Замороженные сливы: идеальный способ сохранить сезонный фрукт на зиму

Замороженные сливы: идеальный способ сохранить сезонный фрукт на зиму

Заморозить сливу на зиму можно несколькими способами:

• целиком (с косточкой или без);
• половинками;
• перетертой в пюре (в натуральном виде или с сахаром);
• в сиропе.

Цельные плоды

Вымытые и обсушенные фрукты рассыпьте в один слой на противень, обтяните его пищевой пленкой и отправьте в морозильную камеру на 2-4 часа. Предварительное подмораживание предотвратит слипание плодов в один ком и позволит сохранить их первоначальный вид. Спустя отведенное время, разложите плоды по пакетам или пластиковым контейнерам и отправьте вновь в морозилку на длительное хранение. В таком виде хранить заготовку можно в течение 8-12 месяцев при температуре от −18 до −23 ℃.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал

Поместите плоды в пищевые контейнеры или пакеты, поделив сырье на небольшие порции

Важно понимать, что порционные заготовки исключают необходимость повторного замораживания. Это положительно влияет на вкусовые качества и полезные свойства продукта.

Компоты и варенье из замороженных слив получаются не менее вкусными, чем из свежих.

Дольки

Если фрукты имеют плотную мякоть и хорошо очищаются от косточек, то их удобно заморозить ломтиками, которые идеально подходят для приготовления всевозможных десертов зимой. Для этих целей лучше всего брать поздние сорта, созревающие в конце августа – сентябре.

Половинки или цельные сливы без косточек – готовый продукт, который можно добавлять в любые блюда

Сливовое пюре

Такой способ заготовки оптимален для ранних сортов, поспевающих в июле – начале августа, отличающихся меньшим содержанием сахаров и высокой сочностью. Также на пюре можно переработать все перезрелые и мягкие плоды.

Подготовленное сырье измельчают в блендере или мясорубке до пюреобразного состояния. Чтобы получить более интересную текстуру, опытные хозяйки советуют часть плодов нарезать мелкими кусочками, а не перемалывать все в однородную массу. При желании во фруктовую смесь добавляют сахар, сахарозаменители или мед. Массу раскладывают в чистую тару и остужают в холодильнике в течение 1 часа. Затем охлажденные контейнеры плотно закрывают крышками и убирают в морозильную камеру.

Фруктовое пюре удобно замораживать в небольших формочках для выпечки или для льда, чтобы зимой использовать его порционно, подавая к кашам, творогу, блинчикам

Следует учитывать, что в среднем на 1 кг готового пюре берут 350-400 г сахара. Рекомендуемое количество сахара является ориентировочным и может регулироваться в зависимости от степени сладости плодов и личных предпочтений.

Фрукты в сиропе

Для заморозки сливы в сиропе лучше использовать плотные кисло-сладкие плоды – идеальным выбором станут поздние сорта, но, разумеется, подойдут и другие разновидности культуры, которые вам нравятся. Фрукты надо тщательно вымыть, разрезать на половинки, удалить из них косточки и нарезать мякоть тонкими дольками. Кожицу снимать не следует – она поможет сохранить форму долек. Затем поместить в небольшие емкости и залить сахарным сиропом, который готовят из воды и сахара в пропорции 2:1.

Пошаговый процесс приготовления:

• из воды и сахара сварите прозрачный сироп и дайте ему остыть;
• разложите сливовые дольки по контейнерам;
• залейте в заполненные емкости сироп;
• закройте крышками и уберите в морозилку.

Все детали рецепта этого лакомства объясняет опытная хозяйка в следующем

Густой, ароматный нежный сироп можно использовать как пропитку для бисквита или основу для компота, киселя и желе. Пропитанные сиропом кусочки слив послужат прекрасной начинкой для пирогов, также их хорошо подавать как самостоятельный десерт, в сочетании с орехами и/или со взбитыми сливками. В любом из вариантов ваши близкие получат незабываемые вкусовые впечатления, надежную поддержку иммунитета и заряд бодрости.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое консервированные сливы

Сливовое варенье – продукт достаточно своеобразный. Нежная мякоть, того и гляди, норовит развариться и стать более похожей на повидло, а хозяйка, умеющая точно определить количество сахара в таком варенье, может смело претендовать на звание чуть ли не волшебницы.

С другой стороны, консервирование слив не так уж и сложно, всё зависит от рецептуры. Консервирование в собственном соку считается непростой задачей, мы же, наоборот, утверждаем, что начать нужно именно с такого способа заготовки, и вот почему.

