Виноделие в домашних условиях оборудование. Каким бывает домашнее вино?

Виноделие в домашних условиях оборудование. Каким бывает домашнее вино?

Все вина делятся на несколько видов:

• из винограда;
• из смеси ягод и плодов;
• из растений;
• из ягод;
• из плодов фруктовых деревьев.

Наибольшей популярностью и любовью гурманов пользуются виноградные вина, которые бывают красными,  розовыми и белыми. А по уровню крепости – десертными, крепкими, сухими, полусухими или полусладкими. В отдельную группу вин относят напитки, подвергнутые газированию.

Столовыми считаются вина, в которые дополнительно не вводят спирт, в отличие от крепких и десертных.

В зависимости от используемыхвино бывает следующих типов: купажное (полученное путем смешивания выдержанных вин из разных партий или сортов);  сепажное – произведенное из нескольких сортов сырья; сортовое – из виноматериала 1 сорта.

Также вина классифицируют по времени их выдержки: молодые (с периодом настаивания до 1 года); марочные (с выдержкой до 5 лет); и коллекционные – бутилированные спиртные напитки, которые получают из марочных.

Оборудование для производства вина в домашних условиях в украине. Подготовка пространства

Производство домашнего вина – творческий и увлекательный процесс, впрочем, как и любое крафт-производство. Первый этап заключается в тщательной подготовке рабочего места. Вино – напиток натуральный, его производство требует внимания, поэтому готовить его нужно в специально отведенном месте. Особенно это актуально, если вы планируете перерабатывать сколько-нибудь значительное количество сырья и делать от 45–50 литров напитка за один цикл.

Помещение для виноделия

Если вы решили выделить отдельное помещение под винодельню, то оно должно соответствовать определенным требованиям.

• Чистота и сухость. Избыточная влажность приведет к активному росту микроорганизмов, что вредно и для вина, и для вас.
• Отличная вентиляция. Это одно из ключевых условий хорошей винодельни. Брожение вина сопровождается активным выделением газообразных продуктов, вентиляция призвана обеспечить вашу безопасность и высокое качество вина. Кроме стандартной вентиляционной системы я рекомендую сделать дополнительные отверстия для циркуляции воздуха чуть выше уровня пола. Дело в том, что газообразные продукты брожения тяжелее воздуха. Они скапливаются внизу. Для их отвода и нужны эти отверстия.
• Если вы планируете осуществлять весь цикл производства в одном помещении, то предусмотрите возможность температурной регуляции. Переработка сырья требует более низкой температуры, чем процесс брожения, поэтому вам будет удобнее, если вы сможете настраивать температуру помещения по необходимости.
• Пол ни в коем случае не должен быть земляным, иначе неминуемо появление грязи и запыление. Вам потребуется покрытие. Оно может быть деревянным, бетонным, цементным.
• Стены винодельни нужно побелить. Лучше всего для этого использовать старинный рецепт – свежую гашеную известь. Такая обработка защищает от паразитов, вредителей и микроорганизмов.

Оборудование для промышленного виноделия. Оборудование для производства вина

Технология производства вина известна с древних времён. С тех пор, мало что в ней изменилось. Выбор оборудования для производства напитка зависит от планируемого объёмов производства. Минимальным его набором можно обойтись при изготовлении вина в домашних условиях. Все необходимое оборудование для производства домашнего алкоголя вы можете найти и приобрести в интернет – магазине: https://biomir.ru/

Емкости

В домашнем виноделии нельзя обойтись без емкостей различной формы и размера. Они необходимы для сбора сырья, брожения сусла, процеживания напитка и его хранения. В эту группу оборудования входят:

• стеклянные бутыли различного объёма с затворами;
• бочки дубовые;
• баки пластмассовые и из нержавеющей стали.

Виноматериал обладает способностью впитывать запахи сосудов, в которых находится. Это определяет назначение емкостей. Стеклянная тара используется для хранения готового продукта. Оптимальным вариантом для этих целей являются бутыли из тёмного стекла. Дубовые бочки используются для хранения вина в период его созревания.

