Соус из слив: 20 вкуснейших рецептов для зимы

Соус из слив: 20 вкуснейших рецептов для зимы

Для классического ткемали больше подходят недозрелые сливы любого сорта. Важно не передержать соус на плите, иначе его вкусовые характеристики ухудшатся, а польза от витаминного состава снизится.

Как заготовить соус ткемали из сливы на зиму по классическому рецепту? Отобрать для соуса сливы, вымыть их и поместить в кастрюлю большого объема, чтобы удобно было варить сливы в воде.



Водой покрыть сливы полностью, поместить кастрюлю на плиту и дать воде закипеть. Плоды должны повариться на среднем огне 7-8 минут.



Выложить в блендер подготовленную к кулинарной обработке зелень, чеснок и жгучий перец.



Превратить содержимое чаши блендера в зеленую кашицу.



После варки сливы выложить в дуршлаг и, когда сойдет вода, перетереть плоды с помощью ложки или лопатки. При этом должны отделяться от мякоти косточки и кожица.



Полученное пюре из слив выложить в кастрюлю и после закипания поварить 15 минут. Если готовить соус не для зимней заготовки, то варить его нужно буквально минуты три на этом этапе.



Всыпать указанные в рецепте пряности.



Выложить вслед за пряностями зеленую пасту из зелени, чеснока и жгучего перца. Содержимое кастрюли хорошо перемешать и под крышкой варить снова минуты три.



Снять соус с плиты, помешать его еще раз и начать раскладывать в заготовленные для закатки банки. Герметично укупорить тару и поставить на хранение. Соус хорошо себя чувствует в прохладном месте, а после открытия банки – в холодильнике.

Связанные вопросы и ответы:

Что делает соус из слив идеальным для зимы

Состав:

• коричневый сахар – 25 г (или 20 г обычного свекольного);
• хмели-сунели – 10 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• вода – 20 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Сливы хорошо помойте, подсушите бумажными салфетками. Надрежьте по кругу, разломите, выньте косточки. Мякоть пюрируйте с помощью блендера.
• Сливовое пюре смешайте с сахаром и пропущенным через пресс чесноком, добавьте приправу, соль, немного воды.
• Поставьте на слабый огонь и поварите, помешивая, пока соус не приобретет коричневатый оттенок.

Приготовленный по данному рецепту соус не предназначен для долгого хранения. Вы можете поставить его в холодильник и подавать к мясу в течение недели. Если вы не успеете съесть соус за указанное время, его лучше выбросить, иначе он все равно станет слишком кислым и невкусным.

Сливовый соус к мясу завоевывает все больше поклонников благодаря своему уникальному вкусу и универсальности. Многие гурманы отмечают, что этот соус прекрасно подчеркивает вкус различных видов мяса, будь то свинина, говядина или курица. Его сладковато-кислый вкус создает идеальный баланс, который делает блюдо более насыщенным и интересным.

Некоторые кулинары экспериментируют с добавлением специй, таких как имбирь или корица, что придаёт соусу дополнительные нотки и аромат. Отзывы пользователей в интернете полны восторга: многие отмечают, что сливовый соус не только улучшает вкус мяса, но и делает его более сочным.

Кроме того, его легко приготовить в домашних условиях, что делает его доступным для всех. В целом, сливовый соус становится неотъемлемой частью многих праздничных столов и ужинов, радуя гостей своим оригинальным вкусом.

Какие ингредиенты необходимы для приготовления соуса из слив

Базовый сливочный соус состоит из минимального количества ингредиентов, но при этом невероятно вкусен. Он готовится на основе сливок, жирность которых обычно составляет 20–22 % . Однако при желании для этого блюда допускается брать как более, так и менее жирные сливки.

Сам процесс приготовления невероятно прост и занимает совсем немного времени. Однако, несмотря на всю примитивность процесса, результат получается действительно потрясающим при условии, что для соуса выбраны качественные исходные продукты.

• Для начала сливки жирностью 20–22 % (200 мл) необходимо подогреть в сотейнике, но не доводить до кипения.

