Запас на зиму: как правильно приготовить сливу терновку

Запас на зиму: как правильно приготовить сливу терновку

В этом году у нас очень хороший урожай тёрна и я решила заготовить из него компот, не добавляя другие фрукты или ягоды. Раньше тёрн я добавляла для цвета и аромата в другие компоты, но и сам по себе тёрн очень вкусная ягода, и грех не воспользоваться случаем попробовать её в самостоятельном виде. Шкура у тёрна очень нежная и под воздействием кипятка лопается. На вкус это не влияет, а при открывании банки большинство людей фрукты всё равно выбрасывают, выпивая только сам компот. Расчёт компота даю на 2 литра.

Процесс приготовления

Для приготовления компота из тёрна на зиму без стерилизации подготовить из списка необходимые продукты.

Тёрн промыть и удалить хвостики.

Разложить тёрн в литровые банки, по 200 г в каждую.

Вскипятить 2 литра воды. Воды вам понадобится меньше, но лучше отмерять с небольшим запасом. Кипящей водой залить банки с тёрном, прикрыть сверху крышками и оставить на 15 минут.

Затем воду слить в кастрюлю, добавить сахар и снова довести до кипения.

В банки с тёрном добавить по щепотке лимонной кислоты, залить кипящий сироп и закатать. Банки перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания.

Банки с заготовленным на зиму компотом из тёрна (без стерилизации) можно хранить в домашней кладовке при комнатной температуре.

Приятных вам заготовок!

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле .

Связанные вопросы и ответы:

Что такое слива терновка

Терновый куст можно встретить практически по всей Европе. В ареал входят некоторые области Турции, Ирана, Казахстана и Туниса. На территории России терновое дерево может расти в западных или южных регионах. Выращивание некоторых сортов кустарника возможно и в Сибири. В более северных или восточных направлениях придется постараться, чтобы обеспечить ему достаточный уход.

В естественной среде слива терновка растет густыми зарослями. Причем она предпочитает лесные опушки, овраги, луга или другие места, куда попадает много солнечного света. Терн выдерживает понижение температуры до −40 °C и способен пережить сильную засуху.

Кустарник вырастает до 4,5 м высотой, дерево же может достичь 8 м. Чаще они формируют труднопроходимые заросли, так как быстро распространяются по корневым отпрыскам. Ветки у терна раскидистые, покрыты острыми колючками и зубчатыми листьями.

В период цветения на растении распускаются мелкие цветы белого окраса. Начинается он в марте, а заканчивается к маю. В это время терн становится максимально красивым. Прочувствовать его красоту удастся даже по фото. Привлекает растение и пчел, так как относится к категории медоносов.

Собирать урожай начинают в первой половине осени, причем еще до полного созревания ягод. Они могут поспеть даже после сбора. Достаточно разложить плоды по емкостям со сладкими фруктами. Созревать они будут несколько дней. Первая ягода терн появляется на дереве или кустарнике через 2-3 года после посадки. До того момента они не плодоносят.

Какие сорта сливы используются для приготовления сливы терновки

Решив высадить на своем участке терновку, стоит подобрать наиболее подходящий сорт. Самыми популярными являются следующие разновидности терновой сливы.

1. «Бурлукский». Этот сорт терносливы считается одним из самых урожайных. Его плоды созревают в сентябре. Ягоды, растущие на ветвях куста, темные и крупные. Само растение отлично приживается в саду. Оно хорошо себя чувствует и на солнце, и в тени.
2. «Крупноплодный». Как понятно из названия, главное отличие этого сорта – крупные плоды. С одного куста хороший садовод может собрать около 30 кг урожая. Собирают ягоды обычно в самом начале осени.
3. «Узбекский». Данный сорт терносливы плодоносит в течение всего сентября. Ягоды имеют насыщенный темно-фиолетовый цвет. Вкус у них приятный, не слишком терпкий.
4. «Крупноплодный ранний». Главное отличие этого сорта заключается в том, что кусты начинают плодоносить достаточно рано. Вкусные ягоды можно собирать с них уже в конце августа. При этом растение не отличается высокой урожайностью. Такая терновка отлично подходит для выращивания в Подмосковье.
5. «Осенний». Этот сорт терновки является позднеспелым. На кустах растут вытянутые в длину ягоды с темной кожурой и сочной мякотью зеленого цвета. Чтобы насладиться вкусными плодами, их стоит собирать во второй половине осени.
6. «Соляновский». Это один из лучших гибридов. Садовая терновка устойчива к морозам и засухе. Кустарник отлично плодоносит. Собранные ягоды отличаются приятным вкусом с легкими терпкими нотками.
7. «Сверхобильный». Невысокий куст хорошо плодоносит и не нуждается в особом уходе. Ягоды появляются на нем очень рано. Практически сразу же они начинают темнеть. Приступать к сборке урожая нужно, когда они станут почти черными. В это время ягоды уже будут вкусными и мягкими.

