часа. Слей сироп в отдельную емкость, прокипяти 5 минут и снова залей им ягоды. Накрой крышкой и оставь еще на 2 часа. Снова поставь заготовку на слабый огонь, всыпь лимонную кислоту, прокипяти все вместе 5 минут и закатай.

2. Варенье из брусники с пектином

Фото: ideireceptov.ru

Интересный факт: брусника в какой-то мере способна заменить кофе.

Тебе понадобится: 2 кг брусники, 800 г сахара, 20 г пектина, 1 л воды.

Приготовление: Бруснику измельчи в блендере, добавь воду, 700 г сахара и томи на слабом огне 15 минут. Всыпь пектин, смешанный с оставшимся сахаром, и томи еще 5 минут. Разложи варенье по стерилизованным банкам и закатай.

3. Варенье из брусники и моркови

Фото: povar.ru

Готовь с сочной молодой морковью.

Тебе понадобится: 2 кг брусники, 1 кг моркови, 1,5 кг сахара, сок половины лимона.

Приготовление: Морковь натри на терке, смешай с 1 кг сахара и оставь на 2 часа. Прокипяти на слабом огне 10-15 минут, добавь бруснику, лимонный сок, оставшийся сахар и вари 20 минут под крышкой. Наполни горячим вареньем чистые сухие банки и закатай.

4. Брусника в собственном соку с сахаром и лимонной кислотой

Мой бруснику под проточной водой, выкладывая порциями на дуршлаг.

Тебе понадобится: 2 кг брусники, 1 кг сахара, 0,5 ч.л. лимонной кислоты.

Приготовление: Бруснику помести в кастрюлю, засыпь сахаром и убери в сторону на 3 часа. Затем поставь заготовку на медленный огонь и доведи до кипения. Всыпь лимонную кислоту, провари 5-7 минут и закатай на зиму.

Клюква на зиму: 20 рецептов заготовок на любой вкус

5. Джем из брусники с агар-агаром

Фото: gettube.co

С таким количеством загустителя джем обретает идеальную консистенцию.

Тебе понадобится: 1 кг брусники, 10 г агар-агара, 500 г сахара, лимонная кислота на кончике ножа, 150 мл воды.

Приготовление: Агар-агар смешай с теплой водой и убери в сторону на 15 минут. Бруснику измельчи в блендере, смешай с сахаром и лимонной кислотой. Провари 10 минут, добавь заготовку с агар-агаром и вари еще 5 минут. Выложи джем в подготовленную тару, закатай и переверни вверх дном.

6. Повидло из брусники на зиму

Фото: povar.ru

Вари на минимальном огне, часто помешивая.

Тебе понадобится: 3 кг брусники, 1,5 кг сахарного песка, 500 мл воды.

Приготовление: Бруснику измельчи в блендере, смешай с водой и сахаром. Провари повидло на медленном огне 30 минут, разложи по банкам и закатай.

7. Желе из брусники

Фото: botanichka.ru

Отличное желе на зиму, которое захочется готовить снова и снова.

Тебе понадобится: 2 кг брусники, 1,5 кг сахара, 25 г желатина, лимонная кислота на кончике ножа, 2 л воды.

Приготовление: Желатин смешай со 150 мл холодной воды и убери в сторону на 15 минут. Вскипяти оставшуюся воду, всыпь бруснику и провари 3 минуты. Откинь на дуршлаг и протри через сито. Всыпь сахар, лимонную кислоту и вари 10 минут, часто помешивая. Сними с огня, добавь заготовку с желатином и закатай.

8. Конфитюр из брусники с желирующим сахаром

Внимательно перебирай ягоды, удаляя испорченные и недоспелые.

Тебе понадобится: 2 кг брусники, 1 кг желирующего сахара, 1 ч.л. лимонной цедры, 2 л воды.

Приготовление: Залей бруснику кипящей водой на 3 минуты, откинь на дуршлаг и переложи в кастрюлю. Разомни ягоды толкушкой, всыпь желирующий сахар и лимонную цедру. Провари 5 минут, разложи конфитюр по банкам и закатай на зиму.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое заготовки на зиму

Фото: Pixel-Shot, AdobeStock

Что только не готовят из брусники – напитки, десерты, соусы, ее добавляют в выпечку и закуски, и варят прекрасное варенье. Именно на нем мы сегодня остановимся подробнее, и уже подготовили для тебя внушительную подборку рецептов. Готовое варенье можно есть сразу или закатать в банки на зиму!