• Пока сливки нагреваются, следует на сухой сковородке обжарить до золотистого цвета муку (1 ст. л.).
• В уже золотистую муку, продолжая процесс обжаривания, вводят 30–50 г сливочного масла.

• Обжаренную муку соединяют с разогретыми сливками с помощью венчика при постоянном помешивании. На этом этапе требуется добиться абсолютно однородной консистенции соуса.
• В самом конце приготовления в сливочный соус добавляют соль и чёрный молотый перец по вкусу.

При выборе сливок для пасты многие кулинары советуют ориентироваться на их жирность. Для создания идеального соуса лучше всего подходят сливки с содержанием жира от 20% до 35%. Такие сливки обеспечивают необходимую кремовую текстуру и насыщенный вкус, не сворачиваясь при нагревании.

Некоторые предпочитают использовать ряженку или сметану, чтобы добавить кислинку, но это может изменить оригинальный вкус соуса. Также стоит обратить внимание на сливки с добавлением сыра, которые придадут блюду особую пикантность.

Важно помнить, что сливки следует добавлять в соус в конце приготовления, чтобы сохранить их консистенцию и аромат. Экспериментируя с различными видами сливок, можно создать уникальный соус, который станет настоящим украшением вашего блюда.

Какие виды сливок можно использовать для приготовления соуса

Кондитерские секреты

Мне кажется, сливки – один из самых главных и часто используемых продуктов для кондитера. Нежнейший крем, воздушный мусс, солёная карамель, взбитый ганаш – и это только минимум десертов, которые готовятся с добавлением сливок.

На полках супермаркетов можно увидеть широкий ассортимент сливок от разных производителей. Но, как известно, качественные, натуральные продукты стоят недёшево. Именно поэтому, приобретая хорошие жирные сливки, хочется использовать их по максимуму. Как правило, в магазинах продаются пастеризованные стерилизованные сливки объёмом 500 мл и 1л. Это значит, что в закрытой упаковке они могут хранится при температуре 2-4°С около 1 месяца, а в открытой – до 2 недель.

Но для приготовления некоторых десертов требуется относительно небольшое количество сливок, и после их использования значительная часть продукта остаётся во вскрытой упаковке. Так, если в ближайшие 2 недели вы не используете оставшиеся сливки, то рискуете потерять недешёвый ингредиент. В таких ситуациях многие задумываются о том, как продлить срок использования сливок. Первое, что приходит в голову, – заморозка! Но не спешите. Сливки – продукт нежный и деликатный, поэтому их заморозка имеет ряд нюансов. В этой статье расскажу об основных правилах заморозки сливок и способах их использования.

Что произойдет, если заморозить сливки

Сливки – продукт, изготовленный на основе цельного молока, путём отделения от него верхнего жирового слоя. Сливки являются основой для приготовления сметаны, сливочного масла, мороженого и могут употребляться как самостоятельный продукт. Сливки различаются по степени жирности

Оптимальная температура хранения сливок составляет 2-4°С, поэтому лучше всего хранить сливки в холодильнике. При низких температурах жидкие сливки расслаиваются и идут хлопьями. Другими словами, в морозилке сливки разделяются на сливочное масло и сыворотку. В таком состоянии они не подойдут для приготовления крема.

Но не спешите выбрасывать расслоившиеся сливки. Во-первых, их можно реанимировать, слегка подогрев на водяной бане и пробив погружным блендером. Конечно, для плотного, стабильного такие сливки не подойдут, а вот для муссов, соусов и заварного крема они идеальны.

Во-вторых, из расслоившихся жирных сливок можно сделать сливочное или топлёное масло (при условии, что сливки 33-35%). Для этого массу нужно взбить миксером и откинуть на марлю. Подробный процесс приготовления вы сможете найти на просторах интернета☺

Ну а в-третьих, расслоившиеся сливки любой жирности можно использовать в размороженном виде для приготовления кексов, бисквитов и дрожжевой выпечке, заменяя сметану в этих рецептурах.

Как можно замораживать сливки

Если вы всё-таки хотите максимально сохранить вкус и текстуру жирных сливок и в дальнейшем использовать их для десертов, то существует один интересный способ заморозки. Всё, что вам нужно, — это взбить жирные сливки до плотных пиков, переложить их в кондитерский мешок с красивой насадкой (например, «открытая/закрытая/французская звезда») и отсадить сливки на пергамент или силиконовый коврик. При этом размеры завитков могут быть любые.

Далее необходимо отправить отсаженные сливки в морозилку для заморозки. Спустя пару часов, когда узоры застынут, можно снять их с пергамента и переложить в герметичный контейнер. Такие «заготовки» следует хранить герметично, чтобы они не впитывали разные запахи из морозилки.

Если сливки вам нужны не для десертов, а для кофе или соусов, например, то можете просто разлить их по формочкам для заморозки льда, отправить в морозилку и использовать по мере необходимости. Для этих целей лучше всего подойдут сливки 10% и 20%.

Где использовать замороженные сливки

Как уже сказано выше, сфера применения замороженных сливок отличается от свежих. Например, они не подойдут для плотных кремов. Зато жирные сливки (33-35%), замороженные в виде красивых шапочек, идеально подойдут для подачи десертов. Ими можно украшать пироги, чизкейки, брауни, панкейки и вафли. Только представьте, какими аппетитными потёками они будут стекать с ваших десертов.

Сливки любой жирности (10-35%), замороженные в формочках для льда, идеально подходят для приготовления соусов и добавления в кофе.

В общем, как видите, продлить срок использования сливок возможно. Придерживайтесь этих рекомендаций и ни в коем случае не выбрасывайте такой вкусный продукт.

Как долго сохраняется соус из сливок в морозильной камере

Всем привет! Хочу рассказать вам рецепт классического (почти) сливочного соуса, который станет отличным дополнением для многих блюд, особенно для пасты. Хотя использовать его можно много где, он хорош даже сам по себе. Приготовление - элементарное и укладывается в пять минут, правда необходимо соблюсти несколько правил.

Ингредиенты (на порцию, как на картинке):

Мука (2 чайные ложки без горки)

Масло сливочное (20-30грамм)

Сливки 10%, 150-200мл (можно даже заменить молоком).

Специи (о них попозже).

Шаг 1.

Для начала, разогреваем сковороду и равномерно на нее посыпаем муку. Это нужно, чтобы в готовом соусе не чувствовался вкус сырой муки. Как только появляется легкий дымок (обычно это после первой минуты) - хватит.

Шаг 2.

Убавляем газ до минимума (чтобы ничего не сгорело заранее) и кладем кусок сливочного масла. Задача - полностью его растопить

Шаг 3.

Активно мешаем масло и муку, до получения примерно однородной массы.

Шаг 4.

Теперь можно залить сливками. Я использую обычные сливки, жирностью 10%. Можно больше, но лично у меня тогда соус получается чересчур густой. Можно меньше (молоко, например, если сливок совсем нет. Тогда муки и масла нужно немного больше). Перемешиваем и держим на среднем огне. Уже спустя минуту-две соус начнет густеть.

Именно в это время и добавляем специи. Тут - простор для фантазии, можно сделать соус "сладким" сливочным, можно поострее. Кому что. Лично я добавляю - соль, перец, мускатный орех, сухой чеснок, смесь итальянских трав.

Шаг 5.

Обычно 2-3х минут бурления достаточно, чтобы получить нужную густоту. Как только он будет густой настолько, что можно провести лопаткой, а сливки не "сольются" на место проведения - достаточно.

Учтите, что он еще немного загустеет после остывания. Дальше с ним можно сделать что угодно - лично я больше всего люблю добавлять в пасту. Но можно использовать и по прямому назначению, хорошо подойдет, например, к креветкам.

Вот, собственно, и все. 5 минут, три основных ингредиента. Очень нежная штука.

