Отличия съедобных грибов от ядовитых. Отличия съедобных грибов от несъедобных

Отличия съедобных грибов от ядовитых. Отличия съедобных грибов от несъедобных

У съедобных видов есть ядовитые двойники. Их различают по ряду характерных признаков:

• расцветка, форма и структура шляпки;
• размер;
• строение ножки;
• цвет мякоти на срезе.

Настоящий и ложный белый гриб

Белый гриб или боровик:

• светлая сетка по всей длине ножки;
• трубчатый слой у молодого гриба белый, у старого оливково-желтый;
• мякоть на срезе белая, цвет не меняет.

Желчный:

• верхняя часть светлой ножки покрыта темной сеточкой;
• у молодых экземпляров трубчатый слой бледно-розовый или почти белый, а у зрелых темно-розовый;
• на срезе мякоть быстро розовеет.

Сатанинский:

• на ножке красный сетчатый рисунок;
• красноватый трубчатый слой;
• мякоть на изломе становится лиловой.

Опята и ложные опята

Опята:

• шляпка — буроватого цвета или коричневато-желтая, покрыта мелкими чешуйками;
• пластинки — белые или желтовато-белого оттенка;
• ножка — снизу цвет темнее, ближе к шляпке есть кольцо (или юбка).

Ложные опята:

• шляпка — окрашена в яркий оранжево-желтый или кирпично-красный цвет, без чешуек (гладкая);
• пластинки — желто-зеленоватого оттенка, быстро темнеют;
• ножка — у всех ложных видов без кольца;
• у некоторых видов неприятный запах.

‍♀️ Настоящие и ложные лисички

Съедобная лисичка:

• шляпка — воронковидная, с плавным переходом к ножке, края неровные, загнутые и волнистые;
• окрас всего гриба однотонный — бледно-розовый, светло-оранжевый или светло-желтый;
• запах яркий, насыщенный, приятный;
• мякоть желтая, к середине белая.

Ложная лисичка:

• шляпка — округло-воронковидная, с ровными краями;
• окрас неравномерный, более яркий — медно-красный, охристый, красно-коричневый, ярко-оранжевый, в центре шляпки и по ножке темные пятна;
• запаха нет;
• мякоть оранжевая.

️‍♂️ Пригодные в пищу и ложные маслята

Главное отличие съедобных маслят — скользкая поверхность шляпки. В сухую погоду она становится глянцевой. Кожица тянется, ее легко снять ножом. Мякоть желтоватая или белая, цвет не меняет. Шляпка коричневато-рыжая, с красноватыми бликами. Трубчатый слой желтого цвета. На ножке кольцо.

Ядовитые грибы. Бледная поганка (Amanita phalloides)

Бле́дная пога́нка (лат. Amanita phalloides ) — смертельно ядовитый гриб из рода Amanita ( мухоморов ).

Бледная поганка – один из самых смертельно опасных и ядовитых грибов. Случаи отравления не встречаются повсеместно, но в ряде случаев смертность после отравления достигает 90%.
В молодом возрасте бледная поганка имеет яйцевидную форму и покрыта пленкой. В более взрослом возрасте гриб имеет шляпконожечное плодовое тело.

Шляпка поганки может быть оливковой, сероватой или зеленоватой. Достигает она от пяти до пятнадцати сантиметров. Она может быть плоской или полушаровидной формы. Край шляпки гладкий, а поверхность волнистая. При повреждении мякоть поганки не меняется. Она мясистая, белая. Гриб бледная поганка имеет слабовыраженный запах и вкус. Также на ножке очень часто можно обнаружить муаровый рисунок. Если гриб старый, то он обретает неприятный сладковатый вкус и еще больше сереет.

Очень часто особенно неопытные грибники путают бледную поганку с сыроежками или шампиньонами. Чтобы не спутать опасный гриб с вкусными деликатесами, нужно внимательно осматривать каждый сантиметр. У шампиньона пластинки в молодом возрасте розоватые, а потом сиреневатые. Если же пластинки все время остаются белыми – это признаки бледной поганки. Чтобы отличить поганку от сыроежки, нужно посмотреть на ножку: у съедобного гриба пластинки отсутствуют.

Яд этого гриба настолько сильный, что для человека достаточно всего лишь тридцать миллиграмм бледной поганки, чтобы наступил смертельный исход. Поэтому даже при подозрении на отравление всегда следует обращаться к специалистам. Только в медицинских учреждениях могут помочь справиться с ядом. Медлительность и самолечение при отравлении грибом бледная поганка – это прямая дорога, ведущая к смерти.

Съедобные и несъедобные грибы в картинках. Виды и названия грибов с картинками

Лучший способ самостоятельно научиться распознавать съедобные и несъедобные грибы - это ознакомиться с их названиями, описаниями и фото. Конечно, лучше, если несколько раз вы будете ходить по лесу с опытным грибником, или покажете свою добычу дома, но научиться различать настоящие и ложные грибы нужно каждому.

Названия грибов по алфавиту, их описания и фото вы найдете в данной статье, которую в дальнейшем сможете использовать в качестве пособия по грибоводству.

Виды и названия грибов с картинками

Видовое разнообразие грибов очень широкое, поэтому существует строгая классификация этих жителей леса (рисунок 1).

Итак, по съедобности их делят на :

• Съедобные (белый, подберезовик, шампиньон, лисичка и др.);
• Условно-съедобные (дубовик, зеленушка, веселка, груздь, строчок);
• Ядовитые (сатанинский, бледная поганка, мухомор).

Кроме того, их принято разделять по типу низа шляпки. Согласно этой классификации, они бывают трубчатыми (внешне напоминает пористую губку) и пластинчатыми (на внутренней стороне шляпки хорошо заметны пластинки). К первой группе относят маслят, белые, подберезовики и подосиновики. Ко второй – рыжики, грузди, лисички, опята и сыроежки. Отдельной группой считаются сморчковые, к которым относятся сморчки и трюфеля.

Также принято разделять их по пищевой ценности. По данной классификации они бывают четырех типов :

1. С высокими вкусовыми качествами: рыжик, груздь и белый;
2. Вторая категория: маслята, подосиновики, шампиньоны и подосиновики.
3. Третья группа самая многочисленная, и включает подберезовики, лисички, волнушки, сыроежки и опята.
4. К четвертой относятся виды с самыми низкими вкусовыми качествами: черные грузди, охристая сыроежка, козляк и краснушка.

Поскольку видов существует очень много, приведем названия самых популярных с их картинками. Лучшие съедобные грибы с фото и названиями приведены в

Съедобные грибы: фото и названия

К съедобным сортам относятся те, которые можно свободно употреблять в пищу в свежем, сушеном и вареном виде. У них высокие вкусовые качества, а отличить съедобный экземпляр от несъедобного в лесу можно по цвету и форме плодового тела, запаху и некоторым характерным особенностям.

Распознавание съедобных и ядовитых грибов. Как отличить ядовитые грибы от съедобных

Не стоит идти в лес, если вы не знаете, как определить, ядовитый гриб или нет. Попросите, пусть бывалый человек возьмет вас на тихую охоту. В лесной чаще расскажет о съедобных разновидностях, покажет, как они выглядят. Почитайте книги или найдите информацию на сайтах. Только так вы оградите близких и себя от смертельной опасности. Даже один несъедобный экземпляр в корзине сможет привести к беде, если не отличить его и приготовить вместе с другими.

Несъедобные виды опасны тем, что могут спровоцировать пищевое отравление, вызвать нарушения работы центральной нервной системы, привести к смерти. Опытные грибники рекомендуют соблюдать правила при сборе:

• не пробовать на вкус – можно моментально отравиться;
• не брать, если сомневаетесь;
• не срезать сухие, перезревшие экземпляры – сложно определить их принадлежность;
• не собирать все подряд в надежде разобраться дома;
• посещать лес с опытными людьми;
• не собирать экземпляры с ножкой, утолщенной внизу;
• перед отправлением освежить свои знания об особенностях видов.

Как выглядят съедобные грибы

Бывалые любители тихой лесной охоты знают, как отличить съедобные грибы от несъедобных. Вы не ошибетесь, можете положить понравившийся экземпляр в корзинку, а потом приготовить его, если:

• на ножке есть «юбочка»;
• под шляпкой находится слой трубчатого вида;
• от него исходит приятный запах;
• шляпки имеют характерный для своей разновидности вид и цвет;
• замечены насекомые на поверхности – жучки и червячки.

Есть разновидности, которые в средней лесной полосе очень известны и популярны. Их знают, собирают, хотя среди них и встречаются экземпляры, имеющие опасных двойников. Чтобы получить неповторимый вкус, требуются разные способы приготовления. Среди любимых видов следует отличить:

• белый – боровик;
• груздь;
• рыжик;
• подберезовик;
• опенок;
• подосиновик;
• масленок;
• волнушка;
• лисичка;
• сыроежка.

