Вкусные рецепты лесных грибов: отбор, подготовка и приготовление

Вкусные рецепты лесных грибов: отбор, подготовка и приготовление

Россия, Украина и Молдавия относятся к странам, где регулярное употребление лесных грибов в пищу является традиционным. Отчасти благодаря обилию лесных грибов, богатых белками, витаминами, минеральными веществами, народ смог выжить в многострадальные голодные годы. С другой стороны, на протяжении человеческой истории лесные грибы были источником неприятностей и бед. Ведь среди вкусных съедобных видов встречаются и ядовитые грибы, которые могут быть опасны для здоровья и жизни. Однако, этот факт не останавливает поклонников «тихой охоты», и они продолжают собирать в лесу любимое лакомство и готовить из грибов аппетитные блюда.

Среди наиболее популярных лесных грибов, употребляемых в пищу, можно назвать: белые, подосиновики, маслята, опята, моховики, лисички, подберезовики, рыжики, шампиньоны, вешенки, сыроежки, дождевики, сморчки. Они обладают исключительными вкусовыми свойствами, приятным ароматом. Из этих грибов можно приготовить сотни непревзойденных блюд, как повседневных, так и праздничных. Из лесных грибов получается отменное жаркое, суп, пироги, салаты, холодные закуски. Хороши они в отварном, тушеном, жареном, маринованном виде. Их успешно заготавливают впрок: солят, сушат, консервируют.

Прежде, чем приступить к кулинарной обработке лесного деликатеса, еще раз тщательно переберите грибы, дабы исключить случайное попадание ядовитых видов. Без сожаления выбросьте старые, испорченные и червивые лесные грибы, которые могут стать источником пищевых отравлений. Далее грибы моют и готовят согласно выбранному рецепту. Помните, что у каждой разновидности лесных грибов есть своя особенность приготовления. Некоторые из них можно сразу тушить и жарить, а другие предварительно нужно вымачивать и долго отваривать.

Связанные вопросы и ответы:

Какие виды лесных грибов наиболее популярны для приготовления блюд

Ежегодно в России около тысячи людей отравляются грибами и несколько десятков случаев заканчиваются летальным исходом, свидетельствуют данные Роспотребнадзора. Чтобы избежать серьезных последствий, необходимо соблюдать правила сбора грибов.

1. Собирать только те экземпляры, в которых вы уверены. Опытные грибники знают, что и у благородных грибов бывают ложные — несъедобные, а часто и ядовитые двойники. Поэтому, если у вас возникли сомнения, гриб лучше не трогать.
2. Выбирать подходящие маршруты для сбора грибов. Идеально подходят леса и поляны вдали от проезжей части, в экологически чистой местности. Около дорог или, например, в городских парках грибы, как губка, накапливают ядовитые химикаты и соли тяжелых металлов.
3. Очищать грибы. Независимо от того, в каком виде вы собираетесь их есть, важно сначала хорошо промыть урожай, удалить весь мусор, разобрать ножки и шляпки и убедиться, что они не червивые.
4. Готовить грибы. Кулинарная обработка должна производиться, а готовое блюдо не стоит хранить в тепле, так как грибы — скоропортящийся продукт. Если заметили прогорклый запах, есть их нельзя.

«Если человек находится в густонаселенном регионе, важны звуковые ориентиры, чтобы вернуться из леса. Ежегодно люди теряются в лесу, часто совсем рядом с населенными пунктами. Не рекомендую идти в лес во второй половине дня. Должен быть запас времени, чтобы добраться до дома. Когда вы идете за грибами утром, больше вероятность, что до вас не прошли другие грибники. К тому же выходить из леса гораздо легче, пока светло».

Лучше всего собирать грибы в плетеные корзины — это не дань традициям, а возможность дольше сохранить урожай свежим. В полиэтиленовых пакетах или тканевых мешках они быстрее почернеют и испортятся. Ни в коем случае не пробуйте сырые грибы во время сбора и как можно скорее приступайте к их переработке по возвращению домой.