Сливы очень часто созревают неравномерно, а после тщательной сортировки до третьей части плодов оказывается либо повреждёнными, либо перезрелыми. Как ни странно, это почти идеальное соотношение на случай, если консервирование производим в собственном соку.

Процесс прост и не требует дополнительных продуктов. Начинаем его традиционно с подготовки тары. Моем её с содой, особо тщательно выполаскиваем и обсушиваем, затем стерилизуем паром или любым другим способом.

Сливы перебираем, не жалея откладываем в сторонку всё подозрительное и переспевшее. Затем тщательно промываем и разделяем на половинки. Особо не церемонимся, всё явно порченое отправляем в мусор, помятые и обрезанные половинки собираем отдельно, а цельные кусочки откладываем в просторный таз.

Далее необходимо прикинуть пропорцию полученных после сортировки продуктов, можно даже взвесить. Слив, которые будут использованы на сок, должно быть вдвое меньше, чем цельных кусочков. Тщательно выжимаем сок, пользуясь соковыжималкой любой конструкции или перемолов мякоть мясорубкой и отжав с помощью марли.

Цельными половинками плотно, но не трамбуя, наполните тару. Удобно пользоваться литровыми баночками, независимо от размеров самих слив. Сок разогреваем до кипения в эмалированной кастрюле, по желанию можно добавить немного сахару. Наполненные баночки переставляем в кастрюлю для стерилизации, подстелив на дно полотенце и наполнив ёмкость тёплой водой.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Вода в кастрюле должна быть достаточно тёплой, чтобы в ней можно было свободно удержать руку. Вначале ставим банки с таким расчётом, чтобы вода доходила им по высоте примерно на 2/3, далее водой точно такой же температуры поднимаем уровень «до плечиков». Под этим понимается тот уровень, после которого вертикальные стенки литровой банки начинают скругляться, переходя затем в горлышко.

Воду разогрейте и по мере начала кипения чуть убавьте огонь, баночки накройте неплотно, стерильными (прокипячёнными) крышками. Отсчитайте с момента начала кипения 15–18 минут, затем быстро и ловко извлеките банки на стол и быстро закупорьте консервным ключом. Выдерживаем консервацию, опрокинув и поставив на крышки, в течение нескольких часов под слоем тёплых вещей. Дождавшись остывания, перенесите консервы в прохладную, а главное, тёмную кладовую.

Какие виды консервирования сливов существуют

Найдено рецептов: 17

82 ккал

14 ч

Слива в сиропе на зиму

Мягкая, ароматная, сочная. Настоящее наслаждение!

151 ккал

4 ч 20 мин

Вяленые сливы с чесноком

Оригинально, вкусно, из доступных продуктов!

192 ккал

30 мин

Желе из сливы на зиму без косточек

Наивкуснейшее, ароматное, густое, для домашнего чаепития!

37 ккал

1 ч

Компот из сливы на зиму на 1 литровую банку без стерилизации

Простой, вкуснейший напиток для детей и взрослых!

30 ккал

1 ч

Маринованная слива с чесноком на зиму

Необычная, пикантная закуска. Всех сведет с ума!

60 ккал

35 мин

Компот из сливы на зиму простой без косточек

Полезный, вкусный, на скорую руку, на любой стол!

176 ккал

5 ч

Варенье из сливы пятиминутка

Яркое, с насыщенным вкусом и цветом. Просто мечта!

41 ккал

50 мин

Маринованные помидоры со сливами и базиликом на зиму

Очень вкусная заготовка на зиму из помидоров и слив.

88 ккал

40 мин

Консервированные сливы в сахарном сиропе на зиму заготовки

Простой рецепт консервирования сливы. Быстро и вкусно.

110 ккал

40 мин

Ткемали из желтой сливы

Золотистый и необычайно вкусный! Готовь просто и быстро в мультиварке!

118 ккал

1 ч 45 мин

Соус сацебели на зиму из слив домашний

Приготовь аппетитный острый соус к мясу и другим блюдам! Это вкусно!

44 ккал

1 ч 30 мин

Ткемали из терна

Острый и пряный, насыщенный! Грузинский соус - это шедевр кулинарии!

43 ккал

2 ч

Соус ткемали из слив на зиму классический рецепт

Пикантный соус, который подчеркнёт вкус любимых мясных блюд.

80 ккал

6 д

Маринованные сливы с лаврушкой на зиму

Готовить долго, но это того стоит! Сливы пальчики оближешь!