Какие грибы ядовитые

Как отличить съедобные грибы от несъедобных? Ядовитые разновидности часто распознаются по таким признакам:

• цвет – имеют необычную или очень яркую окраску;
• клейкая шляпка у некоторых разновидностей;
• изменение цвета ножки – при срезе появляется противоестественный окрас;
• отсутствие червяков и насекомых внутри и на поверхности – они не переносят грибной яд;
• запах – он может быть зловонным, лекарственным, хлорным;
• отсутствие под шляпкой трубчатого слоя.

Несъедобные разновидности имеют в составе токсичные вещества. Необходимо очень внимательно проводить сбор, знать особенные признаки опасных экземпляров, чтобы отличить их:

• бледная поганка – ядовита смертельно, имеет шляпку зеленоватого или оливкового цвета, утолщенную книзу ножку;
• сатанинский – отличается от белого цветом в красных тонах;
• мухомор красный – имеет яркую шляпку с белыми точками, провоцирует разрушение клеток мозга;
• свинушка тонкая – обладает галлюциногенным свойством при взаимодействии с алкоголем;
• мухомор вонючий – имеет запах хлора, очень ядовит.

Грибы съедобные и ядовитые. Пищевая ценность съедобных грибов

Грибы — это не растения и не животные, а потому их вкус не имеет ничего общего ни с растительной пищей, ни с мясом. Съедобные грибы имеют свой собственный ни на что не похожий вкус, который и называют «грибным». По пищевой ценности они, скорее, ближе к мясу, чем к растениям. Грибы богаты белком, углеводами и различными микроэлементами.  Также в них содержаться особые ферменты, способствующие пищеварению и лучшей усвояемости питательных веществ.

Если не брать в расчет общую таксономическую классификацию вообще всех грибов, то единой мировой классификации съедобных грибов не существует. Связано это не только с различиями в кулинарных традициях у разных народов, но и с климатическими особенностями отдельных стран, влияющих на видовой состав грибов в конкретном регионе. К тому же названия съедобных грибов обычно объединяют в себе несколько отдельных видов с разными внешними характеристиками, что также усложняет классификацию.

В России пользуются преимущественно советской шкалой пищевой ценности для съедобных грибов, по которой все виды делятся на четыре категории:

1. К первой категории относятся виды съедобных грибов, обладающие максимальной ценностью и богатым насыщенным вкусом. Например, боровик , желтый груздь, настоящий рыжик .
2. Вторая категория включает чуть менее вкусные грибы со значительно меньшей питательностью — подберёзовики, маслята, шампиньоны .
3. В третью категорию отнесены съедобные грибы России со средненьким вкусом и посредственной питательностью — зеленый моховик, сыроежка, опёнок.
4. Четвертая категория — это грибы с минимальной питательностью и сомнительными вкусовыми качествами. Это, к примеру, пестрый моховик, дождевик, вешенка .

Альтернативной классификацией можно считать ту, что классифицирует грибы съедобные и несъедобные с точки зрения простоты их готовки и безопасности употребления:

• Съедобные грибы. Не требуют обязательной температурной обработки и теоретически пригодны к употреблению даже в сыром виде без какого-либо риска.
• Условно-съедобные грибы. К этой категории относятся грибы, не пригодные к употреблению в сыром виде из-за токсинов или неприятного вкуса, но съедобные после специальной обработки (отваривания, вымачивания, сушки и т.д.) Также сюда относят грибы, которые съедобны лишь в молодом возрасте, или способные вызвать отравление в комбинации с другими продуктами (например, гриб-навозник нельзя употреблять с алкоголем).
• Несъедобные грибы. Совершенно безопасны для организма человека, но из-за плохого вкуса, жесткой мякоти или по иным причинам не представляют кулинарного интереса. Часто в других странах они имеют описание съедобных грибов или условно съедобных.
• Ядовитые грибы. К этой группе относятся те виды грибов, из которых невозможно удалить токсины в бытовых условиях, а потому их употребление в пищу крайне опасно.

Источник: https://ogorod.zelynyjsad.info/novosti/kak-razlichat-griby-otlichiya-sedobnyh-gribov-ot-nesedobnyh

Съедобные грибы в эстонии. Ядовитый или нет? Еще раз о грибах в эстонских лесах

Foto: RMK

В грибном царстве часто встречаются экземпляры, которые в одних странах однозначно относят к ядовитым, а в других наоборот считают одними из самых вкусных. Как говорят, о вкусах не спорят, но в данном случае правы и те и другие, пишет в блоге о природе на сайте RMK природовед и фотограф-любитель Олег Цымбаревич.