Как правильно выбрать свежие лесные грибы

Если вы начинающий грибник, то еще до похода в лес необходимо как следует подготовиться. Чтобы в корзинку попали только съедобные грибы , нужно выяснить, как они выглядят. Изучать их внешний вид и отличительные особенности лучше не по иллюстрациям, а желательно увидеть их в реальности. Сходите на «тихую охоту» в сопровождении опытного грибника, который наглядно продемонстрирует вам съедобные грибы. Обращайте внимание не только на внешний вид грибов, но и место, где они растут.

Существует много народных способов проверки грибов на содержание ядовитых веществ. Не все эти методы являются безопасными для здоровья человека. Особенно это касается вариантов, где необходимо употреблять в пищу продукт в сыром виде. Наиболее грамотно и безопасно можно выявить съедобные грибы на основе отличительных характерных признаков.

Как определить ядовитый гриб.

vosadu-li-vogorode.ru

Грибник с 20-летним стажем Надежда Новикова рекомендует быть внимательными при сборе грибов и обращать внимание на их внешний вид.

Изучите внутреннюю сторону грибной шляпки. По внешнему виду можно определить ее строение. Грибы, непригодные в пищу, часто имеют пластинчатое строение шляпки, съедобные — трубчатое.

Отличительные особенности нижней части гриба также могут свидетельствовать о содержании в нем ядовитых веществ. У поганок всех видов в нижней части ножки есть небольшое утолщение.

Если на ножке есть «юбочка», расположенная ближе к шляпке, этот гриб тоже нельзя употреблять в пищу.

Помимо того, что грибы можно собирать в лесу, их еще можно вырастить самостоятельно на приусадебном участке. «Для меня основной запас грибов составляют опята из леса. У себя же выращиваю вешенку устричную, чтобы грибы всегда были под рукой», — пишет опытный садовод-огородник и редактор газеты «Ваши 6 соток» Андрей Туманов .

Как правильно выбрать свежие лесные грибы

Если вы начинающий грибник, то еще до поездки в лес необходимо как следует подготовиться. Чтобы в корзинку попали только съедобные грибы, нужно выяснить, как они выглядят. Изучайте их внешний вид и отличительные особенности лучше не по иллюстрациям, а желательно увидеть их в реальности.

Сходите на «тихую охоту» в сопровождении опытного грибника, который наглядно продемонстрирует вам съедобные грибы. Обращайте внимание не только на внешний вид грибов, но и место, где они растут.

Существует много народных способов проверки грибов на содержание ядовитых веществ. Не все эти методы являются безопасными для здоровья человека. Особенно это касается вариантов, где необходимо употреблять в пищу продукт в сыром виде.

Наиболее грамотно и безопасно можно выявить съедобные грибы на основе отличительных характерных признаков.

Как определить ядовитый гриб

Грибник с 20-летним стажем Надежда Новикова рекомендует быть внимательными при сборе грибов и обращать внимание на их внешний вид.

Изучите внутреннюю сторону грибной шляпки. По внешнему виду можно определить ее строение. Грибы, непригодные в пищу, часто имеют пластинчатое строение шляпки, съедобные — трубчатое.

Отличительные особенности нижней части гриба также могут свидетельствовать о содержании в нем ядовитых веществ. У поганок всех видов в нижней части ножки есть небольшое утолщение.

Если на ножке есть «юбочка», расположенная ближе к шляпке, этот гриб тоже нельзя употреблять в пищу.

vosadu-li-vogorode.ru

Как проверить, что грибы не ядовиты

Вы собрали в лесу грибы (или купили на рынке), принесли домой и уже предвкушаете, какой из них получится суп, как вы их зажарите или засолите. Но перед тем как браться за сковороды и кастрюли грибы нужно подготовить. Помыть? Или лучше не стоит? Это зависит от разных факторов: какие грибы у вас в корзине, какое блюдо предстоит… Помогут разобраться советы от профессионалов.