62 ккал

1 ч 50 мин

Соус из слив на зиму домашний

Пикантный соус к мясу и птице! Приготовь в домашних условиях

153 ккал

1 ч 10 мин

Заготовки сливы на зиму

Заготовь летние дары на зиму. Порадуй семью вкусняшкой и витаминами!

216 ккал

2 д 20 мин

Терн с сиропом сахарным

Детям на радость, взрослым на удовольствие!

Какие ингредиенты нужны для консервирования сливов

Температура от +20 до +25 градусов сохраняет свежесть слив в течение нескольких дней и позволяет недозрелым подам стать более нежными и сочными. Если сливы хранились в таком температурном режиме и не начали портиться, то продлить срок их хранения можно в холодильнике.

В холодильнике спелые сливы могут храниться в течение 10-14 дней. Размещать плоды надо в отсеке, предназначенном для фруктов. В таком отделении создается оптимальная температура, а при ее понижении плоды могут быстрее испортиться. Некоторые сорта слив способны сохранять свежесть в условиях холодильника на протяжении трех недель.

В замороженном виде сливы хранятся до 10-12 месяцев . Замораживать их надо только один раз. Повторные заморозки для данной категории плодов не допустимы. Перед помещением в морозильную камеру сливы надо обязательно промыть и упаковать в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет. Можно заморозить плоды в закрытом контейнере.

В погребе или помещениях с аналогичными условиями сливы хранятся несколько недель. В процессе хранения плоды регулярно осматриваются и перебираются при необходимости. Допускать резких перепадов температур не рекомендуется.

Сливы можно хранить в сушеном виде в течение нескольких месяцев. Процесс подготовки плодов включает в себя предварительное их промывание, доведение до максимального созревания в комнатной температуре и последующую бланшировку в 1%-ном растворе пищевой соды. После таких процедур сливы помещаются в духовку на несколько часов при температуре до 45 градусов.

Мнение врачей:

Сливы – ценный и полезный продукт, богатый витаминами и питательными веществами. Врачи рекомендуют использовать несколько способов для эффективного хранения слив. Один из них – холодильное хранение. Сливы лучше всего сохраняют свои свойства при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия. Также можно заморозить сливы, предварительно вымыв косточки и порционно упаковав их. Этот способ позволит сохранить витамины и минералы на длительное время. Важно помнить, что при заморозке сливы теряют свою структуру, поэтому они больше подойдут для приготовления компотов, варенья или десертов.

Как долго можно хранить консервированные сливы

Фото: Svittlana, AdobeStock

Хочешь удивить близких небанальной закуской на зиму? Тогда маринованные сливы – это именно то, что тебе нужно! Они пригодятся для салатов, к мясу или просто в тарелку с соленьями. Делимся подборкой из 12 отличных рецептов!

1. Маринованные сливы с сахаром и уксусом

Фото: vosadu-li-vogorode.ru

По желанию добавь другие пряности на свой вкус.

Тебе понадобится: 2 кг сливы, 700 г сахара, 300 мл яблочного уксуса, 10 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 2 горошины душистого перца, 4 бутона гвоздики.

Приготовление: Раздели сливы на половинки и выложи в кастрюлю слоями, пересыпая специями. Доведи уксус с сахаром до кипения, залей сливы и накрой полотенцем. Оставь их на 5 дней. Утром и вечером сливай маринад, кипяти и заливай обратно. Потом разложи сливы в стерильные банки, залей горячим маринадом и закатай.

2. Маринованные сливы с винным уксусом и гвоздикой

Фото: rutube.ru

Этот рецепт требует немного времени, но в остальном – он очень простой.

Тебе понадобится: 10 кг сливы, 3 кг сахара, 500 мл винного уксуса, 40 г лаврового листа, 20 г гвоздики.

Приготовление: Промой сливы и проколи их зубочисткой в нескольких местах, а затем выложи в широкую емкость или бочку слоями, пересыпая гвоздикой и лавровым листом. Вскипяти винный уксус и постепенно добавляй сахар, проваривая до растворения.

Залей сливы маринадом. В течение 5 дней дважды в день сливай маринад, перемешивай сливы, доводи маринад до кипения и заливай заново. После этого закатай готовые сливы с маринадом в стерильные банки.

3. Маринованные сливы на зиму без стерилизации

Фото: pansionat-polyany.ru

Быстрый рецепт без многодневного настаивания заготовки.

Тебе понадобится: 1,5 кг сливы, 2 ч.л. соли, 170 г сахара, 80 мл уксуса, 4 лавровых листа, 6 бутонов гвоздики, 6 горошин душистого перца, 4 горошины черного перца, 300 мл воды.