На одном участке можно высаживать не один, а несколько разных сортов терносливы.

Как правильно выбрать сливы для приготовления сливы терновки

Тёрн растёт у моей свекрови, но несмотря на урожай, много заготовок из него мы не делаем. Причин тому несколько: параллельно с тёрном созревают более важные фрукты и овощи, и до него просто не доходят руки. Небольшое количество тёрна добавляется в компоты, а ещё готовятся вареники и пирожки. Вот, собственно, и всё.

В этот раз мне свекровь передала немного плодов терновника домой, и я решила сварить из тёрна варенье-пятиминутку. Отмечу, что варенье получилось просто великолепным, густым! Такое варенье можно добавлять в начинку для пирогов, булочек, кексов или маффинов. А можно просто намазать на хлеб с маслом. Это очень вкусно!

Процесс приготовления

Для приготовления варенья-пятиминутки из терна без косточек подготовим сахар и тёрн.

Сначала нужно избавиться от косточек. Честно признаюсь, что задача эта не из простых. Плоды тёрна содержат крупную косточку, которая плотно сидит в мякоти, и отделить её можно, буквально выковыривая ножом. Ну мы же не ищем лёгких путей!? Тёрн нужно хорошо вымыть и дать стечь лишней воде. Затем, вооружившись небольшим ножом, пройтись по плоду тёрна по окружности от основания, и подковырнув косточку, разделить плод на две половинки. Затем вырезать косточку из той части, в которой она осталась. Таким образом перебрать все ягоды.

Взвесить массу тёрна без косточек и добавить к нему столько же сахара. У меня тёрна осталось 320 г, это значит, что сахара я взяла столько же. Сахар перемешать с ягодами, оставить при комнатной температуре на пару часов, а затем убрать в холодильник, накрыв ёмкость крышкой часов на 10-12. Я убрала на ночь.

Тёрн пустит сок, и сахар должен раствориться.

Массу переложить в эмалированную посуду, поставить на средний огонь и довести до кипения. Варить, помешивая и снимая пену, 5 минут. После этого варенье оставить в покое до полного остывания. У меня ушло 5 часов, так как варенья небольшое количество.

Спустя время варенье снова поставить на огонь и варить 5 минут.

Перелить горячее варенье в сухую стерильную банку и закатать стерилизованной крышкой.

Варенье-пятиминутка из терна без косточек готово.

У меня получилось около 400 мл варенья. Баночку 250 мл я закрыла герметично, а остальное варенье перелила в вазочку и оставила на пробу. Остывшее варенье получилось приятным на вкус, с густой консистенцией. Вкусных вам заготовок! Приятного аппетита!

Какие ингредиенты необходимы для приготовления сливы терновки

Рецепт от нашего старого донского кулинара Юрия Бондаренко. Отличная закуска к праздничному столу, да и в пост пригодится! Сливы получаются очень приятными на вкус, с небольшой кислинкой и пряным ароматом. Очень уместно будет подать моченую терновую сливу к праздничному новогоднему столу, ваши гости будут приятно удивлены. Автор рецепта обещал, что хранится такая заготовка до 2-х лет, причем в обычной кладовке и под капроновой крышкой. Честно скажу, у меня простояла до Нового года и была съедена гостями в два счета, жаль, что больше не было. Предлагаю попробовать приготовить, тем более, что ничего сложного!

Ингредиенты для «Моченая терновая слива с горчицей»:

Время приготовления: 30 минут

Рецепт «Моченая терновая слива с горчицей»:

Угостили меня терновкой, вернее терновой сливой, очень удивились ответной огромной радости. А все потому, что сразу вспомнила об одном замечательном рецепте, который испробовала однажды и была покорена результатом, необычным вкусом и простотой приготовления.
Вот моя красавица! Моем сливу и немного обсушиваем.



Для маринада нальем в небольшую кастрюльку 1 л воды ( берите чуть больше, т. к. кол-во жидкости зависит от размера фруктов и укладки.
В воду высыпаем сахар, соль, добавляем лавовый лист, перцы и гвоздику. Кипятим при слабом кипении 3 минуты, вливаем уксус и снимаем с огня. Накрываем крышкой, остужаем до теплого состояния.