Чем меньше контакта грибов с водой, тем лучше для конечного блюда. «Грибы нельзя мыть, если только вы не собираетесь варить из них суп или засаливать, — категоричен Андрей Колодяжный, шеф-повар гастробара Blush . — Потому что большинство грибов пористые, и, если их помыть в ведре или тазике (а то и в ванне, как многие привыкли делать), они наберут воды больше своего веса. А во время жарки вся эта вода, естественно, окажется на сковородке. Вы и сами неоднократно читали фразу: „жарить грибы, пока не испарится вся жидкость“. А эта „жидкость“ и есть вода, в которой мыли грибы».

Почистить

Процесс приготовления начинается после того, как вы принесли грибы домой. В любом случае их нужно почистить. «Если лесные грибы очень грязные, то можно быстро (5-10 секунд) ополоснуть их прохладной водой и обсушить полотенцем, — рассказывает Андрей Колодяжный. — Грибники советуют после того, как вы принесли корзину из леса, сразу разложить грибы на газетке, чтобы они слегка подсохли, так их легче будет чистить.

Кстати, самые распространённые в средней полосе России лисички, опята, белые, маслята и другие грибы после чистки и споласкивания надо сразу готовить. Иначе они быстро окисляются, темнеют и теряют свои питательные свойства».

Съесть сырыми

Способов приготовления грибов довольно много. Некоторые из них даже едят сырыми. Например, шампиньоны или молодые белые грибы. «Если гриб достаточно большой и растет в земле, в подъельнике, то его вы вряд ли сможете использовать для карпаччо. Такой гриб лучше очистить, промыть, отварить, а затем обжаривать, сварить суп или соус, — советует Вячеслав Казаков, шеф-повар нео-бистро Hands . — Если вы хотите приготовить, условно говоря, карпаччо, то возьмите молодой белый гриб. У него будет достаточно немного подчистить корень и нарезать на слайсы — и можно смело есть без мытья. Также я не мою шампиньоны, так как они выращиваются в стерильных условиях, достаточно снять кожицу со шляпки и зачистить ножку — и гриб готов к употреблению».

Поджарить

Перед жаркой грибам нужна минимальная обработка: их надо поскрести небольшим острым ножиком, если на них есть сильные загрязнения, после чего протереть салфеткой, как рекомендует Андрей Колодяжный. С коллегой согласен Вячеслав Казаков: «Если вы хотите пожарить хрустящие свежие грибы, то не мойте, а хорошо зачистите. И не используйте много масла при жарке, иначе оно так же впитается, как и вода».

Засушить

По словам Андрея Колодяжного, грибы для сушки не просто нежелательно мыть, но и вредно, вместо того чтобы сохнуть, они начнут преть и гнить.

Засолить

Если же вы собираетесь грибы отваривать для супа или для засолки, то их мыть нужно. «Знающие грибники рекомендуют замочить грибы для варки или засолки на пару часов в соленой воде, чтобы червячки, если вы их пропустили, вылезли и всплыли, — говорит Андрей Колодяжный. — А вот замороженные грибы, если не вы их собирали, можно и даже нужно помыть. Вода ничего уже с ними не сделает, но зато вы смоете всю грязь, которую не вычистили до вас.

Отдельно скажу про маслята, с которых перед любым приготовлением нужно снять пленку: их нельзя мыть перед этой операцией, они станут скользкими. Да к тому же быстро раскиснут, впитав влагу, и будут невкусными».

Суп из лесных грибов с сельдереем и фенхелем

Рецепт Вячеслава Казакова, шеф-повара нео-бистро Hands

Бульон :

• 10 г сушеных белых
• 1 л воды
• 15 г вяленых томатов
• 50 г свежих томатов
• Черный перец, душистый перец, лавровый лист, соль
• 50 г сливочного масла

Обжаренные грибы :

• 500 г лесных грибов (белых, лисичек, опят)
• 120 мл грибного бульона
• 50 мл белого вина
• 30 мл коньяка
• 20 мл растительного масла
• 20 г сливочного масла
• Тимьян, соль, черный перец
• 1 зуб. чеснока

• 100 г корня сельдерея
• 100 г фенхеля
• 30 мл оливкового масла
• 5 мл яблочного уксуса
• Соль

Для подачи :

• 30 г маринованных овощей
• 5 мл трюфельного масла
• 100 г пасты птитим
• 40 г сметаны
• 5 мл зеленого масла

Шаг 1. Для бульона все ингредиенты залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне в течение часа. Посолить, добавить пряности, процедить готовый бульон.

