Столовый сорт винограда. Что значит столовый сорт

Столовый сорт винограда. Что значит столовый сорт

В зависимости от целей использования культивируют универсальные, столовые, технические сорта виноградной лозы. Столовый виноград выращивают для употребления ягод без предварительной переработки и в декоративных целях. Плоды ценят за сбалансированный состав кислот и сахаров, хороший внешний вид, безупречную транспортабельность и лёжкость.

Сорт — это вегетативно размноженное потомство одного растения, обладающее устойчивым комплексом всех его признаков.

Насчитывается более 8000 сортов винограда в мире, которые делят по группам в зависимости от биологических особенностей, происхождения и области применения. Столовые (десертные) сорта винограда выращивают для потребления в свежем виде, закладки на длительное хранение и получения сушёного винограда (изюм, кишмиш) . Столовый виноград отличают:

• малое количество семян;
• тонкая кожица;
• выраженный мускатный или фруктово-медовый аромат;
• структура мякоти (нежная, сочная, хрустящая);
• вкус — сладкий, кислый, терпкий или горький;
• форма и размер плодов.

Самым большим спросом пользуются столовые сорта с крупными, равномерно окрашенными ягодами одинаковых размеров и компактными, плотными гроздями. К более выдающимся качествам такого винограда относят тонкий, специфичный аромат и бессемянность. В совокупности эти признаки присущи меньшинству столовых сортов виноградной лозы. Десертный виноград принято делить на 3 цветовые группы — чёрную, белую и красную.

Горошение (мелкие ягоды), промежуточная окраска плодов столового винограда, отличающаяся от основной, значительно влияют на товарную привлекательность ягод, несмотря на то, что эти показатели очень изменчивы в зависимости от агротехники и климата.

Столовый сорт винограда, что это значит. Технический и столовый виноград. Есть ли разница?

Всем прекрасно известно, что вино делается из винограда, но не все задумываются из какого именно. А это очень важный и значимый фактор. Так вот - различают технический и столовый виноград , и между ними есть разница.

Термин “технический виноград” обозначает группу растений, чьи ягоды пускают на производство вина, сока, уксуса, коньяка, изюма и так далее. А столовый виноград — это тот самый виноград, который мы видим на полках магазинов и покупаем домой на стол. Отсюда и можно выделить первое важное отличие - при выведении столовых сортов делается акцент на внешний вид ягод и их вкусовые качества. Обычный виноград имеет более крупные и красивые ягоды, вкус и аромат будут выразительнее.

Еще одна важная отличительная черта — это количество сахара в ягодах . “Винные” сорта имеют его концентрацию примерно в 20%, а в столовом винограде - 13-17%. А, как известно, именно сахар будет определять количество спирта (или спиртуозность) в будущем вине.

Сюда же можно отнести гармоничность вкуса . На нее влияет соотношение того же сахара и кислоты в ягоде. Чем оно ближе к пропорции 2 к 1, тем сбалансированнее и гармоничнее будет вкус. Технические ягоды за счет особенностей культивирования будут иметь более гармоничный вкус, и, как результат, лучше подходят для изготовления вина.

Также важна плотность винограда . У столовых сортов ягоды, как правило, крупные и мясистые, и, соответственно, сока из них будет меньше. У технических сортов винограда ягоды меньше, но более водянистые. В результате жидкости они отдадут больше, что даст более ярко выраженный вкус вина. Тут еще стоит обратить внимание на косточки винограда - в первом случае они маленькие или вообще отсутствуют, а во втором - косточки большие. Это опять же скажется на вкусе напитка и его танинности.

Размер плодов и строение грозди также влияют на соотношение кожицы к мякоти и соку. Технические сорта, как правило, имеют маленькие грозди (а значит и содержание шкурок больше), и из них получаются ароматные и насыщенные вина. Дело в том, что в кожице винограда содержатся красящие экстрактивные соединения, так необходимые будущему напитку.

Еще одно интересное различие заключается в уходе за виноградной лозой . Технический виноград тут выигрывает - за ним ухаживать намного проще, чем за столовым. Винные сорта в большинстве своем неприхотливы, не требуют постоянной обрезки или особенной почвы. К тому же они более устойчивы к заморозкам и болезням.