Пластиковая тара может использоваться в технологическом процессе только на промежуточных стадиях производства. Например, при процеживании продукта. Емкости из нержавеющей стали отлично подходят для брожения виноматериала.

Дробилки и прессы

Вино можно изготавливать не только из винограда, но и другого плодоягодного сырья. Для максимально возможного получения сока из плодов, они измельчаются. Если сок из ягод винограда можно получить путём давления в прессе, то другие плоды пропускают через дробилки. Эти виды оборудования подразделяются на 2 большие группы:

• ручные;
• механические.

Каждый винодел самостоятельно определяет какой вид оборудования ему больше подходит. Механическое оборудование имеет более высокую производительность. В больших производствах используют дробилки для винограда, оснащённые гребнеотделителем. Это приспособление помогает отделять ягоды растения от его веток.

Производительность ручных гребнеотделителей составляет до 200 кг сырья в час, механических устройств – до 5 т/час. Прессы служат для отделения виноградной мезги от сока. В любой конструкции этого вида оборудования есть поддоны с носиком. Они необходимы для сбора и слива отжатого из ягод виноградного сока.

Винификаторы

Оборудование выпускается в ротационном и лопастном исполнении. Используют винификаторы для производства белого и красного вина на больших производствах и в небольших частных винокурнях. Они включаются в состав линии по производству напитка в больших объёмах.

Контрольные и измерительные приборы

В производстве вина требуется проводить различного рода измерения:

• веса сырья;
• температуры;
• кислотности;
• содержания сахара в виноматериале и готовой продукции;
• крепости напитка.

Для проведения этих измерений используют специальные приборы. Входящее в состав рецептуры сырьё взвешивают с помощью аналитических и технических весов. Содержание сахара в напитке определяют с помощью рефрактометра. Измерять температуру лучше с помощью термометров, оснащённых металлическим корпусом. Крепость вина определяется спиртометрами.

Дополнительное оборудование

При производстве вина в домашних условиях рекомендуется применять сортировочные столы. Они изготавливаются из нержавеющей стали. Готовый продукт и виноматериал проходит очистку от осадка в фильтрах-прессах. Они оснащены специальными фильтроэлементы, через которые пропускается напиток.

Очищенный готовый продукт разливается по бутылкам и закупоривается пробками. Делается это с помощью специальных приспособлений для укупорки. Все виды оборудования для домашнего производства вина можно купить в специализированных магазинах или заказать через интернет.

Оборудование для изготовления вина. Технология и процесс производства вина. Что такое мацерация, ферментация и другие термины

429

На наших дегустациях и в постах в Instagram мы часто употребляем такие термины, как: мацерация, ферментация, выдержка и так далее. Многим в целом понятно, что речь идет о процессах производства вина , но не всегда ясно, что именно происходит на конкретном этапе. Поэтому сегодня мы хотим подробно рассказать про основные термины и этапы изготовления напитка.

Производство вина начинается с винограда и его выращивания. Это направление называется виноградарство . Урожай напрямую зависит от множества факторов: опыта и умений виноградаря, условий произрастания, климатических и погодных условий. Виноградная лоза — это культурное растение, которому нужен постоянный уход. И задача виноградаря - вырастить урожай, учитывая все особенности сорта и терруара. Часто процесс происходит под присмотром энолога винодельни.

Также очень важен правильно выбранный момент для сбора урожая . Количество сахара, танинов и кислотность в зрелом винограде должны достичь оптимального значения. Все это отслеживается согласно сортовым стандартам.

Сегодня сбор урожая выполняют как ручным, так и машинным способами. В первом случае работу предпочтительно выполняют либо в ночное время, либо ранним утром. Сбор ягоды при помощи комбайна проводят в обычное рабочее время.

Сортировка и гребнеотделение винограда

После сбора виноград, как правило, перебирают и удаляют больные или поврежденные ягоды, ветки, листья и другой мусор. Затем виноград отправляют в специализированный аппарат - гребнеотделитель (крешер). Машина используется чаще всего, но есть и такие методы производства, при которых последующую ферментацию выполняют вместе с гребнями.

Крешер разделяет ягоды и гребни и деформирует шкурку. В поддон аппарата уходит отсортированный мусор, а виноград, который уже образует сусло, попадает в емкость для ферментации или брожения.