Шаг 2. Грибы нарезать крупными ломтиками, обжарить на смеси растительного и сливочного масла с тимьяном и чесноком, влить вино и коньяк, выпарить.

Шаг 3. Добавить грибной бульон, подсолить и тушить до готовности.

Шаг 4. Бульон довести до кипения, добавить обжаренные грибы и соль, проварить. В конце добавить 50 г сливочного масла.

Шаг 5. Для приготовления маринованных овощей коренья нарезать мелким кубиком, заправить маслом, уксусом и солью.

Шаг 6. Суп налить в тарелку, добавить отварной птитим, маринованые овощи и сбрызнуть зеленым маслом. Отдельно подать сметану.

Какие продукты можно использовать для приготовления блюд из лесных грибов

Чтобы похудеть, вам всего лишь нужно правильно питаться, не употреблять в пищу слишком жирное, например, жареное. Однако диетическое питание не ограничивает вас в продуктах. Вы можете есть всё, что захотите, главное — не перебарщивать.

Если вы хотите сметану или майонез, то можете их съесть, хотите сладкое — кушайте. Но готовить всё вы должны самостоятельно! Вместо обычных жирных кисломолочных продуктов выберите диетические, а сахар замените фруктами! Также вместо сахара можно воспользоваться сахарозаменителем. Все блюда, приготовленные в домашних условиях, будут намного полезнее и вкуснее, чем покупные.

Также диетическое питание подразумевает и правильное поведение. К примеру, вам стоит пить много воды и заниматься хотя бы минимальной физической активностью. Не думайте, что вам придётся пойти в тренажерный зал. Можно ограничиться утренней зарядкой или пробежками. Забудьте об эскалаторах и лифтах: пользуйтесь лестницами. Это та же самая активность! Если вы будете в день подниматься хотя бы на шесть-семь этажей, это заменит вам фитнес . Не злоупотребляйте транспортом. Если никуда не спешите, прогуляйтесь, подышите воздухом, насладитесь природой.

Шампиньоны, как и другие грибы, очень полезны для человеческого организма. Их любят и дети, и взрослые. Грибы можно добавлять во многие блюда: пиццу , суп, салат. Однако шампиньоны можно подавать и обособленно (тушить, варить, печь). Грибы, особенно шампиньоны, содержат в себе:

• органические кислоты;
• минералы;
• углеводы;
• витамины различных групп (B, D, E, PP).

Приготовление блюд с добавление грибов пришло к нам из Италии. Теперь же они пользуются спросом во всём мире, обогащают наши организмы витаминами и полезными веществами. Вдобавок они очень вкусные и легкие в приготовлении. Если вы сидите на диете, то они замечательно подойдут для похудения.

Во время приготовления можете воспользоваться пароваркой, которая сделает всю работу за вас и облегчит жизнь. Также можно заменить её мультиваркой с режимом «На пару». Пароварка сохраняет все полезные свойства продуктов, в том числе и грибов.

Как правильно чистить и очищать лесные грибы перед приготовлением

Фото: Koss13, AdobeStock

Помимо овощей или мяса, на пикниках также часто готовят и грибы. В этом случае большинство людей отдает предпочтение – шампиньонам на гриле. Рассказываем 20 вкусных и легких рецептов!

1. Шампиньоны на гриле – классический рецепт

Фото: shashlyk-ryazan3b.ru

Низкокалорийное блюдо для тех, кто интересуется диетическим питанием.

Тебе понадобится: 500 г шампиньонов, 3 зубчика чеснока, 50 мл оливкового масла, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 1 ч.л. соли.

Приготовление: Промой и помести шампиньоны в широкую миску. Добавь масло, молотый перец, соль и пропущенный через пресс чеснок. Аккуратно перемешай, накрой и убери в холодильник на полчаса. Выложи шампиньоны на разогретый гриль и готовь их 7-10 минут.