Приготовление: Промой сливы и наколи их зубочисткой. Выложи в промытые содой банки все специи и сливы. Залей кипятком и оставь на 15 минут под крышкой. Слей эту воду, добавь в нее соль, сахар и уксус, снова вскипяти, залей сливу и закатай на зиму.

Маринованные грибы на зиму: 15 классных рецептов

4. Маринованные сливы с корицей

Такие сливы особенно хороши с красным мясом, включая баранину.

Тебе понадобится: 4 кг сливы, 300 г сахара, 4 стакана воды, 1,25 стакана уксуса, 15 бутонов гвоздики, 1 ч.л. корицы.

Приготовление: Промой сливы, сделай пару проколов в каждой и разложи в банки. Вскипяти воду с сахаром и всеми специями, и добавь уксус. Залей сливы и стерилизуй банки в кастрюле с кипящей водой 10-15 минут. Закатай на зиму.

5. Маринованные сливы под гнетом

Фото: malinika.ru

Еще одна технология приготовить пикантные и пряные сливы.

Тебе понадобится: 4 кг сливы, 1,5 кг сахара, 500 мл укуса, по 10 г лаврового листа и перца горошком.

Приготовление: Вскипяти уксус с сахаром и специями, и провари до однородности сиропа. Выложи в маринад сливу, накрой и оставь ее под гнетом на ночь. Убери гнет, слей маринад, снова его вскипяти и залей сливы. Повторяй так еще 4 дня по 2 раза в день. Выложи сливы со специями в стерильные банки, залей кипящим маринадом и закатай.

Маринованные грузди на зиму: 12 простых рецептов

6. Маринованные сливы с чесноком на зиму

Фото: podacha-blud.com

Можно добавить еще немного рубленого острого перца.

Тебе понадобится: 1 кг сливы, 1 ст.л. перца горошком, 1 головка чеснока, 6 бутонов гвоздики, 4 лавровых листа, 0,5 ч.л. соли, 500 мл воды, 200 г сахара, 50 мл уксуса.

Приготовление: Выложи в стерилизованные банки все специи, соль, сливы и зубчики чеснока. Вскипяти воду с сахаром и уксусом, залей сливы, накрой крышками и оставь на 20 минут. Слей маринад, еще раз вскипяти, залей сливы и закатай банки.

7. Маринованные сливы с базиликом

Фото: unipack-ug.ru

Свежий базилик придает закуске неповторимый аромат.

Тебе понадобится: 3 кг сливы, 2 горсти базилика, 4 ст.л. соли, 6 ст.л. сахара, 4 ст.л. уксуса, 6 зубчиков чеснока.

Приготовление: Выложи сливы, листья базилика и специи в банки. Залей кипятком, накрой крышкой и оставь на 20 минут. Слей воду, снова ее вскипяти, добавь соль, сахар и уксус, провари 3 минуты, залей сливы и закатай банки.

8. Маринованные сливы с помидорами на зиму

Фото: vego-kolbasa.ru

Более привычная и классическая вариация. Выбирай мелкие помидоры, вроде коктейльных.

Тебе понадобится: 2 кг помидоров, 1,5 кг сливы, 4 ст.л. уксуса, 4 ст.л. соли, 6 ст.л. сахара, 3 лавровых листа, 3 зонтика укропа, 6 зубчиков чеснока, по 9 горошин душистого и черного перца, 15 г молотого кориандра.

Приготовление: Выложи в чистые банки все специи и добавки, помидоры и сливы. Залей кипятком и оставь на 20 минут под крышкой. Слей воду и вскипяти ее еще раз с сахаром и солью. Добавь уксус и снова залей сливы маринадом. Закатай банки.

Как правильно консервировать сливы, чтобы они хранились долго

Виды стеклянных банок для консервирования:

• под классическую прижимную крышку;
• под винтовую крышку;
• под стеклянную крышку с металлическим зажимом.

Наибольшим спросом пользуются банки от 0,5 до 3 литров. Популярны в продаже стеклянные банки объемом 100, 250 и 350 миллилитров, а также банки и бутыли 5, 10 и более литров.

Одни из самых удобных стеклобанок для консервирования - стеклянные банки с горлышком под винтовую крышку (твист-офф). Тара с горлышком, имеет специальную резьбу. Ее главное преимущество – удобство закупорки.

Процесс консервирования с этим типом стеклянной тары прост:

• стерилизовать крышку;
• поместить внутрь банки консервируемые продукты;
• установить крышку, не завинчивая ее;
• стерилизовать банку;
• закрутить крышку.