Стоит отметить, что название “технический виноград” не говорит о том, что он будет второсортным и его можно пускать только в переработку. У многих людей почему-то переработка вызывает ассоциацию с мусором. Отсюда возникает вопрос: технический виноград хуже столового?

Сразу ответим - нет! Более того, общая черта у обеих разновидностей винограда — это то, что вы будете есть и тот, и другой с удовольствием. Технический будет сочным, а столовый мясистым.

Просто у каждого вида винограда своя роль. Технический виноград прекрасно походит для приготовления вина и других продуктов, некоторые сорта также можно просто употреблять в пищу. А вот столовый виноград предназначен только для того, чтобы его ели. Хорошего вина из него не получится.

Источник: https://semejnayaferma.ru/novosti/stolovyy-sort-vinograda-chto-znachit-stolovyy-sort

Столовый сорт винограда для татарстана. И в Татарстане растет виноград

Более сорока сортов винограда, вино и соки, саженцы фруктовых деревьев и рассада многолетних цветов были представлены на выставке «Дары садов и виноградников Татарстана», которая прошла вчера в учебно-демонстрационном центре Казанского аграрного университета. Посетители выставки были чрезвычайно удивлены, что в нашем далеко не южном регионе можно собирать с одной лозы по 40 – 45 киллограммов винограда! Выставив на столы крупные гроздья, виноградари из Казани, Чистопольского, Бугульминского районов предлагали не только попробовать на вкус виноград, но и продегустировать сок и молодое вино из него.Своим трехлетним опытом возделывания нетрадиционной для нашей республики культуры с посетителями охотно делился казанец Рустем Гумеров.- У меня недалеко от поселка Семиозерский есть участок, на котором выращиваю более тридцати сортов винограда. А недавно посадил два новых сорта – с крупными гроздьями. Одна гроздь весит более четырех килограммов. Из винограда «Восторг мускатный белый» уже сделал вино. А вот «Северный» хорош для еды и для соков. Попробуйте! Он полезный, без нитратов! Вот еще «Смоленский» отведайте, - предлагал Гумеров.Кроме винограда он выращивает на своей фазенде клубнику и малину. У клубники сорта «Гулями гранде» ягоды нынче были весом до восьмидесяти граммов, а у «Гигантеллы» - до ста. Но самая урожайная, по словам садовода, Клубника «Эль санта». Хотя ягоды у нее и некрупные, но их очень много, и они очень сладкие. Кстати, садоводы европейских стран выращивают на своих небольших участках в основном «Эль санту». Если грядки с клубникой покрыть нетканым материалом, то урожай будет даже осенью. А малина в саду Гумерова плодоносит до самых морозов, и укрывать ее не надо.У жителя Дербышек Алексея Анисимова, виноградаря почти с двадцатилетним стажем, свой способ выращивания теплолюбивой культуры. Он сажает виноград в траншею глубиной не менее метра, при посадке вносит перегной и минеральные удобрения. Корни виноградной лозы углубляет на шестьдесят сантиметров от поверхности земли, чтобы не вымерзли.- Это испытанный способ. Я выращиваю более десяти сортов винограда, и все хорошо выживают, - заверил Алексей Анисимов. - Ну а самый неприхотливый виноград - «Амурский», но вино из него мне не нравится. Приятное вино получается из винограда «Мистель розовый», также для этого подходят «Краса Севера» и «Белая роза».Своим опытом в выращивании теплолюбивой культуры Алексей Анисимов поделился с начинающими виноградарями в качестве заместителя председателя клуба «Казанская лоза». А член клуба Вера Монахова посоветовала не отчаиваться, если в первые годы урожай не оправдает ожиданий.Александр Зудин из Бугульмы привез на выставку отборные кисти винограда «Аметисовый», «Кодрянка», «Красотка»…- У меня сад на берегу Карабашского водохранилища, и я полтора гектара отвел под виноградники. Выращиваю сто тридцать сортов, а какой лучше, затрудняюсь сказать. Все сорта хороши по-своему, - считает Зудин. - На выставку я привез не только виноград, но и саженцы.Пока я беседовала с бугульминским виноградарем, к нему за саженцами выстроилась очередь. Их раскупили в считанные минуты, и Зудину пришлось принимать заказы от желающих заняться выращиванием теплолюбивой культурой.- Столько сортов винограда я не видела даже на рынках в южных странах. А какие увесистые гроздья! Я-то думала, что в нашей республике ничего, кроме мелкой «Изабеллы» не растет, - поделилась со мной впечатлениями посетительница выставки Гузель Юнусова, купившая черенки. - Лет через пять-шесть, может, и я приду на выставку в качестве успешного виноградаря.Порадовали гостей выставки и цветоводы-любители. После мероприятия они распродали посетителям свои роскошные хризантемы, розы, сальвии, астры по символической цене. Разобрали и гроздья винограда.- Раньше выставку виноградарей-любителей традиционно проводил клуб «Казанская лоза». А при подготовке к нынешней выставке мы решили объединить этот клуб с Казанским клубом цветоводов-любителей. Преподаватели и студенты объезжали дачные участки, вывешивали объявления, и дачники охотно приняли в ней участие, - рассказала доцент кафедры растениеводства и плодоовощеводства КГАУ Анна Шаламова.Организаторы выставки решили в этот раз не определять лучших виноградарей и цветоводов. Дескать, все дачники старались вырастить самый вкусный виноград и самые красивые цветы. Но председатель клуба «Казанская Лоза» Леонтий Кирягин пообещал, что в будущем году клуб проведет конкурс в номинациях «Самая крупная гроздь», «Самая крупная ягода», «Самый сладкий виноград». Цветоводы тоже собираются через год выбрать «Самые красивые осенние цветы в садах дачников».