2. Шампиньоны с чесноком и зеленью на гриле

Фото: tatgrib.ru

Не стоит готовить шампиньоны с темными пятнами.

Тебе понадобится: 500 г шампиньонов, 20 г зелени, 3 зубчика чеснока, 50 мл оливкового масла, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 1 ч.л. соли.

Приготовление: Нарежь шампиньоны пополам и сложи в миску. Добавь соль, черный перец, масло, измельченный чеснок и зелень. Перемешай, накрой крышкой и убери в холодильник на 40 минут. Надень грибы на деревянные шпажки и запекай на гриле 5-7 минут.

3. Шампиньоны с чесноком и соевым соусом на гриле

Фото: zdorovogotovim.ru

Подавай готовые шампиньоны с измельченной зеленью, фетой или брынзой.

Тебе понадобится: 1 кг шампиньонов, 50 г чеснока, 3 ст.л. соевого соуса, 3 ст.л. оливкового масла, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 0,5 ч.л. молотого кориандра, 1 ст.л. соли.

Приготовление: Смешай соевый соус, оливковое масло, специи, соль и пропущенный через пресс чеснок. Добавь подготовленные шампиньоны, перемешай и оставь мариноваться на 30 минут. Смажь гриль маслом, выложи туда шампиньоны и готовь их 8-10 минут.

4. Шампиньоны на гриле без маринования

Фото: kaminia.ru

Если грибы грязные, тогда замочи их на 10 минут в холодной воде.

Тебе понадобится: 1 кг шампиньонов, 80 мл оливкового масла, 3 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. молотого черного перца, 1,5 ч.л. соли.

Приготовления: Смажь маслом разогретый гриль, выложи подготовленные шампиньоны и запекай их 5-7 минут. Готовые грибы выложи на тарелку, посоли, поперчи, сбрызни маслом и соком лимона.

15 легких рецептов шампиньонов на зиму

5. Шампиньоны на гриле с чесноком и лимонным соком

Фото: kaminia.ru

Одинаково вкусные как в горячем, так и холодном виде.

Тебе понадобится: 500 г шампиньонов, 3 зубчика чеснока, 60 мл лимонного сока, 50 мл оливкового масла, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 0,5 ч.л. тимьяна, 1 ч.л. соли.

Приготовление: Шампиньоны разрежь пополам и сложи в миску. Добавь пропущенный через пресс чеснок, специи, соль, оливковое масло и сок лимона. Перемешай и убери в сторону на 30 минут. Смажь маслом поверхность гриля, выложи грибы и жарь до готовности. В среднем – шампиньоны на гриле готовятся около 5-7 минут.

6. Пикантные шампиньоны на гриле

Фото: belshashlik.ru

Выложи запеченные шампиньоны на подушку из ароматной зелени и укрась свежими овощами.

Тебе понадобится: 1 кг шампиньонов, 50 мл растительного масла, 3 ст.л. острой горчицы, 2 ст.л. яблочного уксуса, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. молотого черного перца, 0,5 ч.л. молотого кориандра, 1 ст.л. соли.

Приготовление: Смешай горчицу, масло, уксус, сахар, специи и соль. Добавь подготовленные шампиньоны, перемешай и убери в холодильник на 40 минут. Разогрей гриль, смажь его поверхность маслом, выложи шампиньоны и готовь их 7-10 минут.

7. Шампиньоны на гриле с уксусом и чесноком

Фото: dzen.ru

В рецепте используется яблочный уксус, поскольку у него более мягкий вкус.

Тебе понадобится: 500 г шампиньонов, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. яблочного уксуса, 3 ст.л. оливкового масла, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 0,5 ч.л. майорана, 1 ч.л. соли.

Приготовление: Шампиньоны промой и выложи в миску. Добавь масло, уксус, специи, соль и пропущенный через пресс чеснок. Аккуратно перемешай, накрой крышкой и оставь мариноваться на 30 минут. Выложи шампиньоны на разогретый гриль и готовь 7-10 минут.

