Оборудование для производства вина. Подготовка пространства

Оборудование для производства вина. Подготовка пространства

Производство домашнего вина – творческий и увлекательный процесс, впрочем, как и любое крафт-производство. Первый этап заключается в тщательной подготовке рабочего места. Вино – напиток натуральный, его производство требует внимания, поэтому готовить его нужно в специально отведенном месте. Особенно это актуально, если вы планируете перерабатывать сколько-нибудь значительное количество сырья и делать от 45–50 литров напитка за один цикл.

Помещение для виноделия

Если вы решили выделить отдельное помещение под винодельню, то оно должно соответствовать определенным требованиям.

• Чистота и сухость. Избыточная влажность приведет к активному росту микроорганизмов, что вредно и для вина, и для вас.
• Отличная вентиляция. Это одно из ключевых условий хорошей винодельни. Брожение вина сопровождается активным выделением газообразных продуктов, вентиляция призвана обеспечить вашу безопасность и высокое качество вина. Кроме стандартной вентиляционной системы я рекомендую сделать дополнительные отверстия для циркуляции воздуха чуть выше уровня пола. Дело в том, что газообразные продукты брожения тяжелее воздуха. Они скапливаются внизу. Для их отвода и нужны эти отверстия.
• Если вы планируете осуществлять весь цикл производства в одном помещении, то предусмотрите возможность температурной регуляции. Переработка сырья требует более низкой температуры, чем процесс брожения, поэтому вам будет удобнее, если вы сможете настраивать температуру помещения по необходимости.
• Пол ни в коем случае не должен быть земляным, иначе неминуемо появление грязи и запыление. Вам потребуется покрытие. Оно может быть деревянным, бетонным, цементным.
• Стены винодельни нужно побелить. Лучше всего для этого использовать старинный рецепт – свежую гашеную известь. Такая обработка защищает от паразитов, вредителей и микроорганизмов.

Мини завод по производству вина. Учимся по старым книжкам

Крымский бизнесмен Глеб Харченко советует прочесть кое-какие книги, прежде чем открывать частную винодельню. «Ознакомьтесь с «Основами биохимии виноделия» за авторством Родопуло, а также изучите 2 тома «Технологические правила виноделия» под редакцией Валуйко, - говорит предприниматель. – Если после этого не возникнет сомнений, тогда дерзайте». В интернете также можно найти интересный труд «Теория и практика виноделия», написанный Жан-Риберто Гайоном.

Авторы этих изданий пишут, что производство качественного вина зиждется на глубоких знаниях и большом личном опыте, поскольку речь идет о чрезвычайно капризном напитке. Вина могут потерять вкус и аромат без очевидной причины. Процесс виноделия зависит от сорта винограда. Жан-Риберто Гайон акцентирует внимание на том, что в домашних условиях невозможно воспроизвести промышленные методы, поскольку необходимо иметь специализированную лабораторию. Он, кстати, настоятельно советует производить вино из урожая своих виноградников, для которых характерна стабильность ягод. Дело в том, что вино, являясь неустойчивой коллоидной системой, превращается в бормотуху при любом отклонении в производстве. Самое капризное вино – белое.

«Собранный виноград проверяют не только на сахар и кислотно-щелочной баланс, но и на концентрацию азота, а также на содержание красящих веществ и фенола, - поясняет Глеб Харченко. – Но это еще «цветочки». Частная винодельня, которая хочет иметь стабильный спрос, должна осилить достаточно непростую операцию, называемую закрытой переливкой. Это когда из емкости сначала выдавливают водой кислород, а потом воду – углекислотой. Ни один уважающий себя винный бутик не возьмет вино, не прошедшее деметаллизацию. В результате этой процедуры продукт избавляется от тяжелых металлов».

Оборудование для вина. Оборудование для производства вина

Технология производства вина известна с древних времён. С тех пор, мало что в ней изменилось. Выбор оборудования для производства напитка зависит от планируемого объёмов производства. Минимальным его набором можно обойтись при изготовлении вина в домашних условиях. Все необходимое оборудование для производства домашнего алкоголя вы можете найти и приобрести в интернет – магазине: https://biomir.ru/

Емкости

В домашнем виноделии нельзя обойтись без емкостей различной формы и размера. Они необходимы для сбора сырья, брожения сусла, процеживания напитка и его хранения. В эту группу оборудования входят:

• стеклянные бутыли различного объёма с затворами;
• бочки дубовые;
• баки пластмассовые и из нержавеющей стали.

Виноматериал обладает способностью впитывать запахи сосудов, в которых находится. Это определяет назначение емкостей. Стеклянная тара используется для хранения готового продукта. Оптимальным вариантом для этих целей являются бутыли из тёмного стекла. Дубовые бочки используются для хранения вина в период его созревания.