Неукрывные сорта винограда для средней полосы россии. История создания и особенности селекции

Выведение морозостойких сортов винограда начиналось еще под руководством И. В. Мичурина. В начале 20 века появились первые образцы, действительно переносившие зимние морозы и возвратные весенние заморозки. Русский Конкорд, Арктик, Буйтур, Северный белый, Металлический — это сорта, представляющие мичуринскую селекцию. Ученый-селекционер Я. И. Потапенко положил начало разработке устойчивых к заболеваниям и первых неукрывных сортов: Суворовец, Степняк, Медовый, Фестивальный, Саперави северный.

Северный белый

В 60-х годах 20 века продвижение виноградарства на север было продолжено в Оренбурге знаменитым селекционером Шатиловым. Наиболее ценные морозостойкие гибриды получались при селекции диких видов лозы, собранных на Урале и в Сибири. Это отразилось в названиях сортов: Амурский ранний, Амурский черный. Огромный труд селекционеров и энтузиастов привел к тому, что виноград в зонах с суровыми зимами теперь выращивают в промышленных масштабах. При этом его урожайность не уступает южным плантациям.

На сегодня созданы районированные неукрывные сорта для Урала, Дальнего Востока, Приморья, Нечерноземья. Работы по селекции ведутся в Смоленской области, Красноярске, на Алтае. Прародители морозостойкого винограда — гибриды европейских и американских сортов с амурскими дикими видами, которые не только приспособлены к зимовке в условиях морозов ниже -30°С, но и нуждаются в них. Теплые зимы с частыми оттепелями они переносят гораздо хуже, чем лютый холод.

АмурШа (амурский гибрид Шатилова)

Актуальны неукрывные формы культуры при выращивании в открытом грунте Средней полосы и Подмосковья. Здесь температура зимой также регулярно опускается ниже -25°С. Климатические условия на такой обширной территории очень разные, поэтому неукрывные гибриды в одних областях зимой требуют защиты, а укрывные могут возделываться без утепления в других.

Морозостойкие сорта отличаются от южных собратьев своей способностью к регенерации погибших тканей. Неплодовые почки находятся в земле и активизируются при гибели старых корней, замещая их новыми. Сильнорослость, свойственная многим гибридам, позволяет заместить отмершие части растения за один сезон. Новые сорта образуют множество завязей, их количество приходится регулировать. От перегруженности плодами страдает зимостойкость кустов.

Показатели сахаристости ягод, не превышающие ранее 17%, в последние годы у некоторых новых сортов достигают 24%. Северные плоды несколько уступают южным в размерах, и вес грозди у них обычно меньше. Но работы по селекции продолжаются и столовых крупных сортов становится все больше.

Видео ультра ранние и ранние столовые сорта винограда. Обзор 2020