Сладкий секрет: как консервировать сливы на зиму без стерилизации

Сладкий секрет: как консервировать сливы на зиму без стерилизации

Всем привет. Сливы половинками на зиму в сиропе зимой отлично подходят к чаю, или в качестве десерта вместо конфет. Их можно использовать для приготовления пирогов, желе, пирожных, как прослойка торта. Можно приготовить из них компот, разбавив водой, а плоды съесть.

Мы уже готовили сливы с косточками в сладком сахаром сиропе. А сегодня сделаем половинки. Вы также можете сушить сливу .

В конце лета и осенью сезон спелых ароматных слив, они могут быть разных сортов и цветов, от белой до темно бордовой и синей, каждый сорт по своему хорошо, но нам нужны будут плоды плотные, чтобы не развалились в кипятке. И очень важно, чтобы хорошо отходила косточка.

По вкусу и желанию в сироп добавляем ванильный сахар, немного корицы, веточку мяты, для разнообразия вкуса.

Сливы половинками на зиму в сиропе без стерилизации

Здесь я не пишу точные пропорции слив, так как готовить их можно 1 банку или 10, брать банки 0.5 литра или 1.5.

Ингредиенты:

• сливы
• 1 литр жидкости из банок
• 350-500 гр. сахара по вкусу

1. Плоды хорошо промываем водой, убираем плодоножки и отделяем от косточки разрезав или разломив на 2 половинки. Банки я обдаю кипятком, можно провести стерилизацию над паром или в микроволновке. Наполняю половинками банки.

Берем плотные плоды, твердые, нам не подходят мягкие и уже переспелые, из низ можно сделать варенье.

2. Заливаю кипятком и оставляю на 20 минут, прикрываю крышками. Крышки всегда кипячу в воде, даже если стерилизую банки. Но сегодня  готовлю сливы половинками в сладком сиропе на зиму в банках без стерилизации.

3. Сливаю воду с банок и измеряю, у меня вышел как раз литр воды из 3 баночек. Всыпаем сахар. здесь вы уже добавляете на свой вкус, я кладу пол кило, но можно класть 350 грамм.

Некоторые хозяйки, вообще кладут в пропорции 1:1, но тогда останется много сладкого сиропа. Ставлю на огонь, довожу до кипения и кипячу минуты 3-4. Нам нужно полностью растворить сахар.

4. Сладким кипящим сиропом заливаем банки до самого верху, и закатываем крышками, или закручиваем.

Можно добавлять корицу, ваниль, мяту, лимон и цедру цитрусовых. Я не кладу ничего из выше перечисленного.

5. Переверните банки на крышки, проверка, не подтекает и не вытекает ничего? Все хорошо!? Тогда можно прикрыть сверху полотенцем и оставить до полного остывания, а затем убрать на хранение.

Такую заготовку используют для пирогов, для желе, для различных десертов и компота, а также просто так, можно вынуть на тарелку и покушать зимой фрукты.

Заготовку такую делаю каждый год, я делаю с косточками и без, для разнообразия, и то, и то, у нас расходится, и гостей угощаем, и сами едим. Так что пробуйте, надеюсь и вы оцените. Приятного аппетита!

Связанные вопросы и ответы:

Какие виды сливок можно консервировать на зиму без стерилизации

shutterstock.com/Alliance Images /Редакция Ogorod.ru

Чтобы быть уверенным в том, что заготовки благополучно "переживут" зиму и не "взорвутся", плоды должны пройти полноценную термическую обработку. Один из способов – стерилизовать банки с заготовками до их закрытия. Но есть и другие варианты.

Лето еще в самом разгаре, а настоящие хозяйки уже беспокоятся о том, как бы побольше вкусненького заготовить на зиму – ведь урожай многих ягод, фруктов и овощей уже готов к сбору, да и остальные вот-вот поспеют. Важно не упустить момент!