1. Брусничное варенье – классический рецепт

Самый простой вариант с ягодами брусники в ароматном сладком сиропе.

Тебе понадобится: 1 кг брусники, 250 мл воды, 900 г сахара.

Приготовление: Свари из воды и сахара однородный сироп, и провари его 5 минут. Выложи в него бруснику, доведи до повторного кипения и провари еще 20 минут.

2. Варенье-пятиминутка из брусники

Благодаря такой технологии приготовления – брусника не разваривается и сохраняет свою приятную структуру.

Тебе понадобится: 1 кг брусники, 1 стакан воды, 1 кг сахара.

Приготовление: Добавь к бруснике сахар и воду, доведи до кипения и провари 5 минут. Дай варенью остыть, снова доведи до кипения и провари еще 5 минут. Повтори предыдущий шаг еще раз и закатай варенье в банки.

3. Варенье из брусники без косточек

Фото: hourblast.com

Конечно же, разбирать каждую ягоду вручную не придется!

Тебе понадобится: 1 кг брусники, 1 стакан воды, 1 кг сахара.

Приготовление: Залей бруснику водой и провари около 10 минут до мягкости. Перетри ее через сито, добавь сахар и снова доведи до кипения. Провари варенье до желаемой густоты на слабом огне.

4. Варенье из брусники без варки

Такое варенье нужно хранить в холодильнике или морозилке.

Тебе понадобится: 1 кг брусники, 1 кг сахара.

Приготовление: Пропусти бруснику через мясорубку и перетри через сито по желанию. Добавь сахар, перемешай и оставь на 15 минут. Еще раз перемешай варенье до полного растворения сахара.

15 рецептов морса из брусники, который придется по вкусу каждому

5. Варенье из брусники с лимоном

Фото: provsemaster.ru

Любителям кисловатого варенья точно понравится эта заготовка.

Тебе понадобится: 1 кг брусники, 1 кг сахара, 1 лимон.

Приготовление: Засыпь бруснику сахаром и оставь ее на ночь. Добавь произвольно нарезанный лимон, доведи до кипения и провари 10-15 минут. Дай заготовке остыть, провари еще 15 минут и сними с огня.

6. Брусничное варенье в мультиварке

Фото: ecopeak.ru

Мультиварка – один из самых удобных способов приготовления любого варенья.

Тебе понадобится: 500 г брусники, 300 г сахара, 0,5 ч.л. корицы, 1/2 лимона.

Приготовление: Измельчи лимон без косточек в блендере. Отправь все ингредиенты в чашу мультиварки и включи режим «Тушение» на 1 час. Пару раз перемешай варенье в процессе приготовления.

7. Варенье из брусники с медом без варки

Фото: mavink.com

Можно добавить немного корицы, ванилина или других специй.

Тебе понадобится: 250 г брусники, 200 г меда.

Приготовление: Перебери бруснику, измельчи ее блендером и смешай с медом до однородности. Храни сырое варенье в холодильнике или погребе.

8. Варенье из брусники и яблок со специями

Фото: provsemaster.ru

Идеальное пряное варенье на зиму, особенно к Новому году.

Тебе понадобится: 1 кг брусники, 350 г сахара, 500 г яблок, 0,5 ч.л. молотой гвоздики, 1 палочка корицы, 1 щепотка мускатного ореха.

Приготовление: Засыпь бруснику сахаром, оставь на пару часов и потом добавь к ней тертые яблоки и все специи. Доведи варенье до кипения и провари 15 минут на слабом огне.

Какие брусничные заготовки можно делать на зиму

суперфудом. В 100 г свежей ягоды содержится 89 мг калия, 16 мг фосфора, 11 мг витамина С, 9 мг магния и другие полезные витамины и минералы.

РБК Life рассказывает, как заготовить бруснику на зиму, чтобы сохранить ее полезные свойства.

Замороженная брусника

Это один из самых простых рецептов брусники на зиму. Время понадобится только для того, чтобы тщательно перебрать ягоду. Как отмечает врач-эндокринолог, диетолог «СМ-Клиника» Елена Жучкова, замороженная брусникаполезные свойства.