Пока маринад остывает, укладываем сливы в банку. У меня полуторо-литровая. Укладываем до плечиков, я пожадничала и впихнула всю терновку.
Сверху насыпаем 3 ч. л. горчичного порошка.



А теперь самое интересное, делаем "лют". Лют - своеобразная "замазка", старинный способ герметизации. Для этого берем льняную или х/б ткань, я взяла широкий стерильный бинт. Сложила бинт в несколько слоев, чтобы поплотнее было, смочила кипяченой водой и сверху высыпала ч. л. порошка горчицы.



Теплым маринадом заливаем сливу и сверху укладываем наш лют. Теперь можно закрыть банку капроновой крышкой и поставить в кухонный шкаф. На всякий случай под банку я поставила глубокую тарелку.
О сроках готовности автор ничего не упоминал. И в прошлую свою заготовку, помню, время от времени я ныряла в банку, пробовала и мне… не нравилось. На какое-то время банка была забыта и только через месяц-полтора я была приятно поражена результатом. Под праздник сосуд перекочевал на нижнюю полку холодильника, охладиться, что еще положительнее повлияло на вкус слив.

Как долго храниться слива терновка на зиму

Из терносливы готовят закрутки, компоты, варенья, джемы и даже соусы. В сыром виде плоды терна мало кто употребляет, поскольку они имеют сильную терпкость и чрезмерно сладкий привкус.

Однако при правильном приготовлении закрутки вкус блюда становится менее насыщенным, но обладающий множествами вкусовыми оттенками.

Перед тем как производить заготовку, следует продержать плоды растения в сахаре в течение 18-20 часов. За это время терносливы успеют выделить сок, и образуется сироп, который нужен для приготовления заготовки.

При изготовлении любой продукции из этого фрукта следует придерживаться нескольких правил:

1. Для приготовления варенья, компотов и джема необходимо использовать немного недозрелые плоды, это можно определить тактильно, их мякоть твердая, а цвет не очень темный. Обычно у полностью созревшего терна розовая, мягкая и сочная мякоть, а кожица имеет темно-синий или фиолетовый оттенок.
2. Чтобы сделать джем из терносливы, изначально нужно отварить плоды целиком, после чего отделить кожицу, косточку и перетереть только мякоть продукта.
3. Практически во всех рецептах фрукт отваривают целиком или половинками, но при этом с удаленной косточкой. Если по способу приготовления требуется снять кожицу, следует провести бланширование – обдать плоды кипятком на 1-2 минуты, после чего поместить их в лед или ледяную воду.
4. Из-за того что не все сорта этой культуры позволяют устранить косточку из плода существует большое множество рецептур по приготовлению закруток с цельными фруктами.
5. При какой-либо термической обработке цельных фруктов с костью внутри следует быть осторожным, поскольку в сердцевине существуют вещества, которые негативно реагируют на высокие температуры. Это взаимодействие может негативно отразиться на организме человека, который употребит такую закрутку. Следует быть осторожным и проводить термические обработки таких продуктов только с должным опытом.
6. Для закруток нужно предварительно подготовить банки и провести их стерилизацию при помощи пара, кипятка, духовки.

Как правильно закрывать банки с сливой терновкой

Фото: Anzhela, AdobeStock

Терн очень вкусный сам по себе и хорошо сочетается с другими фруктами или ягодами, поэтому он отлично подходит для приготовления самых разнообразных компотов. Рассказываем 12 лучших рецептов!

1. Летний компот из терна

Фото: argumentrus.ru

Простой, быстрый и вкусный вариант компота. Сами плоды потом тоже можно съесть.

Тебе понадобится: 400 г терна, 200 г сахара, 2-2,5 л воды.

Приготовление: Вскипяти воду с сахаром. Всыпь туда промытый терн, снова доведи до кипения и провари компот еще 5 минут. Сними его с огня и дай настояться под крышкой в течение 20 минут.

2. Компот из терна на зиму

Фото: dzen.ru

А заодно предлагаем добавить в банку любимые ароматные пряности!

Тебе понадобится: 300 г терна, 2 бутона гвоздики, 1 палочка корицы, 1 звездочка бадьяна, 200 г сахара, 1,5 л воды.

Приготовление: Выложи терн и специи в чистую сухую банку. Залей кипятком и оставь на 15 минут под крышкой. Слей эту воду, вскипяти ее с сахаром и залей обратно. Закатай компот на зиму.