8. Шампиньоны в китайском соусе, запеченные на гриле

Фото: street-foods.ru

Аппетитные шампиньоны с нотками азиатской кухни.

Тебе понадобится: 500 г шампиньонов, 30 г чеснока, 20 г корня имбиря, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. вустерширского соуса, 2 ст.л. рисового уксуса, 3 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли.

Приготовление: Шампиньоны разрежь пополам и выложи в миску. Измельчи в блендере очищенный имбирь и чеснок, добавь все соусы, уксус, масло, сахар и соль. Влей полученный маринад в миску с шампиньонами, аккуратно перемешай руками, накрой и убери в холодильник на 1 час. Надень грибы на шпажки и готовь их на разогретом гриле 5-7 минут.

Как приготовить грибы в духовке

Фото: Lizaveta25, AdobeStock

Белые грибы по праву считаются королевскими. У них яркий вкус и аромат, и в то же время они абсолютно универсальные. Их можно использовать в любых блюдах – первых, вторых, закусках. И лучшие рецепты приготовления ты найдешь в нашей подборке!

1. Жареные белые грибы на сковороде

Фото: strana-sovetov.com

Самый простой и быстрый рецепт на каждый день.

Тебе понадобится: 500 г белых грибов, 200 г лука, специи.

Приготовление: Промой, перебери и крупно нарежь грибы. Залей их водой, доведи до кипения и 10 минут провари. Затем обжарь их на разогретой сковороде минут 10 до золотистости и добавь мелко нарезанный лук. Продолжай жарить все вместе 5-7 минут, приправь и еще немного прогрей. Сними грибы с огня.

2. Бульон из белых грибов

Фото: recept-borscha.ru

Универсальный бульон, который пригодится так или для приготовления более сложных блюд.

Тебе понадобится: 900 г белых грибов, 2 луковицы, 1 ч.л. соли, 2 л воды.

Приготовление: Нарежь промытые белые грибы небольшими кусочками. Крупно наруби лук, добавь соль и залей все водой. Доведи до кипения и вари бульон около 1,5 часов на слабом огне, а потом – процеди.

3. Картошка с белыми грибами и сыром в духовке

Фото: stella-clothes.ru

Классика, без которой эта подборка была бы неполной!

Тебе понадобится: 700 г картошки, 400 г белых грибов, 1 луковица, 80 г сметаны, 60 г твердого сыра, специи.

Приготовление: Нарежь картошку и обжарь ее на сковороде 15 минут, помешивая. Отдельно обжарь мелко нарезанный лук. И отдельно – измельченные белые грибы, около 20 минут на слабом огне.

Смешай грибы с луком и сметаной, и протуши вместе еще 7 минут. Приправь по вкусу. Выложи в форму слой картошки, грибы, снова картошку и тертый сыр. Готовь запеканку в духовке примерно полчаса при 180 градусах.

4. Жульен из белых грибов

Фото: chefs-catering.ru

Жульен годами остается одним из самых популярных грибных блюд!

Тебе понадобится: 500 г белых грибов, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ст.л. муки, специи, 1 ч.л. уксуса.

Приготовление: Нарежь белые грибы соломкой и на 5 минут залей кипятком с уксусом. Обжарь их до мягкости на среднем огне, добавь муку, перемешай и жарь еще пару минут. Выложи грибы в форму, залей взбитой с яйцами и специями сметаной, и запекай 25-30 минут в духовке при 180 градусах.

10 легких рецептов маринованных белых грибов на зиму

5. Соус из белых грибов

Фото: foodfeast.ru

Белые грибы годятся не только для самостоятельных блюд, но и для таких заготовок.

Тебе понадобится: 100 г белых грибов, 80 г сливочного масла, 2 веточки укропа, 50 г лука, 100 мл сливок.

Приготовление: Очень мелко нарежь белые грибы и лук, и обжарь их на сливочном масле до золотистости. Влей сливки, приправь и готовь еще 8-10 минут без крышки. А потом еще 5-7 минут – под крышкой на слабом огне. В конце добавь рубленый укроп и сними грибной соус с огня.