При холодном методе консервирования порядок действий может быть изменен.

Стеклянные банки СКО для закатки - тара с горлышком, предназначенным для установки жестяных крышек под закатку. Так же такие банки можно закрывать стеклянными крышками с зажимом, полиэтиленовыми крышками для холодного/горячего консервирования. Отличие стеклянной тары СКО от твист-офф в том, что ее можно закатать только с помощью закаточного ключа.

В магазинах ТС "Центр Садовода" в ассортименте большой выбор стеклянных банок для консервирования емкостью 0,25; 0,35; 0,5; 0,65; 0,72; 0,85; 1; 1,5; 1,8; 2; 3; 5 литров различной формы, а также бутылки различной формы и объема.

Достоинства стеклянной тары:

• легко поддается стерилизации, то есть нагреву;
• консервированные продукты в стекле имеют продолжительный срок хранения;
• удобно следить за состоянием консервов (через прозрачное стекло видны признаки порчи продукта);
• доступна по цене;
• многоразовая, возможность многократного использования;
• не требуется специальное дорогостоящее оборудование для закатки;
• хорошо отмывается и не впитывает вредных веществ.

В ТС "Центр Садовода" представлены различные крышки для консервации продуктов:

Жестяные крышки - классические крышки для консервирования, пользующиеся большой популярностью у хозяек. Они закатываются с помощью закаточной машинки. Такая крышка покрыта с обеих сторон пищевым лаком.

Нелакированные крышки подойдут для некислых продуктов: варенья, джемы или компоты. Для соленых заготовок (овощных маринадов, кислых ягод и фруктов) рекомендуется использовать крышки с покрытием. Дело в том, что нелакированная жесть вступает в реакцию с кислым раствором маринада и портит вкус последнего.

Винтовые крышки (твист-офф)подойдут для всех видов продуктов. Для компотов и варений подойдет обычная крышка, а для соленых заготовок лучше использовать экземпляры с лакированным покрытием. Лакированные крышки хорошо противостоят коррозии и окислительным реакциям со стороны маринада.

Пластиковые крышки отлично подойдут для заготовок с большим количеством сахара, где нет риска образования избыточного давления.

Какие рецепты можно приготовить из консервированных сливов

Сливовый компот без стерилизации - это идеальный вариант консервации для тех, кто не хочет возиться с долгим кипячением банок или не имеет для этого специального оборудования. При этом такой компот получается не менее вкусным и полезным. Давайте разберем пошаговый рецепт его приготовления.

1. Для начала подберите подходящие сливы. Лучше всего использовать сладкие сорта венгерка, урожайная российская. Тщательно переберите ягоды, удалив все подгнившие.
2. Промойте сливы проточной водой, разрежьте пополам, удалите косточки. Можно оставить ягоды целыми, тогда время настаивания в кипятке увеличьте до 15-20 минут.
3. Подготовьте чистые стерилизованные банки и крышки. Для герметичности лучше использовать одноразовые крышки с резьбой.
4. Выложите ягоды в банку примерно на треть объема. Залейте кипятком, накройте крышкой, дайте настояться 10-15 минут. Затем слейте отвар в отдельную кастрюлю.
5. Приготовьте сахарный сироп, добавив на 1 литр воды 200-250 г сахара и 1 чайную ложку лимонной кислоты. Доведите сироп до кипения.
6. Залейте кипящий сироп в банки со сливами, укупорьте, дайте остыть.
7. Проверьте герметичность, перевернув банки вверх дном. Поставьте компот в прохладное место для хранения.

Как видите, ничего сложного в приготовлении такого компота нет. Основные моменты - использование качественных, спелых фруктов, соблюдение правил гигиены, добавление лимонной кислоты для консервации. Такой компот прекрасно хранится в течение всего года.

Сливовый компот без стерилизации подойдет даже для тех, кто впервые пробует что-либо консервировать. Главное - строго следовать рецептуре, тогда результат не разочарует. В холодные зимние деньки такой ароматный компот из собственного сада станет отличным дополнением к чаю и выпечке.

Советы по улучшению вкуса компота из сливы

Чтобы сливовый компот получился еще более ароматным и ярким по вкусу, можно добавить в него пряности и другие ингредиенты.

• Гвоздика, корица, мускатный орех - придадут компоту изысканный пряный вкус.
• Лимон, лайм, апельсин - усилят цитрусовую нотку.
• Вишня, черника, ежевика - сделают вкус ягодный, с лесным ароматом.

Экспериментируйте с пряностями и ягодами, чтобы получить свой фирменный рецепт вкуснейшего сливового компота.