3. Компот из терна с лимонной кислотой

Фото: poleznii-site.ru

Если компот получается слишком сладкий, тогда эту ситуацию легко сбалансировать лимонной кислотой.

Тебе понадобится: 400 г терна, 300 г сахара, 0,5 ч.л. лимонной кислоты, 2,5 л воды.

Приготовление: Выложи терн в стерильную банку и залей кипятком на 20 минут. Слей эту воду, добавь в нее сахар и снова вскипяти. Провари 2 минуты, добавь лимонную кислоту и залей терн обратно этим сиропом. Закатай на зиму.

Компот из сливы: 20 лучших рецептов на любой вкус

4. Компот из терна и сливы на зиму

Фото: blogspot.com

С любыми сортами сливы получается очень гармонично и сбалансировано.

Тебе понадобится: 300 г терна, 300 г сливы, 200 г сахара, 0,5 ч.л. лимонной кислоты, 2,5 л воды.

Приготовление: Удали из сливы косточки. Выложи сливы и терн в чистые банки и засыпь их сахаром с лимонной кислотой. Залей кипятком и оставь на 15 минут под крышками. Слей сироп в кастрюлю, снова вскипяти, залей обратно в банки и закатай компот на зиму.

5. Компот из терна и винограда на зиму

Фото: pulse.mail.ru

Рекомендуем использовать для этого рецепта темные сорта винограда.

Тебе понадобится: 300 г терна, 300 г винограда, 2,5 л воды, 250 г сахара.

Приготовление: Выложи терн и виноград в чистую банку. Залей кипятком и оставь на 20 минут под крышкой. Слей эту воду, снова вскипяти, добавь сахар и провари до растворения. Залей обратно и закатай компот.

Компот из крыжовника с апельсином: 20 бесподобных рецептов

6. Компот из терна и яблок

Фото: ginger-slim.ru

В зависимости от сорта яблок – каждый раз у компота будет новый вкус.

Тебе понадобится: 400 г яблок, 300 г терна, 3-4 л воды, 1 стакан сахара.

Приготовление: Нарежь яблоки дольками, добавь терн и залей холодной водой. Доведи все до кипения, добавь сахар и провари компот 5-7 минут на слабом огне. Дай ему настояться под крышкой.

7. Компот из терна и груш на зиму

Мелкие груши можно оставить целиком и потом съесть отдельно.

Тебе понадобится: 400 г терна, 3-4 груши, 3 л воды, 300 г сахара, 2 щепотки ванилина.

Приготовление: Выложи терн и произвольно нарезанные груши в чистые банки. Залей кипятком и оставь на 20 минут под крышкой. Слей эту воду и вскипяти ее снова с сахаром и ванилином. Залей обратно и закатай на зиму.

8. Компот из терна и апельсина

Фото: dachadecor.ru

Апельсиновая кислинка приятно дополняет терновый компот.

Тебе понадобится: 300 г терна, 1 апельсин, 2,5 л воды, 1 палочка корицы, 300 г сахара.

Приготовление: Нарежь апельсин кружочками и отправь его с терном и корицей в чистую банку. Залей кипятком и оставь под крышкой на 15-20 минут. Слей эту воду, добавь в нее сахар, снова вскипяти и залей обратно. Закатай компот на зиму.

Можно ли добавлять в сливу терновку другие фрукты

Тёрн - это кустарник семейства сливовых, с тёмно-синими, почти чёрными ягодами, которые покрыты восковым налётом. Вкус тёрна терпкий и его много не съесть в свежем виде. Тёрн рекомендуется употреблять при расстройствах желудка и для улучшения аппетита. Я уже показала, как приготовить из тёрна варенье, а теперь предлагаю приготовить джем. По времени джем из терна (терновника) готовится быстрее варенья, а по сложности не скажу, что легче, в каждом варианте - свои нюансы.

Процесс приготовления

Для приготовления джема из терна без косточек на зиму подготовим продукты из списка.

Тёрн промыть, удалить хвостики. Сложить тёрн в кастрюлю и добавить воду.

Кастрюлю накрыть крышкой, поставить на огонь и довести до кипения. Проварить тёрн 2-3 минуты, чтобы ягоды стали мягкими.

Затем ягоды нужно протереть, чтобы избавиться от косточек и шкурок. Я ставлю протирочное сито прямо на кастрюлю, в которой будет вариться джем. Ягоды вместе с отваром вылить на сито и начинать перетирать.

От косточек тёрна избавиться непросто. Когда немного мякоти протрётся, косточки нужно удалить вручную. Мякоть, которая находилась вокруг косточек, тоже протереть.