6. Грибной паштет с орехами

Фото: sceltamushrooms.com

Если используешь замороженные грибы, то сначала дай им оттаять.

Тебе понадобится: 2 яйца, 130 г белых грибов, 1 луковица, 50 г грецких орехов, 15 г сливочного масла, специи.

Приготовление: Мелко нарежь лук и грибы, и обжарь их вместе до золотистости. Отвари яйца вкрутую, наруби орехи и дай маслу немного подтаять. Отправь все ингредиенты в блендер и взбей до однородности.

7. Суфле из белых грибов и цукини

Отличная грибная закуска для праздничного стола – гости точно будут удивлены.

Тебе понадобится: 400 г белых грибов, 800 г цукини, 180 г муки, 100 мл молока, 130 г твердого сыра, 2 яйца, 1 луковица, специи и травы, 70 г петрушки.

Приготовление: Промой и нарежь грибы, и отвари их полчаса после кипения. Нарежь лук полукольцами и обжарь до мягкости. В той же сковороде обжарь белые грибы до испарения влаги. Кабачки нарежь кубиком и оставь на 1 час, чтобы стек лишний сок.

Измельчи грибы, лук и кабачки в блендере. Взбей молоко с яйцами и мукой, отправь к грибной массе. Туда же добавь специи, рубленую зелень и тертый сыр. Вылей все в форму для запекания и готовь суфле под фольгой 1-1,5 часа в духовке при 160 градусах.

8. Гуляш из белых грибов

Фото: foedus.ru

Оригинальный рецепт постного, но очень сытного гуляша.

Тебе понадобится: 700 г белых грибов, 1 горсть сухих белых грибов, 1 луковица, 1 морковь, 1 болгарский перец, 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. крахмала, специи.

Приготовление: Нарежь свежие грибы, залей водой, доведи до кипения и отвари 20 минут. Сухие грибы просто залей на полчаса 150 мл теплой воды, а потом мелко нарежь. Измельчи лук с морковью и перцем, и обжарь овощи вместе 7 минут, помешивая.

Добавь сухие грибы, а еще через 3-4 минуты – вареные. Влей 150 мл воды и туши все вместе до ее испарения. Потом добавь специи. Разведи крахмал в воде от сухих грибов и влей туда же. Добавь рубленый чеснок и протуши гуляш еще 3-4 минуты.

Как приготовить грибы на пару

В шампиньонах есть важные для здоровья нервной и сердечно-сосудистой систем, костей и иммунитета витамины группы В, фосфор, калий, селен и антиоксиданты, много клетчатки, необходимой для хорошего пищеварения. Поэтому важно сохранить не только вкус, но и пользу грибов. Для этого тоже есть секреты.

1. Правильно выбирайте место

Храните свежие шампиньоны в холодильнике при температуре от одного до четырех градусов. Такие условия замедлят процесс порчи продукта.

Чтобы правильно хранить свежие грибы, еще подходит холодный подвал или погреб.

Срок, в течение которого можно держать продукт в помещении, зависит от температуры. Чем она выше, тем меньше количество времени на безопасное хранение:

0 °C — 5 дней;

4 °C — 3,5 дня;

10 °C — 2 дня;

20 °C — менее суток.

Подходящие варианты: бумажные пакеты, газета и тканевые мешки, которые легко впитывают излишки влаги, но быстро сохнут.

Чтобы хранить грибы, не подходят герметичные пластиковые коробки, в которых скапливается конденсат, ускоряющий порчу. Если вы берете емкости с крышками или пакеты, которые не пропускают воздух, оставляйте их открытыми или прокалывайте в них отверстия для вентиляции.

2. Регулярно проверяйте продукт

Если вы храните шампиньоны в холодильнике — на полке или в отсеке для овощей, — ежедневно проверяйте их. Осматривайте, нет ли признаков порчи: мягких участков, пятен, неприятного запаха. Сразу же выбрасывайте обнаруженные плохие грибы, чтобы сохранить остальные в хорошем состоянии.

Спускаться ежедневно в погреб или подвал может быть проблематично, поэтому проверяйте состояние продукта, который держите там, хотя бы раз в неделю.