Ядовитые и съедобные грибы, как отличить. Отличия съедобных грибов от несъедобных
Ядовитые и съедобные грибы, как отличить. Отличия съедобных грибов от несъедобных
У съедобных видов есть ядовитые двойники. Их различают по ряду характерных признаков:
- расцветка, форма и структура шляпки;
- размер;
- строение ножки;
- цвет мякоти на срезе.
Настоящий и ложный белый гриб
Белый гриб или боровик:
- светлая сетка по всей длине ножки;
- трубчатый слой у молодого гриба белый, у старого оливково-желтый;
- мякоть на срезе белая, цвет не меняет.
Желчный:
- верхняя часть светлой ножки покрыта темной сеточкой;
- у молодых экземпляров трубчатый слой бледно-розовый или почти белый, а у зрелых темно-розовый;
- на срезе мякоть быстро розовеет.
Сатанинский:
- на ножке красный сетчатый рисунок;
- красноватый трубчатый слой;
- мякоть на изломе становится лиловой.
Опята и ложные опята
Опята:
- шляпка — буроватого цвета или коричневато-желтая, покрыта мелкими чешуйками;
- пластинки — белые или желтовато-белого оттенка;
- ножка — снизу цвет темнее, ближе к шляпке есть кольцо (или юбка).
Ложные опята:
- шляпка — окрашена в яркий оранжево-желтый или кирпично-красный цвет, без чешуек (гладкая);
- пластинки — желто-зеленоватого оттенка, быстро темнеют;
- ножка — у всех ложных видов без кольца;
- у некоторых видов неприятный запах.
♀️ Настоящие и ложные лисички
Съедобная лисичка:
- шляпка — воронковидная, с плавным переходом к ножке, края неровные, загнутые и волнистые;
- окрас всего гриба однотонный — бледно-розовый, светло-оранжевый или светло-желтый;
- запах яркий, насыщенный, приятный;
- мякоть желтая, к середине белая.
Ложная лисичка:
- шляпка — округло-воронковидная, с ровными краями;
- окрас неравномерный, более яркий — медно-красный, охристый, красно-коричневый, ярко-оранжевый, в центре шляпки и по ножке темные пятна;
- запаха нет;
- мякоть оранжевая.
️♂️ Пригодные в пищу и ложные маслята
Главное отличие съедобных маслят — скользкая поверхность шляпки. В сухую погоду она становится глянцевой. Кожица тянется, ее легко снять ножом. Мякоть желтоватая или белая, цвет не меняет. Шляпка коричневато-рыжая, с красноватыми бликами. Трубчатый слой желтого цвета. На ножке кольцо.
Характерные признаки ядовитых грибов. 10 признаков ядовитого гриба
Сбор грибов, она же тихая охота, не менее увлекательное занятие, чем классическая охота и рыбалка.А рисков пожалуй даже куда больше. Ведь если не задумываясь собрать в лукошко любые грибы, то могут наступить разные последствия – от расстройства желудка с галлюцинациями до летального исхода. Главное правило для начинающих грибников: «Не знаешь или не уверен, не трогай». А ещё лучше приобрести и брать с собой в поход справочник грибника, где есть детальные фото грибов.Совет! Перед отправкой в поход за грибами изучите ядовитые грибы своей местности.
Как отличить съедобный гриб от ядовитого
1. Цвет. Чаще всего ядовитые грибы имеют необычную или яркую расцветку. Примеры: сатанинский гриб, боровик прекрасный, мухомор пантерный и красный, боровик пурпурный, рамария красивая, строчок осенний и другие.
2. Отсутствие трубчатого слоя под шляпкой гриба. Такой слой характерен для высших грибов, и внешне он напоминает губку. Чаще всего грибы этого класса собирают в лесах. Но и тут есть исключения.Пример ядовитых грибов с трубчатым слоем: желчный гриб, сатанинский и перечный грибы.
3. Клейкий слой на шляпках. Часто на шляпках у ядовитых грибов присутствует склизкий или липкий налет, может выделяться сок.Пример: перечный гриб, груздь перечный.4. Исходящий аромат. Ядовитые грибы обычно имеют запах неприятный, даже зловонный, или похожий на лекарства, хлорку. Хороший сигнал к тому, что трогать их и не стоит.Пример: ложная лисичка, валуй ложный, мухомор вонючий, ложные опята.5. Изменение окраса на срезе. Некоторые виды ядовитых грибов меняют свой окрас при разрезе.Пример: у сатанинского гриба мякоть в надрезе приобретает синий окрас. Также у ложных маслят при разломе мякоть сменяет цвет на синий или красный.
6. Отсутствие мошек и мелких насекомых на грибах. Конечно бывают исключения, но зачастую насекомые избегают ядовитые разновидности грибов. Насекомые довольно избирательны.7. Нарост внизу ножки у гриба. Очень часто ядовитый гриб имеет специфическую вольву у основания. Выглядит так, как будто гриб растет из маленького горшочка.Пример: бледная поганка, разновидности мухомора.
8. Утолщение ножки к основанию. Почти у всех несъедобных видов грибов ножка становится толще ближе к земле.Пример: бледная поганка, мухоморы, волоконница Патуйяра, желчный гриб.9. Ядовитые двойники располагаются рядом со съедобными оригиналами. Это правило не для всех ядовитых грибов, но не маловажное для некоторых видов.Пример: ложные опята часто растут на одном пне вместе с обычными опятами, особенно в летний период.10. Ареал обитания. Редко когда съедобные и безопасные виды грибов растут у гнилых пней и корней.Ядовитые двойникиНеопытный грибник по невнимательности может спутать ядовитые и съедобные грибы, ведь есть очень похожие экземпляры.1. Шампиньоны в начальном этапе роста можно спутать с бледной поганкой. Последняя самый опасный гриб в мире. При его пробе летальный исход многовероятен. Шампиньон в разрезе розовеет, а у поганки есть характерная юбочка.2. Белый гриб можно перепутать с сатанинским грибом. Тут главное запомнить, что при разрезании белый гриб свой цвет не меняет, в отличии от ядовитого товарища.3. Подосиновик настоящий и ложный. Да, они похожи. Но подосиновик растет только под осиной.4. Лисички и ложные лисички очень похожи. У съедобных гофрированные края.Внимание! Нельзя доверять народным приметам, которые основываются на изменении цвета продуктов при контакте с ядовитыми грибами. Яды в грибах не универсальные и по химическому составу могут не вступать в реакцию с луком.
Как отличить съедобный гриб от несъедобного при варке. Как отличить съедобные грибы от негодных в пищу?
Многие опасные для человека грибы трудно отличить от их съедобных двойников. А потому самое первое правило – не срезать гриб вообще, если он вызывает хотя бы малейшее сомнение . Существует неверное убеждение, что достаточно попробовать сомнительный урожай на вкус, чуть прикусив шляпку или ножку, чтобы определить, ядовитый он или нет. Якобы, если появиться горечь, то этот вид нельзя использовать при приготовлении блюд. Такие эксперименты могут закончиться страшнейшим отравлением. Проверять грибы нужно только по внешнему виду, никаких вкусовых экспериментов.
Виды ядовитых грибов и как их определять:
- Сатанинский гриб и желчный гриб – оба являются «двойниками» съедобного белого гриба. Если хорошо присмотреться, то у желчного гриба ножка покрыта темноватой сеткой прожилок, а у сатанинского – красноватыми. Проще определить, боровик нашелся или его ядовитая копия, если надрезать ножку и минуту подождать. Белый гриб не изменит цвет на срезе, мякоть желчного грибка розовеет, а сатанинский станет лиловым.
- Ложный подберезовик имеет чуть более темную шляпку, чем настоящий, а при срезе он начинает синеть. Проще всего определить, настоящий это съедобный гриб или "подделка" – посмотреть, под каким деревом он растет. Ложный вид не растет под березами.
- Ложный подосиновик . У него шляпка тоже темнее, чем у съедобного гриба, растет он не под своим деревом, а на срезе почти не меняет цвет, тогда как годный в пищу экземпляр становится темным, если разрезать ножку.
- Ложные лисички отличить сложно. У них разнится цвет шляпки. Настоящие лисички светло-оранжевые, почти желтые. У ложных грибов цвет шляпки насыщенный оранжевый, а если ее надломить, из гриба выделяется белый сок.
- Ложные опята обладают яркой почти бордовой шляпкой. Других явных отличий не отмечается.
- Бледная поганка – самый ядовитый гриб. Она похожа на шампиньоны. Здесь надо заглядывать под шляпку. У шампиньона пластинки шляпки темнеют, а поганка всегда остается бледной.