Рецепт:

1. Переберите бруснику: нужно убрать сухие и испорченные ягоды, листочки и мусор. Затем поместите ее в сито с небольшими дырочками, включите воду и промойте под водой.
2. Подождите, пока брусника хорошо обсохнет. Влажную ягоду не стоит замораживать.
3. Разложите бруснику на поднос. Не нужно насыпать слишком большой слой ягод, иначе они слипнутся. Поместите поднос в морозильную камеру. Дождитесь полной заморозки.
4. Разложите замороженную бруснику по пакетам для заморозки и храните в морозильной камере холодильника. Также для хранения ягоды можно использовать вакуумные пакеты.

Сушеная брусника

Из сушеных ягод зимой можно приготовить витаминный морс, компот, их можно добавить в йогурт, мюсли или салат. При правильном приготовлении сушеные ягоды надолго сохранят полезные свойства.

Рецепт:

1. Переберите бруснику: выберите из нее испорченные ягоды, листья, мелкие веточки и другой мусор. Затем промойте.
2. Ягоды хорошо обсушите.
3. Застелите противень пергаментом и выложите на него бруснику. Поставьте противень в разогретую до 60° духовку.
4. Сушите бруснику около 4–5 часов. Периодически перемешивайте ягоды.
5. Дайте бруснике остыть и поместите ее в банку, контейнер или тканевый мешочек. Храните в сухом и темном месте. Употреблять в пищу такую бруснику можно в течение одного года.

Томленая брусника

Бруснику в собственном соку можно использовать как начинку для выпечки, делать из нее напитки, добавлять в салаты. Этот рецепт будет полезен тем, у кого нет духовки: томленую ягоду можно приготовить даже на плите.

Рецепт:

1. Переберите ягоду. Можно разложить бруснику на газете — крупный мусор останется на бумаге. Затем просмотрите ягодки: среди них не должно быть сухих и испорченных.
2. Пересыпьте бруснику в стеклянную банку до горлышка. Емкость выбирайте в зависимости от количества ягод.
3. На дно кастрюли поместите сложенный в несколько раз кусок ткани (можно использовать кухонное хлопчатобумажное полотенце).
4. Поместите открытую банку с брусникой в кастрюлю и залейте теплой водой. Не лейте кипяток, иначе банка может треснуть.
5. Поставьте кастрюлю на плиту. Дождитесь, пока вода закипит, затем убавьте огонь.
6. Постепенно брусника в банке начнет оседать. Минут через 15 после начала кипения можно подсыпать в баночку свежие ягоды.
7. Процесс томления длительный. Чтобы брусника была готова, нужно около 3–4 часов для литровой банки. В тот момент, когда ягода немного изменит цвет и выделит много сока, можно выключать плиту.
8. Банку с томленой брусникой можно закатать или закрыть обычной пластмассовой крышкой, если вы планируете съесть ягоду в течение 2–3 месяцев. Храните бруснику в холодильнике.

Какие ингредиенты нужны для брусничных заготовок на зиму

Никакой предварительной термической обработке ягоды не подвергаются

Каждый способ хранения имеет свои преимущества и недостатки и подходит для разных целей. Самый простой метод – это замачивание брусники в воде или сахарном сиропе. Плоды складывают в емкость, заливают холодной водой и оставляют. Так они сохраняются в свежем виде около 2-3 месяцев, но только при низкой температуре.

Метод заморозки при соблюдении правильной технологии также позволяет сохранить свежесобранные ягоды целыми и после разморозки получить практически свежие плоды. Однако, если для заморозки использовать недостаточно низкую температуру или оставить ягоды слегка влажными, они могут слипнуться. Это же произойдет, если заготовка хоть немного разморозится. Кстати, внешний вид ягод зависит и от того, как они будут размораживаться перед использованием. В морозилке хранить бруснику можно несколько лет, но использовать ее желательно все же до появления нового урожая, так как считается, что после года ее польза уменьшается.

Еще один способ долгого хранения плодов – это сушка. Подходит он в тех случаях, когда бруснику планируется использовать, например, для приготовления компотов или добавления в чай, либо есть её сушенной без кулинарной подготовки. Свойства брусники при сушке сохраняются.