К протёртой массе добавить сахар.

Поставить массу на огонь, довести до кипения и варить, помешивая и снимая пену, 10 минут на сильном огне.

Затем убавить огонь и варить 5-10 минут, пока капля не перестанет растекаться по тарелке. Крупная капля - в самом начале варки, чуть поменьше - спустя 5 минут, последняя, самая маленькая - через 7 минут.

Горячий джем вылить в сухую стерильную баночку и закрутить винтовой крышкой, можно не укутывать.

Джем из тёрна прекрасно хранится при комнатной температуре. Когда джем из терновника остынет, он станет очень густым.

Отличная начинка для булочек, маффинов и т.п.

Вкусных вам заготовок!

Как правильно варить сливу терновку

Длительность хранения, в основном, зависит от сорта, степени зрелости плодов перед закладкой на хранение и использованной технологии. В условиях фруктохранилища с обычной атмосферой плоды, собранные в стадии оптимальной зрелости, могут храниться в течение 4 — 5 дней, в условиях контролируемой атмосферы (KA) — около трех месяцев. Оптимальным составом атмосферы является концентрация кислорода 1,5 — 3% и двуокиси углерода — 3-6%. К сожалению, использование «стандартных сред для яблок» при хранении слив в контролируемой атмосфере ограничено, главным образом, из-за объема собранных плодов. Следует обратить внимание на то, что частичное заполнение камеры, при котором увеличивается свободное пространство между потолком и тарой с фруктами, может привести к неправильному соотношению концентрации кислорода, углекислого газа и удаляемого из камеры этилена.

Пластиковые контейнеры с регулированной газовой средой для длительного хранения плодов

Решение этой проблемы стало возможным при появлении на рынке новых технологий хранения фруктов в модифицированной и контролируемой атмосферах, не требующих полной загрузки камеры. К их числу относятся:

• Система мешков (блоков): тара с фруктами устанавливается на поддон, который помещают в герметичный мешок. Мешок соединен со специально сконструированной системой управления составом атмосферы, поддерживаемой на заданном уровне в течение всего периода хранения. Системы этого типа доступны сегодня на европейском рынке, предлагают их голландские фирмы Storex и Van Amerongen.
• Система поддонов, на которые устанавливают твердые (пластиковые) коробки с крышками, имеющими окна из материала с селективной проницаемостью для кислорода и углекислого газа, через них поддерживается стабильная атмосфера внутри емкости. В коробки помещают охлажденные плоды, которые при дыхании потребляют кислород и выделяют углекислый газ. В результате жизнедеятельности плодов концентрация кислорода внутри упаковки снижается, а углекислого газа — повышается. Оптимальный состав атмосферы обеспечивает мембрана. Коробки с фруктами хранят в холодильных камерах с обычной атмосферой. Такая система достаточно апробирована, она позволяет хранить сливы более двух месяцев (имеет значение и сорт) и может быть использована для хранения плодов и ягод других культур. Технология предложена французской компанией Janny MT и активно внедряется в ряде западноевропейских стран.

Можно ли хранить сливу терновку в пластиковых контейнерах

В любом классическом варенье сахар усиливает вкус и продлевает срок хранения. Но не всем можно есть такие десерты. Поэтому в приготовлении часто используют синтетические сахарозаменители (сахарин, ксилит) или натуральные (эритрит, стевию, топинамбур, мёд). Но я хочу предложить рецепт варенья из сливы вообще без подсластителя. Для приготовления такого варенья берите самые сладкие сорта сливы. Они должны быть спелыми, но плотными и крепкими.

При отсутствии сахара, который выступает в роли консерванта, чтобы варенье хранилось дольше, продлите время варки. Или готовое варенье стерилизуйте.

Процесс приготовления

Соберите ингредиенты для приготовления сливового варенья без сахара на зиму.

Сливы помойте, разрежьте на две части и удалите косточки. Выложите в кастрюлю с толстым дном.

Налейте в кастрюлю воду.

Варите сливу 30 минут на небольшом огне. После снимите с огня и дайте постоять 6-8 часов.

Спустя это время проварите сливы 20 минут и дайте постоять 2-3 часа. И в третий раз проварите 20 минут.

Горячее варенье разложите в стерилизованные банки и закрутите или закатайте стерилизованными крышками. Храните варенье из слив без сахара в подвале, погребе, холодильнике. Неотапливаемая кладовка в квартире не подойдет.

Сливовое варенье без сахара на зиму готово.

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле .