Вкусные рецепты лесных грибов: отбор, подготовка и приготовление
- Вкусные рецепты лесных грибов: отбор, подготовка и приготовление
- Связанные вопросы и ответы
- Какие виды лесных грибов наиболее популярны для приготовления блюд
- Как правильно выбрать свежие лесные грибы
- Как проверить, что грибы не ядовиты
- Какие продукты можно использовать для приготовления блюд из лесных грибов
- Как правильно чистить и очищать лесные грибы перед приготовлением
- 1. Шампиньоны на гриле – классический рецепт
- 2. Шампиньоны с чесноком и зеленью на гриле
- 3. Шампиньоны с чесноком и соевым соусом на гриле
- 4. Шампиньоны на гриле без маринования
- 5. Шампиньоны на гриле с чесноком и лимонным соком
- 6. Пикантные шампиньоны на гриле
- 7. Шампиньоны на гриле с уксусом и чесноком
- 8. Шампиньоны в китайском соусе, запеченные на гриле
- Как приготовить грибы в духовке
- Как приготовить грибы на пару
Вкусные рецепты лесных грибов: отбор, подготовка и приготовление
Россия, Украина и Молдавия относятся к странам, где регулярное употребление лесных грибов в пищу является традиционным. Отчасти благодаря обилию лесных грибов, богатых белками, витаминами, минеральными веществами, народ смог выжить в многострадальные голодные годы. С другой стороны, на протяжении человеческой истории лесные грибы были источником неприятностей и бед. Ведь среди вкусных съедобных видов встречаются и ядовитые грибы, которые могут быть опасны для здоровья и жизни. Однако, этот факт не останавливает поклонников «тихой охоты», и они продолжают собирать в лесу любимое лакомство и готовить из грибов аппетитные блюда.
Среди наиболее популярных лесных грибов, употребляемых в пищу, можно назвать: белые, подосиновики, маслята, опята, моховики, лисички, подберезовики, рыжики, шампиньоны, вешенки, сыроежки, дождевики, сморчки. Они обладают исключительными вкусовыми свойствами, приятным ароматом. Из этих грибов можно приготовить сотни непревзойденных блюд, как повседневных, так и праздничных. Из лесных грибов получается отменное жаркое, суп, пироги, салаты, холодные закуски. Хороши они в отварном, тушеном, жареном, маринованном виде. Их успешно заготавливают впрок: солят, сушат, консервируют.
Прежде, чем приступить к кулинарной обработке лесного деликатеса, еще раз тщательно переберите грибы, дабы исключить случайное попадание ядовитых видов. Без сожаления выбросьте старые, испорченные и червивые лесные грибы, которые могут стать источником пищевых отравлений. Далее грибы моют и готовят согласно выбранному рецепту. Помните, что у каждой разновидности лесных грибов есть своя особенность приготовления. Некоторые из них можно сразу тушить и жарить, а другие предварительно нужно вымачивать и долго отваривать.
Связанные вопросы и ответы:
1. Что нужно знать о лесных грибах перед тем, как начать их готовить
Ответ: Лесные грибы можно разделить на съедобные и несъедобные. Съедобные грибы можно разделить на съедобные в сыром виде и съедобные только после термической обработки. Необходимо знать, какие грибы можно есть в сыром виде, а какие требуют термической обработки. Также важно знать, как правильно собирать грибы, чтобы они не были загрязнены или повреждены.
2. Как правильно собирать лесные грибы
Ответ: Лесные грибы следует собирать в сухую погоду, когда грибы не слишком влажны. Необходимо соблюдать меры предосторожности, чтобы не повредить грибы и не загрязнить их. Грибы следует собирать только в чистом лесу, где нет загрязнения.
3. Как правильно хранить лесные грибы после сбора
Ответ: Лесные грибы следует хранить в прохладном и сухом месте. Если грибы слишком влажны, их можно высушить на воздухе или в духовке. Грибы можно хранить в холодильнике, но не более нескольких дней.
4. Как правильно очистить лесные грибы перед тем, как их готовить
Ответ: Лесные грибы следует тщательно промыть водой и очистить от земли и мусора. Грибы можно очистить с помощью ножа или специального инструмента. Необходимо очистить грибы от мусора, но не повредить их.
5. Какие виды лесных грибов можно есть в сыром виде
Ответ: Некоторые виды лесных грибов можно есть в сыром виде, такие как белые грибы, маслята, лисички, брюссельские грибы и другие. Однако, перед тем, как есть грибы в сыром виде, необходимо тщательно проверить их на съедобность и не повредить их.
6. Как правильно готовить лесные грибы
Ответ: Лесные грибы можно готовить на пару, варьить, тушить, жарить, запекать и другими способами. Грибы следует готовить до тех пор, пока они не станут мягкими. Необходимо следить за количеством жидкости, чтобы грибы не стали слишком влажными.
7. Какие блюда можно приготовить из лесных грибов
Ответ: Из лесных грибов можно приготовить различные блюда, такие как грибной суп, грибной салат, грибная запеканка, грибной блины, грибная паста и другие. Грибы можно использовать как основу блюда или как добавку к другим ингредиентам.
Какие виды лесных грибов наиболее популярны для приготовления блюд
Ежегодно в России около тысячи людей отравляются грибами и несколько десятков случаев заканчиваются летальным исходом, свидетельствуют данные Роспотребнадзора. Чтобы избежать серьезных последствий, необходимо соблюдать правила сбора грибов.
- Собирать только те экземпляры, в которых вы уверены. Опытные грибники знают, что и у благородных грибов бывают ложные — несъедобные, а часто и ядовитые двойники. Поэтому, если у вас возникли сомнения, гриб лучше не трогать.
- Выбирать подходящие маршруты для сбора грибов. Идеально подходят леса и поляны вдали от проезжей части, в экологически чистой местности. Около дорог или, например, в городских парках грибы, как губка, накапливают ядовитые химикаты и соли тяжелых металлов.
- Очищать грибы. Независимо от того, в каком виде вы собираетесь их есть, важно сначала хорошо промыть урожай, удалить весь мусор, разобрать ножки и шляпки и убедиться, что они не червивые.
- Готовить грибы. Кулинарная обработка должна производиться, а готовое блюдо не стоит хранить в тепле, так как грибы — скоропортящийся продукт. Если заметили прогорклый запах, есть их нельзя.
«Если человек находится в густонаселенном регионе, важны звуковые ориентиры, чтобы вернуться из леса. Ежегодно люди теряются в лесу, часто совсем рядом с населенными пунктами. Не рекомендую идти в лес во второй половине дня. Должен быть запас времени, чтобы добраться до дома. Когда вы идете за грибами утром, больше вероятность, что до вас не прошли другие грибники. К тому же выходить из леса гораздо легче, пока светло».
Лучше всего собирать грибы в плетеные корзины — это не дань традициям, а возможность дольше сохранить урожай свежим. В полиэтиленовых пакетах или тканевых мешках они быстрее почернеют и испортятся. Ни в коем случае не пробуйте сырые грибы во время сбора и как можно скорее приступайте к их переработке по возвращению домой.
Как правильно выбрать свежие лесные грибы
Если вы начинающий грибник, то еще до похода в лес необходимо как следует подготовиться. Чтобы в корзинку попали только съедобные грибы , нужно выяснить, как они выглядят. Изучать их внешний вид и отличительные особенности лучше не по иллюстрациям, а желательно увидеть их в реальности. Сходите на «тихую охоту» в сопровождении опытного грибника, который наглядно продемонстрирует вам съедобные грибы. Обращайте внимание не только на внешний вид грибов, но и место, где они растут.
Существует много народных способов проверки грибов на содержание ядовитых веществ. Не все эти методы являются безопасными для здоровья человека. Особенно это касается вариантов, где необходимо употреблять в пищу продукт в сыром виде. Наиболее грамотно и безопасно можно выявить съедобные грибы на основе отличительных характерных признаков.
Как определить ядовитый гриб.
vosadu-li-vogorode.ru
Грибник с 20-летним стажем Надежда Новикова рекомендует быть внимательными при сборе грибов и обращать внимание на их внешний вид.
Изучите внутреннюю сторону грибной шляпки. По внешнему виду можно определить ее строение. Грибы, непригодные в пищу, часто имеют пластинчатое строение шляпки, съедобные — трубчатое.
Отличительные особенности нижней части гриба также могут свидетельствовать о содержании в нем ядовитых веществ. У поганок всех видов в нижней части ножки есть небольшое утолщение.
Если на ножке есть «юбочка», расположенная ближе к шляпке, этот гриб тоже нельзя употреблять в пищу.
Помимо того, что грибы можно собирать в лесу, их еще можно вырастить самостоятельно на приусадебном участке. «Для меня основной запас грибов составляют опята из леса. У себя же выращиваю вешенку устричную, чтобы грибы всегда были под рукой», — пишет опытный садовод-огородник и редактор газеты «Ваши 6 соток» Андрей Туманов .
Как проверить, что грибы не ядовиты
Вы собрали в лесу грибы (или купили на рынке), принесли домой и уже предвкушаете, какой из них получится суп, как вы их зажарите или засолите. Но перед тем как браться за сковороды и кастрюли грибы нужно подготовить. Помыть? Или лучше не стоит? Это зависит от разных факторов: какие грибы у вас в корзине, какое блюдо предстоит… Помогут разобраться советы от профессионалов.
Чем меньше контакта грибов с водой, тем лучше для конечного блюда. «Грибы нельзя мыть, если только вы не собираетесь варить из них суп или засаливать, — категоричен Андрей Колодяжный, шеф-повар гастробара Blush . — Потому что большинство грибов пористые, и, если их помыть в ведре или тазике (а то и в ванне, как многие привыкли делать), они наберут воды больше своего веса. А во время жарки вся эта вода, естественно, окажется на сковородке. Вы и сами неоднократно читали фразу: „жарить грибы, пока не испарится вся жидкость“. А эта „жидкость“ и есть вода, в которой мыли грибы».
Почистить
Процесс приготовления начинается после того, как вы принесли грибы домой. В любом случае их нужно почистить. «Если лесные грибы очень грязные, то можно быстро (5-10 секунд) ополоснуть их прохладной водой и обсушить полотенцем, — рассказывает Андрей Колодяжный. — Грибники советуют после того, как вы принесли корзину из леса, сразу разложить грибы на газетке, чтобы они слегка подсохли, так их легче будет чистить.
Кстати, самые распространённые в средней полосе России лисички, опята, белые, маслята и другие грибы после чистки и споласкивания надо сразу готовить. Иначе они быстро окисляются, темнеют и теряют свои питательные свойства».
Съесть сырыми
Способов приготовления грибов довольно много. Некоторые из них даже едят сырыми. Например, шампиньоны или молодые белые грибы. «Если гриб достаточно большой и растет в земле, в подъельнике, то его вы вряд ли сможете использовать для карпаччо. Такой гриб лучше очистить, промыть, отварить, а затем обжаривать, сварить суп или соус, — советует Вячеслав Казаков, шеф-повар нео-бистро Hands . — Если вы хотите приготовить, условно говоря, карпаччо, то возьмите молодой белый гриб. У него будет достаточно немного подчистить корень и нарезать на слайсы — и можно смело есть без мытья. Также я не мою шампиньоны, так как они выращиваются в стерильных условиях, достаточно снять кожицу со шляпки и зачистить ножку — и гриб готов к употреблению».
Поджарить
Перед жаркой грибам нужна минимальная обработка: их надо поскрести небольшим острым ножиком, если на них есть сильные загрязнения, после чего протереть салфеткой, как рекомендует Андрей Колодяжный. С коллегой согласен Вячеслав Казаков: «Если вы хотите пожарить хрустящие свежие грибы, то не мойте, а хорошо зачистите. И не используйте много масла при жарке, иначе оно так же впитается, как и вода».
Засушить
По словам Андрея Колодяжного, грибы для сушки не просто нежелательно мыть, но и вредно, вместо того чтобы сохнуть, они начнут преть и гнить.
Засолить
Если же вы собираетесь грибы отваривать для супа или для засолки, то их мыть нужно. «Знающие грибники рекомендуют замочить грибы для варки или засолки на пару часов в соленой воде, чтобы червячки, если вы их пропустили, вылезли и всплыли, — говорит Андрей Колодяжный. — А вот замороженные грибы, если не вы их собирали, можно и даже нужно помыть. Вода ничего уже с ними не сделает, но зато вы смоете всю грязь, которую не вычистили до вас.
Отдельно скажу про маслята, с которых перед любым приготовлением нужно снять пленку: их нельзя мыть перед этой операцией, они станут скользкими. Да к тому же быстро раскиснут, впитав влагу, и будут невкусными».
Суп из лесных грибов с сельдереем и фенхелем
Рецепт Вячеслава Казакова, шеф-повара нео-бистро Hands
Бульон :
- 10 г сушеных белых
- 1 л воды
- 15 г вяленых томатов
- 50 г свежих томатов
- Черный перец, душистый перец, лавровый лист, соль
- 50 г сливочного масла
Обжаренные грибы :
- 500 г лесных грибов (белых, лисичек, опят)
- 120 мл грибного бульона
- 50 мл белого вина
- 30 мл коньяка
- 20 мл растительного масла
- 20 г сливочного масла
- Тимьян, соль, черный перец
- 1 зуб. чеснока
- 100 г корня сельдерея
- 100 г фенхеля
- 30 мл оливкового масла
- 5 мл яблочного уксуса
- Соль
Для подачи :
- 30 г маринованных овощей
- 5 мл трюфельного масла
- 100 г пасты птитим
- 40 г сметаны
- 5 мл зеленого масла
Шаг 1. Для бульона все ингредиенты залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне в течение часа. Посолить, добавить пряности, процедить готовый бульон.
Шаг 2. Грибы нарезать крупными ломтиками, обжарить на смеси растительного и сливочного масла с тимьяном и чесноком, влить вино и коньяк, выпарить.
Шаг 3. Добавить грибной бульон, подсолить и тушить до готовности.
Шаг 4. Бульон довести до кипения, добавить обжаренные грибы и соль, проварить. В конце добавить 50 г сливочного масла.
Шаг 5. Для приготовления маринованных овощей коренья нарезать мелким кубиком, заправить маслом, уксусом и солью.
Шаг 6. Суп налить в тарелку, добавить отварной птитим, маринованые овощи и сбрызнуть зеленым маслом. Отдельно подать сметану.
Какие продукты можно использовать для приготовления блюд из лесных грибов
Чтобы похудеть, вам всего лишь нужно правильно питаться, не употреблять в пищу слишком жирное, например, жареное. Однако диетическое питание не ограничивает вас в продуктах. Вы можете есть всё, что захотите, главное — не перебарщивать.
Если вы хотите сметану или майонез, то можете их съесть, хотите сладкое — кушайте. Но готовить всё вы должны самостоятельно! Вместо обычных жирных кисломолочных продуктов выберите диетические, а сахар замените фруктами! Также вместо сахара можно воспользоваться сахарозаменителем. Все блюда, приготовленные в домашних условиях, будут намного полезнее и вкуснее, чем покупные.
Также диетическое питание подразумевает и правильное поведение. К примеру, вам стоит пить много воды и заниматься хотя бы минимальной физической активностью. Не думайте, что вам придётся пойти в тренажерный зал. Можно ограничиться утренней зарядкой или пробежками. Забудьте об эскалаторах и лифтах: пользуйтесь лестницами. Это та же самая активность! Если вы будете в день подниматься хотя бы на шесть-семь этажей, это заменит вам фитнес . Не злоупотребляйте транспортом. Если никуда не спешите, прогуляйтесь, подышите воздухом, насладитесь природой.
Шампиньоны, как и другие грибы, очень полезны для человеческого организма. Их любят и дети, и взрослые. Грибы можно добавлять во многие блюда: пиццу , суп, салат. Однако шампиньоны можно подавать и обособленно (тушить, варить, печь). Грибы, особенно шампиньоны, содержат в себе:
- органические кислоты;
- минералы;
- углеводы;
- витамины различных групп (B, D, E, PP).
Приготовление блюд с добавление грибов пришло к нам из Италии. Теперь же они пользуются спросом во всём мире, обогащают наши организмы витаминами и полезными веществами. Вдобавок они очень вкусные и легкие в приготовлении. Если вы сидите на диете, то они замечательно подойдут для похудения.
Во время приготовления можете воспользоваться пароваркой, которая сделает всю работу за вас и облегчит жизнь. Также можно заменить её мультиваркой с режимом «На пару». Пароварка сохраняет все полезные свойства продуктов, в том числе и грибов.
Как правильно чистить и очищать лесные грибы перед приготовлением
Фото: Koss13, AdobeStock
Помимо овощей или мяса, на пикниках также часто готовят и грибы. В этом случае большинство людей отдает предпочтение – шампиньонам на гриле. Рассказываем 20 вкусных и легких рецептов!
1. Шампиньоны на гриле – классический рецепт
Фото: shashlyk-ryazan3b.ru
Низкокалорийное блюдо для тех, кто интересуется диетическим питанием.
Тебе понадобится: 500 г шампиньонов, 3 зубчика чеснока, 50 мл оливкового масла, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 1 ч.л. соли.
Приготовление: Промой и помести шампиньоны в широкую миску. Добавь масло, молотый перец, соль и пропущенный через пресс чеснок. Аккуратно перемешай, накрой и убери в холодильник на полчаса. Выложи шампиньоны на разогретый гриль и готовь их 7-10 минут.
2. Шампиньоны с чесноком и зеленью на гриле
Фото: tatgrib.ru
Не стоит готовить шампиньоны с темными пятнами.
Тебе понадобится: 500 г шампиньонов, 20 г зелени, 3 зубчика чеснока, 50 мл оливкового масла, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 1 ч.л. соли.
Приготовление: Нарежь шампиньоны пополам и сложи в миску. Добавь соль, черный перец, масло, измельченный чеснок и зелень. Перемешай, накрой крышкой и убери в холодильник на 40 минут. Надень грибы на деревянные шпажки и запекай на гриле 5-7 минут.
3. Шампиньоны с чесноком и соевым соусом на гриле
Фото: zdorovogotovim.ru
Подавай готовые шампиньоны с измельченной зеленью, фетой или брынзой.
Тебе понадобится: 1 кг шампиньонов, 50 г чеснока, 3 ст.л. соевого соуса, 3 ст.л. оливкового масла, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 0,5 ч.л. молотого кориандра, 1 ст.л. соли.
Приготовление: Смешай соевый соус, оливковое масло, специи, соль и пропущенный через пресс чеснок. Добавь подготовленные шампиньоны, перемешай и оставь мариноваться на 30 минут. Смажь гриль маслом, выложи туда шампиньоны и готовь их 8-10 минут.
4. Шампиньоны на гриле без маринования
Фото: kaminia.ru
Если грибы грязные, тогда замочи их на 10 минут в холодной воде.
Тебе понадобится: 1 кг шампиньонов, 80 мл оливкового масла, 3 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. молотого черного перца, 1,5 ч.л. соли.
Приготовления: Смажь маслом разогретый гриль, выложи подготовленные шампиньоны и запекай их 5-7 минут. Готовые грибы выложи на тарелку, посоли, поперчи, сбрызни маслом и соком лимона.
15 легких рецептов шампиньонов на зиму
5. Шампиньоны на гриле с чесноком и лимонным соком
Фото: kaminia.ru
Одинаково вкусные как в горячем, так и холодном виде.
Тебе понадобится: 500 г шампиньонов, 3 зубчика чеснока, 60 мл лимонного сока, 50 мл оливкового масла, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 0,5 ч.л. тимьяна, 1 ч.л. соли.
Приготовление: Шампиньоны разрежь пополам и сложи в миску. Добавь пропущенный через пресс чеснок, специи, соль, оливковое масло и сок лимона. Перемешай и убери в сторону на 30 минут. Смажь маслом поверхность гриля, выложи грибы и жарь до готовности. В среднем – шампиньоны на гриле готовятся около 5-7 минут.
6. Пикантные шампиньоны на гриле
Фото: belshashlik.ru
Выложи запеченные шампиньоны на подушку из ароматной зелени и укрась свежими овощами.
Тебе понадобится: 1 кг шампиньонов, 50 мл растительного масла, 3 ст.л. острой горчицы, 2 ст.л. яблочного уксуса, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. молотого черного перца, 0,5 ч.л. молотого кориандра, 1 ст.л. соли.
Приготовление: Смешай горчицу, масло, уксус, сахар, специи и соль. Добавь подготовленные шампиньоны, перемешай и убери в холодильник на 40 минут. Разогрей гриль, смажь его поверхность маслом, выложи шампиньоны и готовь их 7-10 минут.
7. Шампиньоны на гриле с уксусом и чесноком
Фото: dzen.ru
В рецепте используется яблочный уксус, поскольку у него более мягкий вкус.
Тебе понадобится: 500 г шампиньонов, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. яблочного уксуса, 3 ст.л. оливкового масла, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 0,5 ч.л. майорана, 1 ч.л. соли.
Приготовление: Шампиньоны промой и выложи в миску. Добавь масло, уксус, специи, соль и пропущенный через пресс чеснок. Аккуратно перемешай, накрой крышкой и оставь мариноваться на 30 минут. Выложи шампиньоны на разогретый гриль и готовь 7-10 минут.
8. Шампиньоны в китайском соусе, запеченные на гриле
Фото: street-foods.ru
Аппетитные шампиньоны с нотками азиатской кухни.
Тебе понадобится: 500 г шампиньонов, 30 г чеснока, 20 г корня имбиря, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. вустерширского соуса, 2 ст.л. рисового уксуса, 3 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли.
Приготовление: Шампиньоны разрежь пополам и выложи в миску. Измельчи в блендере очищенный имбирь и чеснок, добавь все соусы, уксус, масло, сахар и соль. Влей полученный маринад в миску с шампиньонами, аккуратно перемешай руками, накрой и убери в холодильник на 1 час. Надень грибы на шпажки и готовь их на разогретом гриле 5-7 минут.
Как приготовить грибы в духовке
Фото: Lizaveta25, AdobeStock
Белые грибы по праву считаются королевскими. У них яркий вкус и аромат, и в то же время они абсолютно универсальные. Их можно использовать в любых блюдах – первых, вторых, закусках. И лучшие рецепты приготовления ты найдешь в нашей подборке!
1. Жареные белые грибы на сковороде
Фото: strana-sovetov.com
Самый простой и быстрый рецепт на каждый день.
Тебе понадобится: 500 г белых грибов, 200 г лука, специи.
Приготовление: Промой, перебери и крупно нарежь грибы. Залей их водой, доведи до кипения и 10 минут провари. Затем обжарь их на разогретой сковороде минут 10 до золотистости и добавь мелко нарезанный лук. Продолжай жарить все вместе 5-7 минут, приправь и еще немного прогрей. Сними грибы с огня.
2. Бульон из белых грибов
Фото: recept-borscha.ru
Универсальный бульон, который пригодится так или для приготовления более сложных блюд.
Тебе понадобится: 900 г белых грибов, 2 луковицы, 1 ч.л. соли, 2 л воды.
Приготовление: Нарежь промытые белые грибы небольшими кусочками. Крупно наруби лук, добавь соль и залей все водой. Доведи до кипения и вари бульон около 1,5 часов на слабом огне, а потом – процеди.
3. Картошка с белыми грибами и сыром в духовке
Фото: stella-clothes.ru
Классика, без которой эта подборка была бы неполной!
Тебе понадобится: 700 г картошки, 400 г белых грибов, 1 луковица, 80 г сметаны, 60 г твердого сыра, специи.
Приготовление: Нарежь картошку и обжарь ее на сковороде 15 минут, помешивая. Отдельно обжарь мелко нарезанный лук. И отдельно – измельченные белые грибы, около 20 минут на слабом огне.
Смешай грибы с луком и сметаной, и протуши вместе еще 7 минут. Приправь по вкусу. Выложи в форму слой картошки, грибы, снова картошку и тертый сыр. Готовь запеканку в духовке примерно полчаса при 180 градусах.
4. Жульен из белых грибов
Фото: chefs-catering.ru
Жульен годами остается одним из самых популярных грибных блюд!
Тебе понадобится: 500 г белых грибов, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ст.л. муки, специи, 1 ч.л. уксуса.
Приготовление: Нарежь белые грибы соломкой и на 5 минут залей кипятком с уксусом. Обжарь их до мягкости на среднем огне, добавь муку, перемешай и жарь еще пару минут. Выложи грибы в форму, залей взбитой с яйцами и специями сметаной, и запекай 25-30 минут в духовке при 180 градусах.
10 легких рецептов маринованных белых грибов на зиму
5. Соус из белых грибов
Фото: foodfeast.ru
Белые грибы годятся не только для самостоятельных блюд, но и для таких заготовок.
Тебе понадобится: 100 г белых грибов, 80 г сливочного масла, 2 веточки укропа, 50 г лука, 100 мл сливок.