Обеспечить длительное хранение ягод также можно, законсервировав их. В таком виде бруснику можно поставить на полки в кладовой или на кухне и использовать в течение 1-3 лет. При этом нужно учитывать, что в процессе консервации плоды поддаются термической обработке.

При желании избежать варки, бруснику можно перетереть в блендере вместе с сахаром. Такое варенье можно хранить в холодильнике на протяжении пары месяцев. Также ягоды можно примять и оставить для хранения в собственном соку.

Как правильно заготовить бруснику на зиму

Фото: Dolphy_tv, AdobeStock

Бруснику можно встретить далеко не во всех регионах нашей страны. Так что, если тебе повезло – это отличный повод сполна использовать ее кулинарный потенциал. Делимся 20 бесподобными рецептами блюд из брусники на любой вкус!

1. Варенье из брусники

Фото: dzen.ru

Чтобы сохранить ягоды максимально целыми – не вари варенье слишком долго.

Тебе понадобится: 1 кг брусники, 250 мл воды, 900 г сахара.

Приготовление: Свари сироп из воды и сахара, и провари его до однородности. Залей им бруснику и дай заготовке немного остыть. Снова доведи до кипения, провари 2-3 минуты и закатай варенье в стерилизованные банки.

2. Морс из брусники

Один из самых вкусных и полезных брусничных напитков.

Тебе понадобится: 500 г брусники, 3-4 л воды, 5-6 ст.л. сахара.

Приготовление: Разомни бруснику толкушкой. Вскипяти воду с сахаром, выложи туда бруснику и снова доведи до кипения. Процеди получившийся морс и дай ему остыть.

3. Брусничный соус к мясу

Очень простой в приготовлении, и в то же время идеально дополняющий мясные блюда.

Тебе понадобится: 200 г брусники, 100 г сахара, 20 г лимонной цедры, 100 г лимонного сока, 30 г имбиря, итальянские травы.

Приготовление: Натри имбирь на терке, смешай его с брусникой и ароматными травами, и провари 10-15 минут, помешивая. Блендером перебей заготовку до однородности. Добавь остальные ингредиенты и уваривай соус 20-25 минут на слабом огне до желаемой густоты.

4. Смузи из брусники и клубники

Фото: builderbody.ru

Перед потрясающим ароматом этого напитка просто невозможно устоять.

Тебе понадобится: 300 г брусники, 500 г клубники, 3 апельсина.

Приготовление: Перебери бруснику и клубнику, очисти дольки апельсинов от пленки. Отправь все ингредиенты в блендер и взбей смузи до однородности.

20 лучших рецептов варенья из брусники

5. Творожный десерт с брусникой

Быстрый и полезный десерт на скорую руку. Посыпь его свежими ягодами или шоколадом.

Тебе понадобится: 100 г брусники, 150 г творога, 100 г жирной сметаны, сахар или подсластитель, 2-3 дольки лимона, специи, 30 г шоколада.

Приготовление: Отправь в чашу блендера все ингредиенты, кроме шоколада. Взбей до однородности, добавь тертый шоколад и переложи десерт в креманку.

6. Компот из брусники со специями

Фото: mirtesen.ru

Он одинаково вкусный как в горячем, так и холодном виде.

Тебе понадобится: 500 г брусники, 1,5 л воды, 200 г сахара, 2 ст.л. меда, 1 лимон, 1 ст.л. бутонов гвоздики, 2 палочки корицы.

Приготовление: Залей бруснику водой, доведи до кипения и провари 15-20 минут на минимальном огне. Добавь сахар, мед, специи, сок и цедру лимона. Перемешай, сними компот с огня и дай ему настояться под крышкой.

7. Коктейль из брусники с мороженым

Сладкий десерт, который понравится всей семье.

Тебе понадобится: 500 г мороженого, 250 г брусники, 250 мл йогурта, сахар.

Приготовление: Дай мороженому слегка подтаять и перебери бруснику. Блендером перебей все ингредиенты до однородности.

8. Компот из брусники на зиму

Фото: livejournal.com

Настоящее спасение в период, когда так остро не хватает витаминов.

Тебе понадобится: 3 стакана брусники, 3 л воды, 500 г сахара.

Приготовление: Разложи бруснику в стерилизованные банки примерно до половины объема. Вскипяти воду с сахаром, немного провари и залей ее в банки. Закатай компот на зиму.