Мы уже подробно говорили о таких методах заготовки даров сада и огорода на зиму, как их засолка , маринование , сушка , заморозка  и даже вяление . Рассказывали вам, как сделать заготовки на зиму без уксуса , как консервировать соки  и готовить домашнее вино .

Сегодня же поговорим о рецептах вкусной консервации без стерилизации. Поскольку сами заготовки не стерилизуются, заранее проведите тщательную подготовку посуды – банки и крышки вымойте в горячей воде с содой, затем подержите банки над паром или в микроволновке, а крышки прокипятите 5 минут.

Помидоры без уксуса на зиму без стерилизации

Фото с сайта shutterstock.com/BearFotos

Вам понадобятся : 1,5 кг томатов среднего размера, 1 л воды, 5 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 1 ч.л. лимонной кислоты, 2-4 зубчика чеснока, перец горошком, гвоздика, корица кусочками.

Приготовление . Томаты тщательно вымойте, обсушите, наколите в нескольких местах и разложите по банкам, на дно которых уже положены зубчики чеснока, перец, гвоздика, корица.

Банки залейте кипятком, прикройте чистыми крышками и дайте остыть.

После этого засыпьте в банки соль, сахар и лимонную кислоту, повторно залейте кипятком и закатайте.

Переверните банки крышками вниз, укутайте полотенцем и дайте полностью остыть в таком виде. После этого убирайте на хранение.

Болгарский перец на зиму без стерилизации

Фото с сайта shutterstock.com/Danilova Janna

Вам понадобятся : 1 кг разноцветного болгарского перца, 150 мл уксуса, 150 мл растительного масла, 3,5 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 3-4 зубчика чеснока, лавровый лист, душистый перец горошком.

Приготовление . Сочный спелый перец без повреждений тщательно вымойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте полосками или просто небольшими кусочками.

Чеснок очистите и мелко нарубите.

В толстостенной кастрюле разогрейте смесь уксуса, растительного масла, соли и сахара, добавьте лавровый лист. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума.

Нарезанный перец порциями уваривайте в маринаде примерно по 2-3 минуты (он должен остаться довольно плотным), затем раскладывайте по банкам, пересыпая рубленым чесноком.

Банки залейте кипящим маринадом и закатайте.

Переверните банки крышками вниз, укутайте полотенцем и дайте полностью остыть в таком виде. После этого убирайте на хранение.

Щавель на зиму без стерилизации

Фото с сайта shutterstock.com/Lazhko Svetlana

Вам понадобятся : 500 г щавеля, 0,5 л воды, 3 ч.л. соли, 50 мл уксуса.

Приготовление . Свежесобранный щавель переберите, вымойте, обсушите, нарежьте и очень плотно утрамбуйте в банки.

В холодной воде растворите соль и уксус и залейте банки со щавелем доверху. Закатайте банки (или плотно закройте крышками) и оставьте в тепле на сутки, после чего убирайте на хранение в холод.

Томатная паста на зиму без стерилизации

Фото с сайта shutterstock.com/Tetiana Chernykova

Вам понадобятся : 2 кг томатов, 1 крупная луковица, 3,5 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 70 мл уксуса, 0,5 стакана воды.

Приготовление . Томаты вымойте, удалите плодоножки, разрежьте на несколько частей и отправьте в большую кастрюлю, добавив воду.

Луковицу очистите от шелухи, нарежьте и добавьте к томатам, все перемешайте.

Кастрюлю поставьте на большой огонь, доведите содержимое до кипения и убавьте нагрев до умеренного.

Заготовки на зиму в автоклаве: 10 лучших рецептов

Готовим на зиму консервированные продукты – овощи, грибы, мясо и соусы – с применением полезного аппарата.

Какие инструменты и удобства необходимы для консервирования сливок без стерилизации

Шрифт:

АаАа

Что прежде всего заботит хозяйку, когда она еще только начинает обдумывать ассортимент заготовок на зиму? Конечно, способ консервирования. Одни способы (например, закатка с предварительной стерилизацией) требуют много усилий и времени, поэтому хозяйка, если она не располагает лишним временем или должна переработать большой объем сырья, старается воспользоваться другим, менее трудоемким, способом. Но при этом важно ознакомиться с его возможностями, посмотреть, что этот способ может предложить, и оценить, отвечают ли предлагаемые рецепты запросам семьи. Кроме того, бывает, что попадается интересный рецепт, но из него не понять – надо ли закатывать готовый продукт или нет, а если нет, то каким образом его укупоривать. И вообще всегда хочется четко знать заранее, что как делать и что получится в результате.

Эта книга как раз и ценна тем, что сразу позволяет выбрать приемлемый способ переработки и увидеть, что именно и как этим способом можно приготовить.

Часть I
Упрощенное тепловое консервирование: Закатываем без стерилизации

Компоты из ягод и фруктов

Сладкие компоты

Компот из абрикосов ускоренным способом

( горячий розлив )

Заливка: на 1 л воды – 200–500 г сахара.

Подготовленными плодами заполнить двух- или трехлитровые банки по плечики и залить кипящим сиропом по края горлышка. Через 5–7 минут сироп слить и вновь довести до кипения. Кипящим сиропом вновь залить банки таким образом, чтобы он слегка пролился через горлышко. Сразу же закатать и перевернуть банки вверх дном на 24 часа. Ускоренным способом можно закатывать только двух- или трехлитровые банки, не меньше. Как показывает практика, на трехлитровую банку надо брать 1,3–1,5 л воды и 500 г сахара (не на 1 л, а на всю банку!). Способ годится для приготовления компотов почти из всех плодов и ягод. Крупные плоды надо разрезать пополам или на 4 части.

Компот вишневый

Заливка: на 1 л воды – 0,5–1,2 кг сахара.

Банки заполнить целыми плодами или без косточек по плечики. Приготовить сахарный сироп. Далее консервировать по предыдущему рецепту.

Компот из алычи

Заливка: на 1 л воды – 0,8–1 кг сахара.

Тщательно промытую алычу плотно уложить в банки (двух- или трехлитровые) по плечики и залить кипящим сахарным сиропом по края банки. Через 3–5 минут сироп слить и довести в кастрюле до кипения. Кипящим сиропом вновь залить алычу в банках так, чтобы он слегка переливался через края, и сразу же закатать крышками. Банки перевернуть вверх дном на 24 часа.

Компот из клубники

Заливка: на 1 л воды – 600–800 г сахара.

Чтобы ягоды в компоте не сморщивались и не всплывали наверх, положить их в кипящий сахарный сироп, довести до кипения и варить 5 минут. Затем отставить до полного остывания.

Ягоды отделить от сиропа с помощью дуршлага, переложить в банки.

Сироп довести до кипения и перелить в банки с ягодами по края горлышка. Сразу же закатать крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Компот клюквенный

Заливка: на 1 л воды – 1 кг сахара.

Банки плотно заполнить ягодами по плечики и залить горячим сахарным сиропом по края горлышка.

Через 5–7 минут сироп слить, ягоды оставить в банках. Сироп довести до кипения и вновь залить им ягоды в банках так, чтобы он слегка перелился через края горлышка.

Сразу же укупорить жестяными крышками и перевернуть вверх дном на 24 часа.

Компот из костяники

Заливка: на 1 л воды – 1 кг сахара.

Подготовленные ягоды залить горячим сиропом, довести до кипения, разлить в банки, закатать и поставить на хранение без дополнительной стерилизации.

Компот из крыжовника

Заливка: на 1 л воды – 400–700 г сахара.

Заполнить банки ягодами по плечики и залить горячим сахарным сиропом по края горлышка. Через 5–7 минут сироп слить, довести до кипения и вновь залить банки с ягодами. Так проделать еще раз. Последний раз сироп должен слегка перелиться через края горлышка.

Банки немедленно укупорить и перевернуть вверх дном на 24 часа.