Приготовление: Очень мелко нарежь белые грибы и лук, и обжарь их на сливочном масле до золотистости. Влей сливки, приправь и готовь еще 8-10 минут без крышки. А потом еще 5-7 минут – под крышкой на слабом огне. В конце добавь рубленый укроп и сними грибной соус с огня.
6. Грибной паштет с орехами
Фото: sceltamushrooms.com
Если используешь замороженные грибы, то сначала дай им оттаять.
Тебе понадобится: 2 яйца, 130 г белых грибов, 1 луковица, 50 г грецких орехов, 15 г сливочного масла, специи.
Приготовление: Мелко нарежь лук и грибы, и обжарь их вместе до золотистости. Отвари яйца вкрутую, наруби орехи и дай маслу немного подтаять. Отправь все ингредиенты в блендер и взбей до однородности.
7. Суфле из белых грибов и цукини
Отличная грибная закуска для праздничного стола – гости точно будут удивлены.
Тебе понадобится: 400 г белых грибов, 800 г цукини, 180 г муки, 100 мл молока, 130 г твердого сыра, 2 яйца, 1 луковица, специи и травы, 70 г петрушки.
Приготовление: Промой и нарежь грибы, и отвари их полчаса после кипения. Нарежь лук полукольцами и обжарь до мягкости. В той же сковороде обжарь белые грибы до испарения влаги. Кабачки нарежь кубиком и оставь на 1 час, чтобы стек лишний сок.
Измельчи грибы, лук и кабачки в блендере. Взбей молоко с яйцами и мукой, отправь к грибной массе. Туда же добавь специи, рубленую зелень и тертый сыр. Вылей все в форму для запекания и готовь суфле под фольгой 1-1,5 часа в духовке при 160 градусах.
8. Гуляш из белых грибов
Фото: foedus.ru
Оригинальный рецепт постного, но очень сытного гуляша.
Тебе понадобится: 700 г белых грибов, 1 горсть сухих белых грибов, 1 луковица, 1 морковь, 1 болгарский перец, 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. крахмала, специи.
Приготовление: Нарежь свежие грибы, залей водой, доведи до кипения и отвари 20 минут. Сухие грибы просто залей на полчаса 150 мл теплой воды, а потом мелко нарежь. Измельчи лук с морковью и перцем, и обжарь овощи вместе 7 минут, помешивая.
Добавь сухие грибы, а еще через 3-4 минуты – вареные. Влей 150 мл воды и туши все вместе до ее испарения. Потом добавь специи. Разведи крахмал в воде от сухих грибов и влей туда же. Добавь рубленый чеснок и протуши гуляш еще 3-4 минуты.
Как приготовить грибы на пару
В шампиньонах есть важные для здоровья нервной и сердечно-сосудистой систем, костей и иммунитета витамины группы В, фосфор, калий, селен и антиоксиданты, много клетчатки, необходимой для хорошего пищеварения. Поэтому важно сохранить не только вкус, но и пользу грибов. Для этого тоже есть секреты.
1. Правильно выбирайте место
Храните свежие шампиньоны в холодильнике при температуре от одного до четырех градусов. Такие условия замедлят процесс порчи продукта.
Чтобы правильно хранить свежие грибы, еще подходит холодный подвал или погреб.
Срок, в течение которого можно держать продукт в помещении, зависит от температуры. Чем она выше, тем меньше количество времени на безопасное хранение:
0 °C — 5 дней;
4 °C — 3,5 дня;
10 °C — 2 дня;
20 °C — менее суток.
Подходящие варианты: бумажные пакеты, газета и тканевые мешки, которые легко впитывают излишки влаги, но быстро сохнут.
Чтобы хранить грибы, не подходят герметичные пластиковые коробки, в которых скапливается конденсат, ускоряющий порчу. Если вы берете емкости с крышками или пакеты, которые не пропускают воздух, оставляйте их открытыми или прокалывайте в них отверстия для вентиляции.
2. Регулярно проверяйте продукт
Если вы храните шампиньоны в холодильнике — на полке или в отсеке для овощей, — ежедневно проверяйте их. Осматривайте, нет ли признаков порчи: мягких участков, пятен, неприятного запаха. Сразу же выбрасывайте обнаруженные плохие грибы, чтобы сохранить остальные в хорошем состоянии.
Спускаться ежедневно в погреб или подвал может быть проблематично, поэтому проверяйте состояние продукта, который держите там, хотя бы раз в неделю.