Сусло, мезга и сульфатирование

Для того, чтобы получить сок для вина, ягоды также отжимают или прессуют. Полученная жидкость вместе с кожицей, косточками и мякотью — это и называют суслом. А его жесткую составляющую (все кроме сока) называют мезгой. Чем активнее будет прессование, тем больше будет сока в итоге, но и мезги. А ее излишнее количество может испортить будущее вино. Поэтому виноделы зачастую используют методы мягкого отжима.

В современном производстве практически всегда используется сульфатирование - вводится диоксид серы в сусло. Этот консервант используется для защиты напитка от микроорганизмов и окислительных процессов, является единственным разрешенным в винном деле антисептиком. Количество добавки строго контролируется в зависимости от входных условий, чтобы не испортить качество напитка.

Мацерация

Это очень значимый этап в винификации. Чаще всего используется при изготовлении красных вин. Мацерация - процесс настаивания отжатого сока с кожицей и косточками винограда. Во время этого этапа будущее вино наполняется вкусом и ароматом, танинами, минералами и другими нужными веществами.

Мацерация будет отличаться для каждого вида вина. Как правило, при производстве белого вина настаивание делается непродолжительным, до ферментации и при низкой температуре. Для красного вина — это относительно длительный процесс, происходящий во время ферментации и при более высокой температуре.

От длительности мацерации зависит интенсивность цвета напитка и его танинность. Тут также важный фактор — это шкурка винограда: чем она толще, тем более тельным и терпким получится вино.

Ферментация

Ферментация (или брожение) — это химическая реакция с участием микроорганизмов, основополагающий этап в производстве вина. Во время него происходит разложение фруктового сахара на углекислый газ и алкоголь под воздействием дрожжей.

Поскольку это теплоотдающий процесс, то при ферментации выделяется тепло и много углекислого газа. И внешне ферментация похожа на кипение. Здесь также важен постоянный контроль температуры, так как при 30+ С возможно излишнее испарение спирта, что даст горечь и испортит напиток.

Выдержка вина

Выдержка нужна для вызревания напитка в определённых условиях, улучшающих его свойства. В результате получается более сбалансированное и гармоничное вино с хорошими органолептическими свойствами. Процесс зависит от стиля виноделия, региона и сорта винограда. Выдержка может выполняться в резервуарах из нержавеющей стали, керамических и бетонных емкостях, в дубовых бочках и в самих бутылках.

Как видите, в зависимости от производимого вина и многих других условий в его изготовлении используется множество процессов. Мы рассказали про самые значимые из них. Существуют также такие термины, как: пижаж, ремонтаж, самотек, ассамбляж и другие. Мы к ним еще вернемся, но в другой раз.

Оборудование для виноделия

Оборудование для виноделия из Европы – в «Samodelkin»

Мы даем возможность делать хорошее вино жителям любого региона России. Наш интернет-магазин представляет оборудование и аксессуары для виноделия от ведущих марок Германии, Италии и Хорватии по выгодным ценам.

Что нужно для создания вина?

Для того чтобы создать вкусный продукт брожения винограда, важны три составляющих:

• качественное сырье;
• современное оборудование для вина;
• соблюдение технологии.

Наша компания делает второй пункт доступным для виноделов с любыми финансовыми возможностями и навыками.

Процесс виноделия происходит следующим образом:

1. Подготовка сырья . Виноград можно собирать самостоятельно или заказывать.
2. Дробление . Процесс может проходить как с ручной дробилкой, так и с помощью электрической. У нас представлены оба варианта. Первый отличается от второго сложностью в эксплуатации. Его рекомендуется использовать опытным виноделам для работы с деликатным сырьем.
3. Брожение . Это важнейший этап, который требует качественной емкости для вина. У нас вы найдете бидоны из нержавейки в современных модификациях.
4. Снятие с осадка . Здесь нужно использовать фильтр-пресс. Мы предлагаем все типы таких изделий для фильтрации разной интенсивности.
5. Облагораживание . Это дополнительный шаг, который не относится к созданию молодого вина. Процесс протекает в дубовых бочках.
6. Розлив . Машины для розлива могут быть поточные и вакуумные. Первые делают процесс быстрым и простым. Вторые требует больше времени и усилий. но дают более качественный результат.
7. Укупорка . Мы предлагаем машины для розлива и укупорки в бутылки, канистры, бочки и пакеты Bag-in-Box.