Компот из малины

Заливка: на 1 л воды – 300–700 г сахара.

Готовить, как компот из крыжовника (см. предыдущий рецепт).

Компот из черной смородины

Заливка: на 1 л воды – 0,8–1,2 кг сахара.

Этот способ пригоден для приготовления компота в двух- и трехлитровых банках.

Как правильно выбрать сливки для консервирования на зиму без стерилизации

Нормы хранения такой категории товаров не предусматривают их заморозки, хотя это и не запрещено – при правильной технологии их охлаждения продукт не теряет своих вкусовых и качественных характеристик. В низкотемпературном отсеке холодильника любые сливки, при условии шоковой заморозки и температуры -18….-24˚C смогут сохранить свою свежесть ориентировочно пару месяцев. Шоковая заморозка – обязательное условие качественного охлаждения молочного продукта. Без не ее в сливках возникнут комочки, они начнут расслаиваться – вода «выйдет» на поверхность.

Внимание!

Повторной заморозке молочный продукт подвергать нельзя, а размораживать нужно сперва в холодильнике (8 часов), а потом при комнатной температуре. Для приготовления блюд сливки допустимо использовать не размороженными.

Молочный продукт замораживают в герметичной упаковке – если он куплен в магазине, ее не нарушают, а просто опускают в полиэтиленовый пакет. Срок годности сливок при таком способе хранения возрастает в 2 раза в сравнении с исходным. То есть, если продукт пастеризованный, то его время хранения 2-4 недели, стерилизованного – 2 месяца. Домашние сливки, даже замороженными, не стоит употреблять по истечении 2 недель. Продлить свежесть домашнего или вскрытого молокопродукта можно, если добавить в него сахар и взбить.

Какие способы консервирования сливок без стерилизации существуют

От высокой влажности (более 80 %) жестяные крышки коррозируют, от низких температур взрываются банки. Если вы хотите надолго сохранить домашнюю консервацию, соблюдайте правила и выбирайте подходящие места в доме, квартире, погребе, на лоджии. При выполнении всех требований можно рассчитывать на следующие сроки годности для продукции:

овощные заготовки — до одного года (до трех-четырех месяцев при комнатной температуре);

маринованные грибы — до года под металлическими крышками и до двух лет под стеклянными. Но рекомендуется употребить их за 8-9 месяцев с момента приготовления;

соленые грибы — не дольше полугода;

компоты — до 18 месяцев, если они приготовлены из косточковых культур (абрикос, слива, вишня), то до одного года;

варенья — хранятся до трех лет (яблоко, абрикос, малина и другие сладкие сорта), до 12 месяцев (крыжовник, смородина, вишня и другие кислые ягоды).

На заметку! В косточках содержится синильная кислота. При длительном хранении она выделяет токсичные вещества. Поэтому консервацию из абрикосов, слив, вишни рекомендуется употребить за 8-10 месяцев после приготовления.

После вскрытия тары

Вопрос хранения домашних заготовок после вскрытия емкостей беспокоит всех рачительных хозяек. Чтобы полакомиться и не отравиться, постарайтесь употребить овощные, фруктовые домашние лакомства за двое суток. После вскрытия металлические крышечки следует заменить на полиэтиленовые.

Маринованные овощи с добавлением уксуса хранятся в холодильнике до трех суток, а квашеная капуста с рассолом — до семи дней.

Как долго можно хранить консервированные сливки без стерилизации

Два ключевых правила правильного закатывания банок на зиму  — это стерильность и герметичность. Поэтому крышки и банки недостаточно просто ополоснуть горячей водой. Их нужно прокипятить или прожарить в духовке. Только так можно избавиться от болезнетворных бактерий. 

Чаще всего крышки стерилизуют над паром — 10 минут в мультиварке или, если ее нет, на сетке над кипящей водой, чтобы пар убил микробы. Некоторые хозяйки дополнительно прожаривают крышки в духовке или микроволновке (примерно 15 минут). 

Важно! В духовке можно стерилизовать только закручивающиеся металлические крышки. Не клади туда крышки с резинками, потому что они могут расплавиться. Их лучше кипятить в горячей воде или держать над паром.

Пока банки и крышки стерилизуются, нужно подготовить овощи, которые ты планируешь законсервировать. Как только ты достанешь из духовки или снимешь с пара банку и наполнишь ее, то сразу приступай к закрутке. Пока крышки еще горячие. Так тебе будет проще закатать банку, потому что в процессе стерилизации металлические крышки немного расширяются. После, когда металл остывает, крышка плотно фиксируется, обеспечивая высокую герметизацию. 

Важно! Будь осторожна во время стерилизации крышек. Доставай их из духовки или кипятка с помощью щипцов, шумовки или специального магнита для крышек. Во время самого консервирования пользуйся сухой салфеткой, посудным полотенцем или прихватками для горячего, чтобы не обжечь руки.

Банки перед стерилизацией нужно проверить на целостность  — посмотреть, нет ли трещин или сколов. После емкости нужно тщательно промыть. Лучше использовать для этого горчичный порошок или соду. Химические моющие средства не подойдут. 

Принцип стерилизации банок почти не отличается от подготовки крышек. Их также можно держать на пару около 10 минут, поставив горлышком вниз поверх плотной сетки над кипящей водой. Если у тебя есть специальный стерилизатор  — приспособление, которое выглядит, как плоская крышка с одним или несколькими отверстиями, куда вставляются банки, — то процесс будет более удобным. У стерилизатора есть края, соответствующие горлышку банки, которые поддерживают ее. Не надо бояться, что банки сейчас упадут или не вместятся в водяную баню в кастрюле.

Важно! Стерилизацию можно заканчивать, когда на внутренних стенках банок появляются крупные капли воды. 

Еще банки, как и крышки, можно прожаривать в духовке . Делать это лучше около 20 минут при температуре 100-110 градусов. Время стерилизации зависит от объема банки. Если емкости небольшие, то хватит 10-15 минут. 
По истечении времени, банки нужно еще какое-то время подержать в духовке, пока они слегка не остынут. Когда будешь доставать, используй сухое полотенце. Если оно будет мокрым, банки могут лопнуть из-за перепада температур.

Как определить, готовы ли сливки для консервирования на зиму без стерилизации

• Овощи, фрукты и ягоды для консервирования должны быть свежими, спелыми, без признаков порчи: плесени, гнили, укусов насекомых.
• Берите плоды небольшого размера одинаковой формы и зрелости.
• Если овощи и фрукты нарезанные, кусочки должны быть одинакового размера, чтобы был насыщенный вкус и эстетичный вид.
• Знатоки консервации не советуют в одну банку закатывать разные сорта овощей и фруктов. Поскольку во время засолки в плодах происходят разные химические процессы. Если хотите сделать микс, заготавливайте не маринады, а икру, лечо, салаты.
• Перед приготовлением ингредиенты тщательно и аккуратно промойте горячей водой или обработайте паром, чтобы уничтожить микробы и разрушить пигменты, которые вызывают потемнение плодов. Затем их полностью высушите.
• Воду для консервирования используйте фильтрованную и без посторонних запахов.
• Обычный сахар можно заменять коричневым (тростниковым).
• Столовый уксус заменит яблочный или винный.
• Соль выбирайте крупного или среднего помола без добавок.
• В процессе консервирования можно добавлять в банки листья вишни, черной смородины, мяты и дуба; душистый, красный и черный перец, хрен, сельдерей, чеснок, веточки и соцветия укропа, цветы бархатцев, анис, кориандр, ваниль, тмин, гвоздику, корицу, лавровый лист. Специи и пряности придают пикантности, усиливают аромат, делают ярким и насыщенным цвет. А некоторые добавки обладают консервирующим действием. При этом не перебарщивайте с травами. От общей массы всех продуктов они не должны превышать 6 %.