Да, соус достаточно калориен. Но если грамотно строить свой рацион, то даже такой продукт вполне может в него вписаться. Нормальное питание - это не листы салата, а разнообразный рацион. Да и калориен он смотря относительно чего, у майонеза такой соус выигрывает.

Можно ли использовать соус из сливок для приготовления других блюд

Нет, сырный соус в банке замораживать нельзя, так как банки замораживать нельзя. Согласно USDA , замораживание банок может вызвать проблемы со здоровьем.

Кроме того, консервирование - это метод консервирования пищевых продуктов, который продлевает срок хранения пищевых продуктов в течение длительного периода времени (источник: Foodsguy.com ). Скорее всего, банка сохранит сырный соус лучше и дольше, чем морозильная камера. Так что не нужно открывать банку, чтобы просто заморозить содержимое.

Однако, если вы открыли банку и у вас остались остатки сырного соуса, сырный соус без банки можно заморозить.

Просто поместите остатки соуса в лотки для кубиков льда на 30 минут - 1 час или пока соус не станет твердым на ощупь. Когда сырный соус станет твердым на ощупь, переложите кубики в герметичный контейнер или прочный пакет для заморозки.

Не оставляйте кубики в лотке открытыми более чем на 1 час, иначе сырный соус может получить ожоги в морозильной камере.

Согласно Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США ожоги в результате замораживания не причинят вреда ни вам, ни здоровью вашей семьи, однако могут ухудшить вкус и качество сырного соуса.

Консервированный сырный соус, как и обычный сырный соус, при размораживании изменит свой внешний вид. Он будет более жидким, цвет может немного измениться, а поверхность свернуться, это связано с отделением и формированием жира. Чтобы вернуть соус к жизни, просто постоянно помешивайте или взбивайте его при разогреве на среднем или сильном огне.

Как хранить соус из сливок после оттаивания

Основные правила, чтобы соус получился таким, как надо:

1. Пропорции ингредиентов. Отмеряйте ингредиенты с помощью кухонных весов. Густота соуса регулируется за счет муки: если хотите получить более густую консистенцию, положите муки чуть больше, буквально на несколько граммов, а если хотите, чтобы соус был более текучим, немного убавьте ее количество.

2. Молоко должно быть теплым, но не горячим (иначе мука начнет завариваться, и тогда комочков не избежать).

3. Остужайте приготовленный соус под пленкой, чтобы поверхность не заветривалась.

4. Соус не должен горчить. Если горчит — значит, вы пережарили муку. В этом случае его уже не спасти, нужно готовить заново.

Сливочный соус можно хранить в холодильнике до 3–4 дней. Перед подачей разогрейте его на плите (не в микроволновой печи!), добавив немного молока, чтобы вернуть прежнюю консистенцию, поскольку в процессе охлаждения и хранения он непременно загустеет.

Одна из наиболее известных вариаций сливочного соуса — соус бешамель. Он имеет более строгую формулу соотношения муки, сливочного масла и молока — 1:1:10. Кроме того, в бешамель обязательно добавляют щепотку молотого мускатного ореха, который отвечает за характерный узнаваемый вкус и аромат этого соуса. Нередко молоко ароматизируют смесью лаврового листа и гвоздики, чтобы получить соус с еще более тонкими и выразительными нотками.

Белый соус на сливках вместо молока также весьма популярен. Его вкус еще нежнее, а удовольствия от блюд с ним еще больше! Процесс приготовления такого соуса имеет свои нюансы: если вы используете сливки жирностью от 30 %, кладите минимальное количество муки или вовсе не кладите — сливки загустеют и без нее.

Сливочно-сырный соус — еще одна простая вариация базового рецепта. Все шаги приготовления те же, разве что стоит убавить количество муки, а в конце добавить натертый пармезан и варить соус до однородности, пока сыр полностью не растворится. Если соус получается недостаточно густым, добавляйте больше сыра, а не муки.

Это лишь несколько вариантов, по которым можно судить, как удобно использовать сливочный соус в качестве основы. А сколько их существует по всему миру — и не сосчитать! Все благодаря универсальной базе, которая легко надстраивается дополнительными ингредиентами в зависимости от блюда, к которому вы готовите этот соус: добавляйте чеснок, ароматные травы, специи, грибы, бульон вместе с молоком или вместо молока. Фантазируйте, импровизируйте!