Также на сайте есть холодильные машины для поддержания температуры в емкостях любых объемов.

Почему стоит заказать оборудование для виноделия именно у нас?

Наш интернет-магазин выбирают за:

1. Высокое качество оборудования. Мы сотрудничаем только с проверенными европейскими марками. Поэтому уровень представленного товара отвечает самым высоким показателям.
2. Низкие цены. Мы организуем поставки большими партиями и за счет этого экономим на транспортировке.
3. Доставка во все регионы. Заказы в любую точку страны отправляются с помощью транспортной компании.
4. БЕСПЛАТНАЯ доставка по Москве. Для этого необходимо совершить покупку на сумму не менее 10 000 рублей.
5. Способы оплаты на выбор. Клиент может выбрать: наличный и безналичный расчет, электронный платеж или курьеру при получении.

Спешите заказать оборудование для создания вина уже сегодня! По всем вопросам обращайтесь к нам по телефону 8(495)764-36-17 .

Европейский уровень без завышенной цены – в интернет-магазине «Samodelkin»!

Емкости для домашнего виноделия. Емкости для брожения вина (виноделия)

Банка 5 литров «Оптимум»

Банка 5 литров «Оптимум» Банка стеклянная 5 литров «Оптимум» с пластиковой крышкой является качественной и красивой тарой для консервирования, брожения, транспортировки любой жидкой продукции. Наиболее удобный и частый вариант использования стеклянной банки "Опти..

Банка 9 литров «Оптимум»

Банка стеклянная 9 литров "Оптимум" с пластиковой крышкой является качественной и красивой тарой для консервирования, брожения, транспортировки любой жидкой продукции. Наиболее удобный и частый вариант использования стеклянной банки "Оптимум" - брожение, которое удобно ос..

Банка 18 литров «Оптимум»

Банка стеклянная 18 литров "Оптимум" с пластиковой крышкой является качественной и красивой тарой для консервирования, брожения, транспортировки любой жидкой продукции. Наиболее удобный и частый вариант использования стеклянной банки "Оптимум" - брожение, которое удобно о..

Банка 25 литров «Оптимум»

Банка стеклянная 25 литров Оптимум с пластиковой крышкой является качественной и красивой тарой для консервирования, брожения, транспортировки любой жидкой продукции. Наиболее удобный и частый вариант использования стеклянной банки "Оптимум" - брожение, которое удобно осуществлять ..

Емкость для брожения (с крышкой) на 20 л

Бак на 20 литров - это герметичная емкость на 20 литров, отлично подходящая для приготовления браги, вина, пива, а также для домашней засолки. Герметичный бак на 20 литров выполнен из пищевого пластика, о чем свидетельствует специальная метка под крышкой бака и которая гарантирует пищеву..

Стандартный комплект для брожения на 20 л

Комплект включает в себя емкость для брожения на 20 литров с отверстием под гидрозатвор, гидрозатвор для брожения с резиновой пробочкой и крышкой. Емкость на 20 литров предназначена для приготовления браги, а также может являться Вашей домашней пивоварней. Материал: Пищевой пластик; ..

Емкость для брожения (с крышкой) на 33 л

Емкость на 33 литра предназначена для приготовления браги, вина, пива, а также хранения спирта сырца. Материал: Пищевая пластмасса; Высота: 361 мм; Диаметр емкости: 374 мм; Диаметр заливной горловины: 356 мм. Характеристика данной емкости: герметичная крышка, имеет ручки д..

Стандартный комплект для брожения на 33 литра

Комплект включает в себя емкость для брожения на 33 литра с отверстием под гидрозатвор, гидрозатвор для брожения с резиновой пробочкой. Емкость на 33 литра предназначена для приготовления браги, вина, пива, а также хранения спирта сырца. Мате..