Например, такие грибы , как грузди, млечники или строчки, считаются в одних странах несъедобными и даже ядовитыми из-за того, что в них содержатся ядовитые вещества, не только придающие им едкий и жгучий вкус, но и способные в сыром виде вызвать отравление. В других же странах, в том числе и в Эстонии, эти грибы относят к условно-съедобным, так как при специальной обработке они становятся не только съедобными, но и очень вкусными. А в нашей грибной стране все любят полакомиться разными грибами.

К таким грибам относится особенно любимый в Эстонии гриб — горькушка, многочисленные семейки которой именно сейчас появились в лесу. Горькушка относится к млечникам — условно-съедобным грибам из семейства Сыроежковые, а своё название они получили из-за того, что в их мякоти содержится млечный сок, выступающий на поверхности при повреждении. Хотя в сухую погоду сок может и не появляться.

Горькушка — один из самых едких млечников, растущих в наших лесах, и за свою горечь заслужил такое название. Эстонское же название — männiriisikas — гриб получил оттого, что любит расти в сосняках. На вкус в первый момент свежий гриб кажется ароматным и даже сладковатым, но через секунду язык обжигает жгучей горечью, долгое время не исчезающей даже после полоскании рта.

И не зря этот гриб пользуется успехом у наших грибников, использующих его после длительного вымачивания для засолки и маринования: своеобразный вкус и аромат соленых горькушек — прекрасная добавка к зимнему меню.
Следует отметить , что горькушка не только хороша в кулинарии — в ней также содержится вещество, тормозящее развитие кишечных палочек и других болезнетворных бактерий.

Горькушка (Lactarius rufus) — гриб рода Млечник (Lactarius) семейства Сыроежковые (Russulaceae) — Männiriisikas.

Foto: RMK

Семейство сыроежковых достаточно большое, ну, а давшие название семейству сыроежки в нем наиболее многочисленны. Эти грибы хорошо знакомы всем, даже детям. Сыроежки, как правило, появляются в лесу большими группами и часто при отсутствии других грибов выручают, позволяя вернуться домой не с пустой корзинкой.

В эти дни в лесу появился один из славных сыроежковых грибов — сыроежка жёлтая. Её яркую шляпку в сосновом или сосново-берёзовом лесу видно уже издалека, и вначале можно принять за крупную лисичку. Ну, а если заметили хотя бы один гриб, значит рядом найдётся ещё и ещё — и теперь корзинка точно не останется пустой! А хрустящее с ароматным хвойным запахом жаркое из жёлтых сыроежек — очень вкусное блюдо.

Но не все сыроежки, несмотря на свое название, съедобны. Например, всего лишь одна жгуче-едкая сыроежка, случайно попавшая в жаркое из красных болотных или жёлтых сыроежек, может испортить все блюдо. Едкий вкус не исчезает даже при отваривании. И тем хороша жёлтая сыроежка, что у неё нет ядовитых двойников. А при сборе других видов сыроежек будьте внимательны.

Foto: RMK

Ещё один из хороших грибов повстречался мне на лесной дорожке. Хотя его название Моховик зелёный, многие микологи относят этот и схожие виды грибов к роду Боровик, считая их разновидностью белых грибов. Этот гриб не такой частый и похож на других своих сородичей — польский гриб или моховик пёстрый — и все они вкусны, а при отсутствии боровиков вполне могут их заменить.

Foto: RMK

Есть у зелёного моховика, как и некоторых других представителей моховиковых, одна особенность — очень часто на них поселяется белая плесень, иногда перебирающая и на другие грибы, растущие поблизости, из-за чего они становятся несъедобными. Иногда такой экземпляр можно принять за какой-то неизвестный гриб.

Foto: RMK

Походы в лес за грибами — это всегда приключение, в котором можно повстречать не только грибы, но и что-нибудь необычное, не обязательно связанное с главной целью.

В этот раз, издалека увидев яркое жёлтое пятно, я решил, что это либо лисичка либо жёлтая сыроежка, но подойдя поближе узнал это чудо — слизевик Фулиго гнилостный.

Как его только не называет народ в разных странах: земляное масло, ведьмино масло, слизень битые яйца, слизень собачья рвота, масло тролля и пр. Ну, для слизевиков — этих необычных существ, которые и не грибы вовсе, а питаются бактериями, спорами и простейшими и даже способны переползать с места на место — любые самые фантастические названия подходят.

Foto: RMK

И не только горькушка, но и этот слизевик мне по вкусу, хотя в данном случае цветовому.