Можно ли приготовить соус из сливок без добавления сахара

Ключевым ингредиентом в рецепте являются, конечно же, сливки. От их жирности и вида зависит консистенция, вкус и текстура получаемого соуса. Выбор правильных сливок может стать определяющим фактором успеха этого популярного блюда.

• Сливки с высоким содержанием жира (35-38%) - идеальный выбор для сливочных соусов, так как придают им богатый вкус и бархатистую текстуру. Соус получится очень гладким и насыщенным.
• Сливки средней жирности (20-30%) подойдут для тех, кто хочет немного снизить калорийность блюда. Соус будет по-прежнему вкусным, но более легким и жидким.
• Обезжиренные или низкокалорийные сливки обычно не рекомендуются для сливочных соусов, так как они делают консистенцию водянистой и менее насыщенной.

Что касается вида сливок, то наиболее популярны два варианта для приготовления сливочного соуса:

• Жидкие сливки - удобны в использовании и хорошо вливаются в соус на этапе приготовления. Из них легче получить гладкую и однородную консистенцию.
• Сгущенные сливки - более концентрированные, поэтому для соуса их понадобится меньше. Но их необходимо правильно развести, чтобы избежать комочков.

При выборе сливок обратите внимание на срок годности и качество продукта. Свежие сливки обеспечат лучший вкус. Некоторые производители добавляют в сливки стабилизаторы для увеличения срока хранения, что может немного изменить текстуру соуса.

Решая, какие сливки использовать для сливочного соуса, отталкивайтесь от своих личных предпочтений. Если вы хотите максимально насыщенный и роскошный соус, смело берите сливки с высоким содержанием жира. Для более легкого соуса подойдут сливки средней жирности. Главное - выбирать качественный свежий продукт.

И помните, что сливки лишь один из трех ключевых ингредиентов сливочного соуса. Вкус конечного блюда будет зависеть и от выбора масла, и от сыра. Только при гармоничном сочетании всех трех компонентов получится тот самый восхитительный соус, который заставит ваши вкусовые рецепторы взорваться от удовольствия!

Какие виды специй можно использовать для придания соусу из сливок аромата

Сливочный соус – универсальный продукт, который готовят из трёх основных ингредиентов – муки, сливок и сливочного масла. Существует множество вариаций сливочного соуса, с добавлением грибов, сыра, чеснока или, например, лимона. Такой соус можно сочетать с любыми блюдами, он придаст пикантность, сочность, калорийность и замаскирует недочёты, если они есть. Сливочный соус должен быть не слишком жидким. Загустить его можно пятью способами.

Первый способ — уваривание соуса

Самый простой способ загустить сливочный соус — уварить его. Этот метод позволит части жидкости испариться, а остаток станет гуще.

Отрегулируйте огонь на плите и варите соус на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы он не подгорел. Не позволяйте ему закипеть. Высокая температура может привести к сепарированию молока и разрушению текстуры сливочного соуса. Тогда его вкус и консистенция вам не понравится.

Если соус начнёт кипеть, немедленно снимите его с плиты.

Время, которое необходимо для уваривания соуса, зависит от его количества. Чтобы получить необходимую консистенцию, сливочные соусы обычно приходится уваривать от 10 до 30 минут. Обязательно пробуйте соус каждые 10 минут, чтобы не переварить его.

Второй способ — добавление муки

Иногда уваривание сливочного соуса недостаточно, чтобы довести его до желаемой густоты. Тогда можно использовать муку.

Возьмите равные части муки и холодной воды и смещайте их венчиком в чашке до получения однородной смеси. Постепенно влейте её в сливочный соус. После этого проварите соус на медленном огне примерно 5 минут, чтобы избавиться от вкуса сырой муки.

Как правило, на один литр сливочного соуса вам понадобится около 4 чайных ложек смеси.