Пластиковая тара может использоваться в технологическом процессе только на промежуточных стадиях производства. Например, при процеживании продукта. Емкости из нержавеющей стали отлично подходят для брожения виноматериала.

Дробилки и прессы

Вино можно изготавливать не только из винограда, но и другого плодоягодного сырья. Для максимально возможного получения сока из плодов, они измельчаются. Если сок из ягод винограда можно получить путём давления в прессе, то другие плоды пропускают через дробилки. Эти виды оборудования подразделяются на 2 большие группы:

• ручные;
• механические.

Каждый винодел самостоятельно определяет какой вид оборудования ему больше подходит. Механическое оборудование имеет более высокую производительность. В больших производствах используют дробилки для винограда, оснащённые гребнеотделителем. Это приспособление помогает отделять ягоды растения от его веток.

Производительность ручных гребнеотделителей составляет до 200 кг сырья в час, механических устройств – до 5 т/час. Прессы служат для отделения виноградной мезги от сока. В любой конструкции этого вида оборудования есть поддоны с носиком. Они необходимы для сбора и слива отжатого из ягод виноградного сока.

Винификаторы

Оборудование выпускается в ротационном и лопастном исполнении. Используют винификаторы для производства белого и красного вина на больших производствах и в небольших частных винокурнях. Они включаются в состав линии по производству напитка в больших объёмах.

Контрольные и измерительные приборы

В производстве вина требуется проводить различного рода измерения:

• веса сырья;
• температуры;
• кислотности;
• содержания сахара в виноматериале и готовой продукции;
• крепости напитка.

Для проведения этих измерений используют специальные приборы. Входящее в состав рецептуры сырьё взвешивают с помощью аналитических и технических весов. Содержание сахара в напитке определяют с помощью рефрактометра. Измерять температуру лучше с помощью термометров, оснащённых металлическим корпусом. Крепость вина определяется спиртометрами.

Дополнительное оборудование

При производстве вина в домашних условиях рекомендуется применять сортировочные столы. Они изготавливаются из нержавеющей стали. Готовый продукт и виноматериал проходит очистку от осадка в фильтрах-прессах. Они оснащены специальными фильтроэлементы, через которые пропускается напиток.

Очищенный готовый продукт разливается по бутылкам и закупоривается пробками. Делается это с помощью специальных приспособлений для укупорки. Все виды оборудования для домашнего производства вина можно купить в специализированных магазинах или заказать через интернет.

Итальянское оборудование для производства вина. Виноделие

Della Toffola  — знаменитая итальянская компания, работающая в области проектирования и создания комплексных систем для химической и пищевой промышленности. Более известные группы продукции: фильтрационное оборудование и оборудование для первичного виноделия. Компания изготовляет не только оборудование малой производительности, но и высокой:
Для первичного виноделия:  флотационные установки, приемные бункеры, вакуумные фильтры, мембранные пневматические прессы, винтовые и пневматические конвейеры, вакуумные выпарные установки, дробилки-гребнеотделители кизельгуровые и пластинчатые фильтры.
Фильтрационное оборудование:  вакуумные фильтры, кизельгуровые и пластинчатые фильтры, кросс-флоу (фильтры тангенциальной фильтрации), расходные материалы для фильтрации.

Потенциальные покупатели, при сравнении предложений, не редко просят нас привести примеры «что именно может сделать Della Toffola , чего не могут сделать прочие компании». Покажем один из примеров. Пневматический мембранный пресс. Конструкция традиционного мембранного пресса: барабан из нерж. стали, по диаметру барабана надета мембрана. Загрузка винограда происходит или через ось барабана или сверху. Когда загрузка окончена, над мембранной создается лишнее давление, мембрана давит на продукт и происходит процесс прессования. В лучшем случае, барабан заполняется только наполовину, рабочая поверхность барабана тоже составляет не более 180 градусов. Один из основных минусов — длительный цикл прессования.

Della Toffola : оборудование первичного виноделия, фильтрационное оборудование.

Оборудование для производства вина в домашних условиях. Оборудование для домашнего виноделия

Домашние вина сегодня на пике популярности. Улучшить качество производимого продукта помогает специальное оборудование для виноделия, предлагаемое многими интернет-магазинами.

Оборудование для домашнего виноделия

Чтобы укомплектовать погребок неповторимыми винами виноделы изучают азы приготовления, приобретают необходимую утварь и запасаются свежим сырьем. Причины готовить домашнее вино:

• натуральные ингредиенты в составе продукта;
• запоминающиеся вкусовые характеристики;
• получение напитков, которые сложно купить в торговой сети (малиновое, абрикосовое, клубничное вино);
• наличие больших объемов сырья.

Винодел понимает, из чего сделан напиток и насколько велика его польза. Приобрести необходимое оборудование для производства вина и исключить лишние траты можно, если разбить технологию изготовления этого некрепкого алкоголя на части.

Технологический процесс